Der Frühling steht vor der Tür und das bedeutet für Liebhaber saisonaler Produkte vor allem eines: Spargelzeit.
Spargel findet man das ganze Jahr über, aber das Stielgemüse hat einen Höhepunkt, wenn es besonders lecker ist.
Spargel wird im Allgemeinen in drei Sorten gekauft: grüner Spargel, der in Großbritannien und den USA am beliebtesten ist; weiß, was von Deutschen bevorzugt wird; und in Italien entwickeltes Purpur.
Wenn Sie im Herbst in Europa in ein Geschäft gehen, um grünen Spargel zu kaufen, kaufen Sie höchstwahrscheinlich südamerikanischen Spargel. Das äquatoriale Klima bietet das ganze Jahr über gute Wachstumsbedingungen für das Gemüse.
Aber echte Spargelliebhaber wissen, dass man das Beste aus diesen grünen Spitzen herausholen kann, indem man auf die richtige Saison in Europa wartet.
Wenn Spargel Saison hat, wächst er mit einer unglaublichen Geschwindigkeit. Bauern Ich habe gesehen, wie das Gemüse in der Saison bis zu 10 cm pro Tag gewachsen ist. Wenn Sie morgens einen Spargel abschneiden, werden Sie wahrscheinlich am Nachmittag einen neuen Spargel sehen.
Sein und Spargelzeit! – Deutschlands Liebesaffäre mit Spargel
Die Saison des weißen Spargels ist in Deutschland ein großes Thema. Wir sprechen fast auf der Ebene des religiösen Kultes. Die weißen Spargelsorten sind im Wesentlichen die gleichen wie die grünen, außer dass sie unterirdisch angebaut werden.
Deutsche Bauern häufen eine Ladung Erde über die Spargelpflanzen und bedecken diese Erde dann mit schwarzem Plastik, damit kein Licht darauf fällt. Der Mangel an Sonnenlicht hemmt die Chlorophyllproduktion der Pflanze und schafft die Albino-Sorte.
Spargel heißt auf Deutsch „spargel“ und die Jahreszeit heißt „Spargelzeit“. Die Saison für weißen Spargel dauert in Deutschland normalerweise von etwa Mitte April bis zum 24. Juni, wenn das Land die Geburt von Johannes dem Täufer feiert.
Die Deutschen nehmen weißen Spargel ernst. Mehr als 70.000 Tonnen davon verbraucht das Land jährlich und die ländliche Region von Baden-Württemberg bis Brandenburg, in der die Pflanze angebaut wird, wird zum Pilgerweg für Spargelliebhaber.
Spargel gilt als ein Aphrodisiakumdank seiner hoher Gehalt an Vitamin E das den Blut- und Sauerstofffluss zu den Genitalien erhöht, und Kalium, das die Libido der Menschen steigern kann. Einige Leute, die sich auf eine große Schüssel Speere stürzen, finden ihre Partner jedoch möglicherweise weniger als bereit.
Das liegt daran, dass Spargel eine bekanntermaßen starke Wirkung auf den Urin hat. Wenn unser Körper Spargelsäure abbaut, entsteht ein schwefelhaltiges Nebenprodukt, das in Ihrer Pisse nach faulen Eiern riecht. Glücklicherweise müssen nur etwa 40 % der Menschen diesen Geruch ertragen, da es ein bestimmtes Spargel-Gen gibt, das Sie auf den stechenden Geruch aufmerksam macht.
Trotzdem kann die Spargelsaison für die 40% der Menschen, die den Gestank nach faulen Eiern riechen, ein bisschen abtörnend sein. So sehr, dass die weiße Spargelzeit in Deutschland oft als nicht die Zeit für Oralsex bezeichnet wird. Das ist „Anti-Schlag-Job“-Saison für alle, die in den kommenden Monaten dorthin gehen.
Großbritanniens kurze Saison und Italiens besondere Sorte
Großbritannien ist wahrscheinlich die Nation mit den zweitgrößten Fans dieses Gemüses. Britische Köche lieben es, Spargel auf ihre saisonalen Menüs zu setzen. Aber sie müssen schnell handeln. Die Saison für grünen Spargel ist in Großbritannien noch kürzer als in Deutschland.
In Großbritannien dauert die Spargelsaison etwa von Mai bis zur Sommersonnenwende am 21. Juni. Spargel braucht Temperaturen von 9 °C, um zu blühen, und das warme Wetter braucht in Großbritannien etwas länger als in Kontinentaleuropa, um sich aufzulösen. Ich konnte keine Quelle finden, warum deutscher Spargel etwa drei Tage länger auf den Tag von Johannes dem Täufer zu warten scheint, bevor er aus der Saison kommt. Der deutsche Spargel muss Johannes dem Täufer einfach einen Gefallen schulden.
Während sie in Italien waren, haben sie ihre eigene Art von Speeren erfunden. Am Golf von Genua, in der Nähe der Stadt Albenga, haben italienische Bauern eine zucker- und ballaststoffärmere Spargelsorte angebaut. Seine kräftige violette Farbe bedeckt ein grünes Inneres und kann einem Spargelgericht nussigere Aromen verleihen.
Der Schlüssel zum richtigen Pflücken Ihres Spargels im Geschäft ist einfach und funktioniert für alle drei Farbtypen. Suchen Sie nach festen Speeren ohne matschige Spitzen. Sie sollten die harten, faserigen Enden vor dem Kochen abschneiden, und viele Profiköche bestehen darauf, die Enden abzubrechen. Wenn Sie sie aus dem Laden nach Hause gebracht haben, lagern Sie sie aufrecht mit den Enden in etwas Wasser, um Ihre Speere frisch und steif zu halten.
So kochen Sie Ihren Spargel
Egal, welche Spargelsorte Sie in dieser Spargelsaison kaufen, die nächste Frage, die Sie sich nach der Rückkehr nach Hause stellen werden, ist, wie man die verdammten Dinger zubereitet.
Haftungsausschluss: Ich bin kein professioneller Koch, daher werde ich Ihnen in den folgenden Rezepten keine genauen Maße geben. Nimm meine vagen Anweisungen und experimentiere. Ich bin nur ein Kulturjournalist, es ist meine Aufgabe, Ihre Palette zu necken und zu informieren, nicht sie zu entwickeln.
Blanchiert
Eine typisch deutsche Art, weißen Spargel zu haben, wird mit Sauce Hollandaise blanchiert. Einen Topf mit gut gewürztem Wasser zum Kochen bringen. Wenn Sie eine leichte Gemüsebrühe haben, noch besser. Stecken Sie den Spargel hinein und lassen Sie ihn etwa vier Minuten kochen.
Der komplexere Teil dieses Gerichts ist die Hollandaise. Wenn Sie diese fettige Eiersauce noch nie gemacht haben, werden Sie vielleicht überrascht sein, dass sie viel schwieriger aussieht, als sie ist. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen siedenden Topf mit Wasser. Verrühre in dieser Schüssel etwas Eigelb und etwas Zitronensaft, bevor du langsam einen guten Schuss geschmolzener Butter hinzufügst. Sie werden wissen, dass Sie es richtig gemacht haben, wenn die Zutaten zusammenkommen, um eine köstliche triefende Sauce zu ergeben. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und nach Geschmack würzen, dann über den Spargel gießen. Lecker!
Gebraten
Sie können alle anderen Methoden selbst anwenden, aber ein Top-Tipp ist, den Spargel für ein paar Minuten zu blanchieren und dann in einem Eisbad zu schocken, bevor Sie eine der folgenden Arten verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass der Spargel während des gesamten Kochvorgangs seine leuchtende Farbe behält.
Zum Frittieren oder Sautieren von Spargel braucht man nur eine Bratpfanne und ein wenig Öl. Die Spieße in der Pfanne ruhen lassen und gelegentlich wenden. Sie bekommen wunderbar knusprige Stücke und entwickeln einen Haufen Geschmack. Der britische Starkoch Gordon Ramsay röstet seinen Spargel gerne ein wenig in der Pfanne, bevor er Öl hinzufügt, um einen noch besseren Saibling zu erhalten.
Gebacken
Wenn Sie die Saiblinge von sautierten Speisen mögen, es aber hassen, sie beim Garen anschauen zu müssen, ist der Ofen genau das Richtige für Sie. Schlagen Sie Ihren Ofen auf die Einstellung, mit der Sie alles kochen (versuchen Sie nicht, so zu tun, als ob Sie jemals tatsächlich gelesen hätten, nach welcher Zahl ein Rezept fragt).
Bestreichen Sie diese grünen oder weißen oder violetten Stiele mit etwas Öl und Salz und legen Sie sie in den Ofen. Natürlich in einer Pfanne. Lassen Sie mich nicht jedes Detail davon buchstabieren, Sie sind kein Idiot. Wenn Sie Ihren Ofenspargel wirklich auf die nächste Stufe bringen möchten, gibt es eine Denkschule, die besagt, dass es eine allgemein gute Idee ist, die Stangen in Speck zu wickeln. Diese Denkschule ist natürlich nicht der Islam oder das Judentum.