Von allen Fleischstücken, die Sie in einem Steakhaus bestellen können, ist das Ribeye-Steak mit Knochen vielleicht die originellste Wahl. Natürlich gibt es auch andere Fleischsorten mit Knochen, wie zum Beispiel das klassische T-Bone. Bei einem T-Bone gibt es jedoch keine Option ohne Knochen. Sie können ein Streifensteak und ein Filet separat bestellen, aber selten auf demselben Teller, nicht ohne den T-förmigen Knochen in der Mitte.
Das Ribeye-Steak mit Knochen ist hingegen eine besondere Wahl. Wenn Sie sich für die Variante mit Knochen anstelle eines normalen alten Ribeye-Steaks entscheiden, wünschen Sie sich entweder den zusätzlichen Geschmack, den das zusätzliche Glied mit sich bringt, oder Sie möchten sich wie Fred Flintstone im Fernsehen fühlen, wenn dieses riesige, skelettartige Stück Fleisch an Ihren Tisch kommt. Oder vielleicht beides.
Was auch immer Ihre Beweggründe sind, das Ribeye-Steak mit Knochen erfreut sich immer größerer Beliebtheit und wird in Steakhäusern in ganz Amerika serviert, darunter in allen drei größten Ketten des Landes: LongHorn Steakhouse, Outback Steakhouse und Texas Roadhouse.
Ich habe zuvor die Ribeye-Steaks mit Knochen im Outback und im Texas Roadhouse zerlegt, um zu sehen, welche Kette das beste serviert, daher ist es nur fair, jetzt die siegreiche Texas Roadhouse-Version mit der von LongHorn zu vergleichen.
Während beide Steakhouse-Ketten einige Gemeinsamkeiten aufweisen – jede vertritt ein südwestliches Thema und serviert Fleisch der USDA-Choice-Qualität zu günstigeren Preisen und einer lockereren Atmosphäre als bestimmte andere High-Falutin-Fleischtempel –, gibt es auch große Unterschiede.
Zum einen ist LongHorn Teil des Giganten Darden Restaurants, der auch die schickeren Steakhouse-Ketten Capital Grille und Ruth’s Chris betreibt. Wenn also ein Unternehmen über die nötigen institutionellen Mittel verfügt, um sich in der Kategorie Rindfleisch mit dem aufständischen Texas Roadhouse messen zu können, dann dieses.
Natürlich ist größer nicht immer besser. Sehen wir uns also an, wie sich die einzelnen Steakhäuser dort schlagen, wo es am wichtigsten ist – auf Ihrem Teller.
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LongHorn Steakhouse
Bei LongHorn wird der 20-Unzen-Bone-in-Schnitt als „The“ bezeichnet Outlaw Ribeye. “Es wäre ein Verbrechen, es nicht zu probieren! 29,99 $. Dieses als Medium Rare bestellte Steak hatte eine Dicke von etwa anderthalb Zoll und wog laut meiner Digitalwaage nach dem Garen 18,7 Unzen. Zum Lieferumfang gehörte außerdem ein elegantes, modisch silbernes und unheimlich gezahntes Steakmesser, mit dem sich Räuber bei einer Straßenschlägerei problemlos abwehren konnten.
Das Aussehen: Massiv, saftig und schön verkohlt. Die Oberfläche war mit den schachbrettartig gemusterten Rostspuren bedeckt, die man so gerne von einem frisch gegrillten Steak sieht, und sie schimmerte vor Feuchtigkeit im gedämpften Licht des Restaurants. Am Hinterteil war deutlich ein geschwungener Knochen zu erkennen, der etwa zehn bis fünf Zentimeter lang war. In der Mitte fiel eine dunkelrote Farbe auf, die etwas seltener wirkte als erwartet, was mir persönlich aber nichts ausmacht.
Der Geschmack: Reichhaltig, herzhaft und angemessen gewürzt. Einige LongHorn-Steaks sind so stark gewürzt, dass der wahre Geschmack des Fleisches in der Sintflut verloren geht. Zum Glück wurde dieser Schnitt vom Shaker viel leichter getroffen, sodass mehr von der natürlichen, kräftigen Güte durchscheinen konnte. Jeder Bissen hatte starke rauchige Noten vom Grill und zeigte die Zartheit, für die ein gut marmoriertes Ribeye-Steak bekannt ist, mit Klumpen weichem, sich schnell auflösenden Fett überall, besonders an den Rändern.
Es hat einige Zeit gedauert, dieses beträchtliche Stück Fleisch durchzuschneiden, aber als ich es endlich auf Knochen reduziert hatte, wog der verbleibende Scherben eine ganze Unze, was weit über ein ganzes Pfund Fleisch bedeutete und darauf hindeutete, dass ich ein sehr langes Nickerchen machen würde.
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Texas Roadhouse
Als ich das letzte Mal versuchte, dieses Steak zu bestellen, war mein örtliches Rasthaus komplett ausverkauft, was die Beliebtheit dieses besonderen Stücks nur unterstreicht. Tatsächlich schlug mein Kellner vor, dass es der Verkaufsschlager sei, zumindest in Teterboro, New Jersey. Das ist der Trick bei Steaks, die täglich von Hand geschnitten werden, wie Texas Roadhouse so stolz wirbt – es gibt keinen unbegrenzten Vorrat. Bei meinem nächsten Besuch stellte ich sicher, dass ich früh genug ankam, um mir eins zu ergattern. Das 20 Unzen Ribeye-Steak mit Knochen hat mich 29,99 $ gekostet, einen Dollar mehr, als ich Anfang des Sommers an einem anderen Ort in Hagerstown, Maryland, bezahlt habe.
Wie bei der LongHorn-Version hatte ich zwei Seiten zur Auswahl. Im Gegensatz zur LongHorn-Version wurde es mit einem klobigen Steakmesser mit Holzgriff geliefert, das aussah wie etwas, das man bei der Liquidationsauktion eines alten Sizzler finden würde. Das macht natürlich den Charme des Texas Roadhouse aus: null Schnickschnack. Als das Essen ankam, war mein Medium-Rare-Steak etwas kleiner als sein LongHorn-Pendant: etwa einen Zoll dick und wog knapp ein Pfund bei 15,97 Unzen.
Das Aussehen: Prall und saftig. Bei der Ankunft sammelten sich die herzhaften Säfte bereits unter dem Fleisch, und die Feuchtigkeit oben spiegelte das auffällige blaue Leuchten der sternförmigen Beleuchtung über der Bar wider, an der ich saß. Es genügt zu sagen, dass es sich um ein sehr saftiges Steak handelt, und die streifigen Verkohlungsspuren zeugen von einem gesunden Aufenthalt über den Flammen. Der auffällige Knochen hingegen ragte wie ein kleiner Lenker hervor. Im Inneren nahm das Fleisch eine vollkommen satte rote Farbe an.
Der Geschmack: Genauso lecker, wie ich es in Erinnerung hatte. Salzig, herzhaft und super saftig, dieses Steak war hervorragend gewürzt und jeder fette Bissen fühlte sich so zart an, dass ich kaum kauen musste. Das gesamte Steak war im Handumdrehen weg und zurück blieb ein beachtliches 2,7-Unzen-Stück Knochen, was etwas mehr als 13 Unzen sehr leckeres Fleisch ergibt.
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Das Urteil
Dieses Duell erwies sich als viel enger als der vorherige Wettbewerb. Während das Ribeye-Steak mit Knochen im Outback das klare Highlight aller Steaks auf der Speisekarte dieser bestimmten Kette ist, wirkte es im Vergleich zu seinem größeren, besser schmeckenden Konkurrenten im Texas Roadhouse weitaus weniger beeindruckend. Das Ribeye-Steak mit Knochen im LongHorn übertraf mittlerweile die Texas Roadhouse-Version in der Größe und schien auch in der Geschmacksabteilung ein würdigerer Gegner zu sein.
Aber irgendwie erreicht Texas Roadhouse ein höheres Maß an Saftigkeit und Zartheit, mit dem zumindest meiner Erfahrung nach weder Outback noch LongHorn ganz mithalten können. Und als Bonus sparen Sie mit dieser Version auch ein paar Dollar.
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Der Beitrag Texas Roadhouse vs. LongHorn Steakhouse: Welches hat das beste Ribeye-Steak mit Knochen? erschien zuerst auf Eat This Not That.