Die Frage, ob Rohmilch sicher zu trinken ist, könnte ebenso polarisierend sein wie die Frage „Ist ein Hot Dog ein Sandwich?“ Diskussion. Aber es ist viel ernster: Es steht viel mehr auf dem Spiel, wenn man ein Glas nicht pasteurisierte Milchprodukte schlürft, als wenn man ein Glas Milchprodukte zerschmettert.
Erst letzten Monat erkrankte beispielsweise eine Gruppe von Kindern an einem Ausbruch im Zusammenhang mit Rohmilch Minnesota. Und letzten Sommer kam noch einer hinzu Tennessee führte zur Krankenhauseinweisung von zwei Säuglingen. Trotz dieser Berichte wächst das Interesse an Rohmilch. Befürworter behaupten, dass die angeblichen Vorteile – wie die „Stärkung“ der Immunität oder das Angebot von mehr Nährstoffen als pasteurisierte Milch – die potenziellen Risiken überwiegen. Dennoch bleibt das rechtliche Bild unklar. Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration ist der Verkauf von nicht pasteurisierten Milchprodukten bislang in 30 Bundesstaaten erlaubt, in den anderen 20 jedoch verboten (FDA).
Was steckt also wirklich hinter Rohmilch? SELF hat sich mit einigen Experten für Lebensmittelsicherheit in Verbindung gesetzt, um alle Ihre Fragen zu beantworten. Folgendes sollten Sie wissen:
Schauen wir uns zunächst an, was „Rohmilch“ wirklich bedeutet.
Einfach ausgedrückt ist Rohmilch nicht pasteurisiert; Es wurde nicht über einen bestimmten Zeitraum hinweg wärmebehandelt, um möglicherweise darin enthaltene schädliche Krankheitserreger zu beseitigen. Nicole Martin, PhD, Assistenzprofessor für Milchnahrungsmikrobiologie an der Cornell University, erzählt SELF. Das bedeutet, dass das Getränk nicht der notwendigen Verarbeitung unterzogen wird, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen (mehr dazu später).
Im Jahr 1987 wurde die FDA vorgeschrieben, dass in den USA verkaufte Milch wärmebehandelt werden muss, John Lucey, PhD, der Direktor des Zentrums für Milchforschung an der University of Wisconsin-Madison, erzählt SELF. Das bedeutet, dass die Produkte, die Sie in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte sehen, pasteurisiert sind, sodass die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass Sie krank werden, so die Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Ungeachtet dessen, was Rohmilchfans vielleicht glauben, beeinträchtigt der Pasteurisierungsprozess nicht die Nährstoffzusammensetzung des Getränks. Laut einer im Jahr 2015 veröffentlichten Rezension verändert es die Protein- oder Mineralstoffkonzentration im Getränk nicht Ernährung heute. Darüber hinaus gibt es auch keine Beweise für eine immunstärkende Wirkung. Rohmilch enthält nicht genügend Antikörper – Proteine, die dabei helfen, die Abwehrkräfte Ihres Körpers gegen Krankheiten aufzubauen –, um gesundheitlich einen Unterschied zu machen, heißt es in der Studie FDA. „Letztendlich haben wir keine gesehen [overall] Der Verzehr von Rohmilch hat nachweislich Vorteile“, sagt Dr. Lucey.
Welche gesundheitlichen Risiken birgt der Konsum von Rohmilch?
Laut einem Jahr 2022 Studie Laut einer vom CDC durchgeführten Studie kam es zwischen 1998 und 2018 (die aktuellsten verfügbaren Daten) zu 202 Ausbrüchen von Krankheiten im Zusammenhang mit Rohmilch.
Das scheint vielleicht nicht so Das Eine hohe Zahl, aber wenn man die Wahrscheinlichkeit, durch pasteurisierte Milch krank zu werden, mit der rohen Milch vergleicht, zeigt sich eine ziemlich deutliche Diskrepanz, sagt Dr. Martin. Während nicht pasteurisierte Produkte nur einen winzigen Prozentsatz (weniger als schätzungsweise 1 %) des gesamten Milchkonsums in den USA ausmachen, sind sie laut einer Untersuchung aus dem Jahr 2012 für 60 % aller milchbedingten Ausbrüche verantwortlich Neu auftretende Infektionskrankheiten. Und das Risiko, krank zu werden, ist beim Verzehr von Rohmilchprodukten im Vergleich zu pasteurisierten Produkten 840-mal höher, wie aus einer separaten Untersuchung der Studie hervorgeht CDC.