Nachdem Frankreich jahrhundertelang als moderner Geburtsort der Gastronomie und Höhepunkt des Kochens geachtet wurde, plant es, Köche ins Ausland zu schicken, um ihre Küchenkultur zu verbessern und die traditionelle Küche, die zu Hause serviert wird, zu verbessern.
WERBUNGVon deiner mirepoix zu deinem mise en place; Vom Michelin-Führer bis zu den fünf Muttersaucen: Die französische Küche gilt seit langem als die Königsklasse der Gastronomie. Manche halten Frankreich für die Heimat des besten Essens der Welt.
Seit Jahrhunderten strömen angehende Köche aus der ganzen Welt in Kochschulen wie das Le Cordon Bleu in Paris, um sich in den hohen Standards der französischen Gastronomie ausbilden zu lassen. Angesichts der wachsenden Konkurrenz und der Kritik an langweiligen, einfallslosen Menüs möchte die Regierung von Präsident Emmanuel Macron die Köche des Landes ins Ausland schicken, um vom Rest der Welt zu lernen.
In einem herben Rückschlag für Frankreichs Hochmut kündigte Wirtschaftsministerin Olivia Grégoire Pläne an, die es den besten Talenten des Landes ermöglichen sollen, die Tricks ihres Handwerks in anderen Ländern zu entdecken und zurückzubringen. „[French] Die Gastronomie erlebt seit Ende der 1990er Jahre den Aufstieg der ausländischen Gastronomie und wurde von der Leistung und dem Einfluss anderer Länder abgehängt“, gab Grégoire in einer Pressekonferenz zu.
Bei der Bocuse d’OrBei der alle zwei Jahre in Lyon stattfindenden Weltmeisterschaft der Köche haben französische Köche in den letzten 15 Jahren nur zweimal gewonnen – trotz Heimvorteil. „Es wäre ein Fehler, uns auf unseren Lorbeeren auszuruhen, und wir werden unsere Vormachtstellung erneut behaupten“, fügte Grégoire hinzu.
„Es ist eine erwiesene Tatsache: Unsere Konkurrenten haben Ehrgeiz und Mittel und entwickeln wirksame Strategien, um ihre Küchen zum Glänzen zu bringen. Jetzt ist es an uns, ehrgeizig, willens und gewappnet für diesen Wettbewerb im Weltmaßstab zu sein“, sagte Alain Ducasse, einer der renommiertesten Köche Frankreichs.
Ein neuer Beschluss der französischen Regierung, der von Restaurants verlangt, offenzulegen, wie viel Essen im eigenen Haus zubereitet wird, wird voraussichtlich zeigen, dass die Hälfte der Restaurants des Landes frische Mahlzeiten zubereitet.
Entsprechend der Zwei-Michelin-Sterne-Koch Thierry Marx, nur die Hälfte der 175.000 Restaurants in Frankreich servieren hausgemachtes Essen. „Viele von ihnen leiden, weil sie preislich mit anderen verglichen werden, die Fertiggerichte oder sogar hochverarbeitete Lebensmittel verwenden, ohne es ihren Kunden zu sagen“, erklärte er.
Über den großen Teich hinweg denken die Franzosen sogar darüber nach, Großbritannien um Rat zu fragen, wie sie ihre stagnierende Küche retten können. Obwohl eine Umfrage letzten Monat ergab, dass die Franzosen das britische Essen am schlechtesten bewerteten, bewertet der Minister für Wirtschaft und Finanzen dessen Mixologie-Talent.
„Wenn es die besten Cocktails im Vereinigten Königreich gibt, müssen unsere jungen Auszubildenden die Möglichkeit haben, fünf Monate lang dorthin zu gehen, um ihre Fähigkeiten zu perfektionieren“, sagte er Bruno Le Maire.
Die Franzosen suchen in ganz Europa Rat. In der gleichen Zeit, in der der Erfolg beim Bocuse d’Or nachließ, haben Dänemark und Norwegen fünf der acht potenziellen Top-Gongs mit nach Hause genommen.
Die Regierung hat 1,5 Millionen Euro an öffentlichen Mitteln für das Programm bereitgestellt, das neben der Einrichtung eines Ausbildungszentrums für junge Talente und der Gründung eines Instituts für Haute-Gastronomie auch die Entsendung französischer Köche ins Ausland vorsieht.
Ob das genug Geld ist, um Frankreich wieder an die Spitze der Ernährungspyramide zu bringen, bleibt abzuwarten, obwohl die Regierung auch private Mittel erwartet, um die Investition zu ergänzen.
Die französische Gastronomie ist immer noch ein großer Teil der Soft Power des Landes. Ein Punkt, der dem nominierten Land nicht verloren ging Der Geschmack der Dinge als sein Beitrag für den besten internationalen Spielfilm bei den diesjährigen Oscars vorbei ist Anatomie eines Sturzes.
Während Anatomie eines Sturzes erhielt zahlreiche Auszeichnungen – darunter die Goldene Palme von Cannes – für seine eindringliche Darstellung des Justizsystems. Der Geschmack der Dinge war eine herrliche Fahrt durch die Sehenswürdigkeiten und Gerüche einer französischen Gourmetküche im späten 19. Jahrhundert. Mit Juliette Binoche und einem dekadent zubereiteten Baked Alaska in der Hauptrolle war es ein üppiges Stück, das jedoch Vorrang vor dem Überlegenen hatte Anatomie eines Sturzes sprach Bände über den Stolz des Landes auf seine Küche.
Die Franzosen mögen ihre Küche als die beste der Welt bezeichnen, und wenn sie richtig zubereitet wird, kann sie großartig sein. Doch darf sich die Nation auf ihren Lorbeeren ausruhen und riskiert, dass ihre Küche einer kalten Sauce Hollandaise ähnelt – einst luxuriös salbungsvoll, jetzt erstarrter Brei.