Silk präsentiert die nächste Generation pflanzlicher Milch. Warum wird es nicht in Kanada hergestellt?

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Das Unternehmen hinter Silk glaubt, endlich herausgefunden zu haben, wie es Sie täuschen kann. Die Marke für pflanzliche Milchprodukte stellt einen neuen Milchersatz vor, von dem es sagt, dass er fast nicht von der echten Milch zu unterscheiden ist, so nah an der Kuhmilch, dass Sie ihn bereitwillig im Glas trinken werden.

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Das Produkt namens Next Milk ist eine Mischung aus Hafer, Kokosnuss und Soja. Aber der eigentliche Trick dabei ist laut einer der Personen, die es entwickelt haben, die Art und Weise, wie es Fett verwendet. Silk ist im Besitz des in Paris ansässigen Joghurtgiganten Danone SA, daher „verstehen seine Produktentwickler Milch“, sagte Pierre Morin, Vizepräsident für Innovation bei Danone Canada, der im Team von Next Milk arbeitete.

„Wenn du Milch trinkst“, sagte er, „wird Milchfett in deinem Mund schmelzen, deinen Mund bedecken, dir diese Geschmeidigkeit, diesen Mundbelag, diese Cremigkeit verleihen.“

Laut Danone meiden mehr als die Hälfte der Haushalte in Kanada pflanzliche Milchalternativen, und das liegt daran, dass diese Haushalte einfach nichts mit der gleichen Textur und dem gleichen Geschmack wie Kuhmilch gefunden haben. Next Milk ist also ein Plan, sie umzuwandeln, und das Unternehmen hat mehr als zwei Jahre damit verbracht, mit verschiedenen Kombinationen herumzuspielen und zu versuchen, die richtige Mischung aus Kokosnusscreme, Kokosnussöl und Sonnenblumenöl zu finden, um die Wirkungsweise von Milchfett im Mund nachzuahmen . Das Entwicklungsteam war so sehr darauf fixiert, Milch zu kopieren, dass es die US-Version des Produkts vor der Markteinführung in Kanada in diesem Monat optimierte, um die Geschmacksunterschiede zwischen amerikanischer und kanadischer Milch zu berücksichtigen. (Kanadische Milch ist süßer, sagte Morin, während US-Milch einen subtilen, pflanzlichen Geschmack hat, was auf die Kuhrassen zurückzuführen ist, die auf beiden Seiten der Grenze verwendet werden, und darauf, was diese Kühe gefüttert werden.)

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Danone geht davon aus, dass Next Milk schnell zu einem seiner Top-Seller in Kanada werden wird. „Es ist das Produkt mit der höchsten Punktzahl, das wir je getestet haben“, sagte Jeremy Oxley, Senior Vice President of Marketing bei Danone Canada, der hinzufügte, dass Mandelmilch derzeit der meistverkaufte Milchersatz von Silk in Kanada ist, gefolgt von Hafermilch und Soja. „Es ist anders als bei anderen Basen, wo man es normalerweise nicht im Glas trinkt.“

Wenn Danone Recht hat und das Produkt wirklich die Kraft hat, die zurückhaltenden Milchtrinker zu bekehren, dann hat Kanada im Pflanzenboom wieder einmal eine große Chance verpasst. Kanada baut viel Hafer und viel Sojabohnen an, aber Danone importiert Next Milk aus einer Fabrik in den Vereinigten Staaten, was bedeutet, dass der größte Teil des Werts eines potenziellen Blockbuster-Produkts – eines, das speziell auf kanadische Geschmacksnerven zugeschnitten wurde – anderswo anfallen wird.

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Bekannte Geschichte

Es ist eine bekannte Geschichte in der kanadischen Landwirtschaft: Die Pflanzen wachsen hier, aber die coolen Sachen, die innovativen Prozesse und die neuen Jobs und die Wertschöpfung, das alles passiert woanders.

Danone bestätigte, dass ein Teil des Hafers – die wichtigste Zutat in Next Milk – aus Kanada stammt, das zufällig weltweit führend in der Haferproduktion ist. Aber dieser Hafer wird in die Vereinigten Staaten verschifft, um dort zu Zutaten verarbeitet und dann – ebenfalls in den USA – zu Next Milk gemischt zu werden, bevor er zum Verkauf nach Kanada zurückgeschickt wird.

„Ja, in Kanada sind wir ein großer Haferproduzent, ein großer Sojaproduzent“, sagte Morin von Danone Canada. „Wir müssen die Fähigkeit entwickeln, Zutaten aus diesen Feldfrüchten herzustellen … Wenn wir immer noch nur Hafer und Soja anbauen und es nach China versenden oder es überall hin versenden, um Zutaten herzustellen, dann hilft uns das nicht.“

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Die Bundesregierung investiert Millionen, um das zu beheben. Über seinen Innovations-Supercluster Protein Industries Canada (PIC) hat Ottawa Geld ausgegeben, um globale Zutatenhersteller zum Bau von Verarbeitungsanlagen in Westkanada zu bewegen.

In vier Jahren hat PIC einige Fortschritte gemacht. Im März gab der Supercluster bekannt, dass er einen 4,1-Millionen-Dollar-Deal zwischen der in Toronto ansässigen Hafermilchmarke Oat Canada und Roquette Frères SA, einem französischen Lebensmittelverarbeiter, vermittelt hatte, um neue Zutaten mit kanadischem Hafer zu entwickeln. PIC übernimmt die Hälfte der Investitionskosten, den Rest teilen sich die beiden Unternehmen.

Roquette hat außerdem mehr als 600 Millionen US-Dollar in den Bau einer Verarbeitungsanlage in Portage la Prairie, Man., investiert, die kanadische gelbe Erbsen zu Zutaten für den Markt für pflanzliche Proteine ​​verarbeitet.

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Nah am Verbraucher

Danone möchte auch seine eigenen Verarbeitungskapazitäten ausbauen, um seine eigenen Zutaten für pflanzliche Milch herstellen zu können. Die endgültigen Pläne für diese Investitionen stehen noch nicht fest, aber Morin schlug vor, dass die Arbeiten eher in den USA stattfinden werden, da es logistisch und ökologisch sinnvoller sei, in der Nähe der größten Verbraucherbasis zu produzieren, anstatt alles aus einem anderen Land zu transportieren .

„Wir denken darüber nach, diese Fähigkeiten so nah wie möglich am Verbraucher aufzubauen“, sagte Morin. „In gewisser Weise macht es für uns also mehr Sinn, in den USA Fuß zu fassen, wo viele Leute in der Nähe sind.“

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Laut Bill Greuel, CEO von Protein Industries Canada, hat diese Logik Kanada in der Vergangenheit daran gehindert, seine Verarbeitungskapazität im Inland aufzubauen. „Wir haben es nicht, weil wir traditionell nicht die Bevölkerung hatten, die es unterstützt“, sagte er. „Das ist die klassische Herausforderung in Kanada.“

Aber er hat sich gegen diese Logik gewehrt und versucht, die Hersteller davon zu überzeugen, dass es tatsächlich sinnvoller ist, die Pflanzen in der Nähe der Felder zu Zutaten zu verarbeiten.

Greuel gibt sich nicht der Illusion hin, dass Kanada eines Tages die gesamte Hafermilch der Welt oder sogar die gesamte Hafermilch Nordamerikas produzieren kann. Die Anziehungskraft der amerikanischen Verbraucherbasis ist einfach zu stark. Aber die wirkliche Chance liegt in diesen hochwertigen Zutaten, die an große Fabriken in den USA und anderswo verkauft werden können.

„Jetzt besteht die Herausforderung darin, dass wir eine kritische Masse und genügend Volumen brauchen, um relevant zu sein“, sagte er. “Ich denke nur, es ist eine Frage der Zeit.”

Aber viel Zeit bleibt nicht. Pflanzenbasierte Marken und Hersteller von Inhaltsstoffen wollen jetzt zusätzliche Verarbeitungskapazitäten aufbauen, um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden. Und wenn es einmal gebaut ist, wo immer es gebaut wird – es wird gebaut.

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