Winzige Sprossen bieten große Nahrung

Bewegen Sie sich über Babykarotten und kleine Erbsen. Sogar kleineres Gemüse setzt sich als gesundes Lebensmittel durch.

Mikrogemüse, eine wachsende Lebensmittelkategorie, zu der gekeimte Samen gehören, ist zwar klein, aber groß in der Ernährung. Das Essen von Sprossen, lange bevor sie zu ausgewachsenen Pflanzen werden, kann bestimmte Nährstoffwerte erheblich ankurbeln, sagte Emily Ho, Ernährungsprofessorin und Direktorin des Linus Pauling Institute an der Oregon State University in Corvallis.

„Fünf bis sieben Tage alte Samensprossen können oft mehr Ernährungsvorteile bieten als die reifen Pflanzen“, sagte Ho, die aufgrund ihrer Forschung über die gesundheitlichen Vorteile von Brokkolisprossen auf dem Campus als „Brokkoli-Dame“ bekannt ist.

Mungbohnen- und Sojasprossen, den meisten nur als Sojasprossen bekannt, werden seit langem in asiatischen und vegetarischen Gerichten verwendet. Gesundheitsbewusste Menschen fühlen sich aufgrund einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen von gekeimten Lebensmitteln angezogen.

Körner, Hülsenfrüchte und Gemüse beginnen alle ihr gekeimtes Leben als Samen, die den Prozess der Keimung beginnen, wenn sie Feuchtigkeit und Wärme ausgesetzt werden. Innerhalb einer Woche sind viele gekeimte Pflanzen essfertig, bevor sich ihre Blätter entwickeln. Microgreens sind ein weiteres Mitglied der Mikrogemüse-Kategorie. Aber diese zarten, unreifen Grüns von Rucola, Rettich, Basilikum und anderen Pflanzensamen werden normalerweise später als Sprossen geerntet und haben einen winzigen Stängel und ein sehr kleines Blattpaar, das innerhalb von 10-20 Tagen auftaucht.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Sprossen gehört eine verbesserte Verdauung von Kohlenhydraten und Proteinen. Die Keimung stimuliert die Freisetzung von Enzymen zur Vorverdauung von Stärke, was die Darmgesundheit unterstützen und Blähungen reduzieren kann.

Ho erklärte, dass das Keimen das Ernährungsprofil der Pflanze nicht verändert, sondern vielmehr dazu beiträgt, nützliche Verbindungen besser freizusetzen.

Beispielsweise enthalten pflanzliche Lebensmittel Phytate, die sich mit Mineralien wie Zink, Eisen und Magnesium verbinden; Dies verhindert, dass diese Mineralien vom Körper aufgenommen werden. Menschen haben nicht die Enzyme, um Phytate abzubauen, aber der Keimprozess hilft, Enzyme in der Pflanze freizusetzen, um genau das zu tun, wodurch Mineralien frei aufgenommen werden können.

Gekeimte Samen und Gemüse haben mehr Vitamin C, B-Vitamine und Antioxidantien, die in höheren Konzentrationen entstehen.

„Sie können 50 Tassen Brokkoli oder eine einzelne Tasse Brokkolisprossen für eine ähnliche Ernährung und einen ähnlichen Nutzen essen“, sagte Ho.

Der Verzehr von nährstoffreichen Sprossen und Microgreens wäre besonders hilfreich für die 9 von 10 Erwachsenen in den USA, die laut Bundeserhebungsdaten keine ausreichenden Mengen an Gemüse zu sich nehmen.

Manche Menschen mögen den Geschmack von Brokkoli, Blumenkohl, Kohl oder anderen Kreuzblütlern nicht, die aufgrund ihrer schwefelhaltigen nützlichen Pflanzenstoffe bitter schmecken können. Aber gekeimtes Gemüse ist frei von diesem einzigartigen Geschmack und hat tatsächlich einen leicht süßen Geschmack.

Das Keimen von Samen und Gemüse ist ein einfacher und kostengünstiger Prozess und hat nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt. Städtische Gebiete können von einer effizienten Sprossenproduktion profitieren, da sie ohne Land oder Gewächshaus und unabhängig von der Jahreszeit angebaut werden können. Sie können sogar zu Hause, drinnen oder draußen angebaut werden.

Junge Sprossen und Blattgemüse verleihen Farbe, Textur und vielfältige Geschmacksrichtungen – von Linsen- und Nusssprossen auf Salaten, Sandwiches und Suppen bis hin zu Mikrominzgrün auf Vorspeisen, Desserts und in Smoothies. Lebensmittelhersteller fügen gekeimte Vollkornprodukte zu Tortillas, Brot, Nudeln und Frühstückszerealien hinzu, obwohl bestimmte Methoden der Lebensmittelverarbeitung ihren zusätzlichen Nährwert beeinträchtigen können.

Ho schlug vor, die Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen zu lesen.

„Vollkornprodukte haben erhebliche ernährungsphysiologische Vorteile, aber es kann schwierig sein, festzustellen, wie viel gekeimtes Getreide tatsächlich darin enthalten ist“, sagte sie.

Der einzige Nachteil beim Verzehr von rohen Sprossen ist, dass ihre warme, feuchte Wachstumsumgebung auch das perfekte Nährmedium für Bakterien ist, darunter Salmonellen, Listerien und E. coli. Kleine Kinder, ältere Erwachsene, Schwangere und Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten es vermeiden, rohe oder sogar leicht gekochte Sprossen jeglicher Art zu essen.

Um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern, schlug Ho vor, qualitativ hochwertiges Saatgut zu beschaffen und es vor dem Keimen mit unverdünntem Essig oder Apfelessig zu desinfizieren.

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Gekaufte Sprossen sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, was Bakterien reduzieren kann, aber nicht unbedingt vollständig beseitigt. Durch das Kochen von Sprossen werden schädliche Bakterien abgetötet, aber Hitze kann auch einige ihrer zusätzlichen Nährwerte zerstören.

Menschen sollten das „Verwendbar bis“-Datum auf der Verpackung beachten, und einige gekeimte Produkte müssen möglicherweise gekühlt werden.

Nachrichten der American Heart Association deckt die Gesundheit von Herz und Gehirn ab. Nicht alle in dieser Geschichte geäußerten Ansichten spiegeln die offizielle Position der American Heart Association wider. Das Urheberrecht liegt bei der American Heart Association, Inc., und alle Rechte sind vorbehalten. Wenn Sie Fragen oder Kommentare zu dieser Geschichte haben, senden Sie bitte eine E-Mail [email protected].

Von KC Wright, Nachrichten der American Heart Association

Von der American Heart Association News HealthDay Reporter

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