Es scheint, als gäbe es jeden Tag eine neue Milchalternative in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte. Der Trend tendiert zu Produkten auf pflanzlicher Basis, aber ultrafiltrierte Milch – der neueste Flüssig-Liebling – zeichnet sich dadurch aus, dass sie auf echte Milchprodukte setzt.
Und zu einigen ziemlich bedeutsamen Nährwertangaben: Auf den Etiketten beliebter Marken wie Fairlife wird viel mehr Protein als bei herkömmlichen Produkten angepriesen Und keine Laktose, eine willkommene Abwechslung für mehr als jeden dritten Amerikaner, der Schwierigkeiten hat, normale Milchprodukte zu verdauen.
Aber sind all diese ernährungsphysiologischen Vorteile legitim? Wir haben uns mit Milch- und Ernährungsexperten in Verbindung gesetzt, um alles aufzuschlüsseln, was Sie über ultrafiltrierte Milch wissen müssen, bevor Sie sie (sorry) in Ihren Warenkorb legen.
Was ist eigentlich ultrafiltrierte Milch und wie schneidet sie ernährungsphysiologisch im Vergleich zu normaler Milch ab?
Der Name „ultrafiltriert“ kommt von dem speziellen Verfahren, das zu seiner Herstellung erforderlich ist – und ja, wie der Begriff schon sagt, wird es im Wesentlichen konzentriert. Dennis D’Amico, PhD, außerordentlicher Professor für Tierwissenschaften am Agricultural Biotechnology Laboratory der University of Connecticut, erzählt SELF. Grundsätzlich übernimmt ein Druckfiltrationssystem die Aufgabe, kleinere Verbindungen wie Laktose, Mineralien, Wasser und einige wasserlösliche Vitamine wie B zu trennen und zu entfernen (die fettlöslichen Vitamine wie A und E werden jedoch zurückgehalten und konzentriert). „Die resultierende Milch enthält mehr Eiweiß, mehr Kalzium und weniger Zucker“, erklärt er.
Der Unterschied in der Nährstoffzusammensetzung ist wahrscheinlich der größte Unterschied zwischen ultrafiltrierter Milch und normaler Milch. Je nach Marke – und wie stark sie ihr Produkt konzentriert – kann ultrafiltrierte Milch zwischen 13 und 18 Gramm (g) Protein pro Tasse sowie 380 bis 500 Milligramm (mg) Kalzium enthalten, verglichen mit acht Gramm herkömmlicher Milch 300 mg pro Tasse. Außerdem enthält es weniger Zucker: 6 bis 9 Gramm im Vergleich zu 12 Gramm pro Tasse.
Darüber hinaus entfernt die Druckfiltrationsmethode fast die gesamte Laktose, den Zucker in der Milch, der bei Menschen, die Schwierigkeiten bei der Verdauung haben, Symptome wie Blähungen, Blähungen oder Durchfall verursachen kann. Doch die meisten Unternehmen ergreifen einen zusätzlichen Schritt, um sicherzustellen, dass nicht einmal Spuren in den von ihnen verkauften Produkten zurückbleiben – auf diese Weise können sie sie als laktosefrei kennzeichnen, sagt Dr. D’Amico. Sie tun dies, indem sie ein Enzym namens Beta-Galaktosidase (auch bekannt als Laktase) hinzufügen, das übrig gebliebene Laktose verstoffwechselt, sodass Ihr Körper dies nicht tun muss. Cara Harbstreet, MS, RDvon Street Smart Nutrition, erzählt SELBST. Ohne dieses zugesetzte Enzym, sagt sie, besteht immer die Möglichkeit, dass noch kleine Mengen Laktose enthalten sein könnten. Ziehen Sie also nur Optionen mit der offiziellen Laktosefrei-Kennzeichnung in Betracht, wenn Sie Bedenken haben.
Wichtig: All dies bedeutet nicht, dass ultrafiltrierte Milch sicher für Menschen ist, die eher an einer Milchallergie als an einer Milchunverträglichkeit leiden. Das liegt daran, dass die Ultrafiltration die Milchproteine (wie Beta-Lactoglobulin), die solche Erkrankungen auslösen, nicht entfernt – sie werden sogar konzentriert, sagt Dr. D’Amico.
Wie unterscheidet sich ultrafiltrierte Milch sonst noch von normaler Milch?
Abgesehen von diesen Ernährungsunterschieden unterscheidet sich ultrafiltrierte Milch gar nicht so sehr von dem, was Sie kennen, sagt Harbstreet. Wenn Sie es pur trinken, stellen Sie möglicherweise fest, dass es aufgrund seiner Konzentration dicker erscheint und aufgrund der bereits verstoffwechselten Laktose etwas süßer schmeckt. Aber wenn Sie es in gekochten Rezepten wie Mac and Cheese oder Pfannkuchen verwenden oder wo immer Sie normalerweise Milch verwenden, werden Sie wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken, sagt sie.