Warum es Zeitverschwendung ist, auf Nudeln zu verzichten, wenn man abnehmen will, verrät ein Ernährungswissenschaftler

WER liebt nicht eine dampfende Schüssel Nudeln?

Liebhaber der wohltuenden Kohlenhydratzufuhr haben oft das Gefühl, dass sie sich nicht so viel davon gönnen können, wie sie möchten.

Aber einer neuen Studie zufolge führt der regelmäßige Verzehr von Nudeln nicht wirklich dazu, dass die Pfunde zunehmen. Tatsächlich könnte es ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sein und beim Abnehmen helfen.

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„Nudeln sind in vielen Kulturen ein Grundkohlenhydrat, werden jedoch aufgrund ihrer Stellung als raffiniertes Kohlenhydrat mit Übergewicht und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht“, schrieben die Ernährungswissenschaftler Lisa Sanders und Joanne Slavin in einer am veröffentlichten Studie MDPI.

Das Paar analysierte 38 veröffentlichte Studien, die sich mit der Nudelaufnahme und dem Körpergewicht sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern befassten, und stellte fest, dass „Ernährungsgewohnheiten mit einem hohen Anteil an Nudeln im Allgemeinen nicht mit der Wahrscheinlichkeit von Übergewicht oder Fettleibigkeit verbunden waren oder umgekehrt assoziiert waren“.

Mit anderen Worten: Sie fanden keinen Zusammenhang zwischen der Menge an Nudeln, die Menschen konsumierten, und ihrem Risiko, übergewichtig zu sein.

Tatsächlich deutete eine der von ihnen untersuchten Studien sogar darauf hin, dass „Nudeln in eine gesunde Ernährung einbezogen werden können und nicht zur Gewichtszunahme beitragen oder den Gewichtsverlust behindern“, schreiben die Ernährungswissenschaftler.

Die Forscher untersuchten nur Daten zu normalen weißen Nudeln und nicht zu Vollkornnudeln oder glutenfreien Nudeln sowie Eier- oder Reisnudeln.

Nudeln haben oft einen schlechten Ruf, weil sie weiße Kohlenhydrate sind, von denen allgemein angenommen wird, dass sie wenig Nähr- und Ballaststoffe enthalten und einen hohen glykämischen Index (GI) haben.

Nach Angaben des NHS ist die GI-Bewertungssystem zeigt, wie schnell sich Lebensmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken.

Lebensmittel mit einem hohen GI-Wert sind in der Regel Kohlenhydrate, die vom Körper schnell abgebaut werden, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und einem Anstieg des Hungergefühls führt.

In der Zwischenzeit können „Lebensmittel mit niedrigem GI, die dazu führen, dass Ihr Blutzuckerspiegel langsam ansteigt und fällt, dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen“, heißt es in der NHS-Leitlinie.

Die Untersuchungen von Lisa und Joanne scheinen jedoch zu zeigen, dass Nudeln zu Unrecht mit Zutaten wie Weißbrot, Reis und Kartoffeln in einen Topf geworfen wurden.

„Klinische Studien zeigen durchweg, dass Nudeln im Vergleich zu ähnlichen stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis, Kartoffeln, Brot und Nudeln eine geringere glykämische Reaktion haben“, schrieben sie.

Die Art und Weise, wie Sie Ihre Nudeln kochen und servieren, könnte einen größeren Einfluss auf Ihre Taille haben als der bloße Verzehr der beliebten Kohlenhydrate, vermuten Ernährungswissenschaftler.

Das Kochen von Nudeln verändert die Struktur der Stärke und macht sie leichter verdaulich.

Laut Dr. Tracey Robertson, einer Forscherin in der Abteilung für Ernährungswissenschaften der University of Surrey, kann das Essen Ihrer Nudeln al dente (in der Mitte leicht zäh) bedeuten, dass sie immer noch in ihrer weniger verdaulichen Form vorliegen, sodass sie weniger Auswirkungen auf Ihr Blut haben Zucker.

Man könne es auch kalt als Nudelsalat essen, erzählte sie Die Zeitenda das Abkühlen den Kohlenhydraten Zeit geben kann, sich wieder in resistente Stärke umzuwandeln, wodurch der GI sinkt, selbst wenn Sie es zu lange gekocht haben.

„Es gibt den zusätzlichen Vorteil, dass resistente Stärke wie Ballaststoffe wirkt und eine Nahrungsquelle für die Mikroben im Darm werden kann“, sagte Dr. Robertson.

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Der Forscher sagte jedoch, dass auch das Aufwärmen Ihrer Nudeln einen ähnlichen Effekt haben kann.

Und wenn Gewichtsverlust eines Ihrer Anliegen ist, empfiehlt Dr. Robertson, die Soße, mit der Sie Ihre Nudeln übergießen, zu ändern.

„Wenn Sie es mit einer Tomaten- oder Gemüsesoße essen, wird es viel weniger dick machen, als wenn Sie es mit einer buttrigen, cremigen oder käsereichen Soße wie Alfredo essen“, erklärte sie.