Das Kochen von Nudeln ist im Allgemeinen ziemlich einfach. Kochen Sie das Wasser, fügen Sie die Nudeln hinzu, kochen Sie für die auf der Verpackung angegebene Zeit, lassen Sie sie ab und essen Sie sie. Aber da gibt es einen Schritt, der eigentlich etwas umstrittener ist, als es scheinen mag: Soll man dem Kochwasser einen Spritzer Öl hinzufügen oder nicht?
Viele Kochprofis – und vielleicht sogar deine Oma – sagen ja, denn ein Spritzer Öl verhindert, dass die Nudeln nach dem Abtropfen zusammenkleben. Aber reichlich andere Kochprofis (und vielleicht deine andere Oma) sagen nein, denn ein Spritzer Öl erschwert es der Sauce, an den Nudeln zu haften. Also was ist es?!
Wir haben uns an Pasta-Profis gewandt, um die Kochfrage ein für alle Mal zu klären.
Es stellt sich heraus, dass Ihr Öl besser zum Würzen verwendet wird fertig Gericht, nicht in das Wasser geben, wenn es noch kocht. In der Tat, Janine Bruno, Inhaberin von Hausgemacht von Bruno, eine in Philadelphia ansässige italienische Kochschule mit Schwerpunkt auf frischer Pasta, äußerte sich ziemlich eindeutig zu dem Ganzen. „Olivenöl ist eine meiner Lieblingszutaten. Aber es tut nicht gehören ins Nudelwasser“, sagt Bruno, die die Besonderheiten der Nudelherstellung durch das Beobachten ihrer sizilianischen Familienmitglieder gelernt hat, gegenüber SELF. Denn wenn Sie es der Kochphase hinzufügen, kann es das fertige Produkt verderben, sobald es auf Ihrem Teller ist.
Ja, Nudeln können beim Kochen haften bleiben: Die ganze Stärke, die in den ersten Minuten des Kochens aus den Nudeln freigesetzt wird, macht sie ziemlich klebrig, also wird ein Schuss Öl in den Topf die Außenseite der Nudelstücke definitiv beschichten und sie werden weniger anfällig für Verklumpungen sein. Aber diese glatte Textur hat ihren Preis. „Wenn die Pasta rutschig wird, hält sie die Soße weniger gut fest“, sagt Joshua Resnick, Kochlehrer bei der Institut für Kochpädagogik in New York, erzählt SELF. Das Ergebnis? Ein Haufen Nudeln, die perfekt voneinander getrennt bleiben, aber zusammengenommen nicht viel Geschmack haben. Nicht ganz die Pasta, die wir uns erhofft hatten.
Die gute Nachricht ist, dass es eine Möglichkeit gibt, die Klebrigkeit zu stoppen und gleichzeitig sicherzustellen, dass all diese köstliche Sauce eng an Ihren Cavatelli (oder Ellbogen oder Linguine oder was auch immer Sie kochen.) haftet. Es hat alles mit ein wenig Beinarbeit zu tun Die Pasta kocht noch – und ein schneller Übergang vom Herd über die Sauce zum Tisch. Folgendes empfehlen Bruno und Resnick:
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie einen großzügigen Esslöffel Salz hinzu. Die Nudeln nehmen beim Kochen das Salz im Wasser auf und werden dadurch geschmackvoller.
- Geben Sie Ihre Nudeln in das kochende Wasser. Verwenden Sie einen großen Löffel oder Pfannenwender, um die Nudeln in den ersten paar Minuten des Garens etwa einmal pro Minute umzurühren. Das Rühren verhindert, dass die Nudeln zusammenklumpen, während ihre klebrige Stärke freigesetzt wird. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie Ihre Sauce in einer breiten Pfanne oder Pfanne zu oder erhitzen Sie sie und halten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze.
- Kochen Sie die Nudeln etwa eine Minute vor der Zeit auf der Packung. (Es gart in der Sauce zu Ende.) Schöpfe mit einer Schöpfkelle oder einem hitzebeständigen Messbecher etwa eine Tasse des stärkehaltigen Nudelkochwassers heraus. Sie werden wahrscheinlich nicht so viel brauchen, aber ein bisschen mehr zu haben, schadet nie.
- Nudeln abgießen. Übertragen Sie die gekochten Nudeln in die Sauce (noch in der Pfanne oder Pfanne) und schwenken Sie sie, um sicherzustellen, dass die Sauce gleichmäßig verteilt ist. Einen Spritzer Nudelkochwasser in die Sauce geben; Die Stärke im Wasser hilft der Sauce, noch besser an den Nudeln zu haften.
- Die Nudeln auf eine Servierplatte geben, servieren und essen.
Wie für Nudeln, die Sie im Voraus kochen, wie für Nudelsalat oder gebackene Nudelgerichte wie Makkaroni und Käse? Nudeln, die nicht so schnell wie möglich mit einer Sauce übergossen werden, sind schließlich ziemlich berüchtigt dafür, dass sie zu einem riesigen Klecks verschmelzen. Aber auch dann gilt: Kochwasser nicht einölen, sagt Bruno. „Ich würde die gekochten Nudeln nach dem Abtropfen mit etwas Olivenöl übergießen“, sagt sie. Nur nicht verrückt werden – denken Sie an maximal ein paar Teelöffel. Wenn Sie es einfetten, wird es für die Sauce oder das Dressing schwieriger, zu haften, wenn Sie es schließlich hinzufügen.
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