Rezept für herzhafte Haferflocken mit sonnengetrockneten Tomaten und Pilzen

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

• 1Esslöffel Butter
• 1Tasse stahlgeschnittenes Haferflockenmehl
• 8Unzen Cremini-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 2Teelöffel natives Olivenöl extra, halbiert
• Salz und Pfeffer
• 4 Große Eier
• 2Tassen Hüttenkäse
• ½Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 große Avocado, in Scheiben geschnitten
• ¼Tasse sonnengetrocknete Tomaten, gehackt

Richtungen

1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Haferflocken unter gelegentlichem Rühren hinzugeben, bis die Haferflocken duften, 2–3 Minuten.

2. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Hafer weich ist, etwa 20 Minuten.

3. In der Zwischenzeit die Cremini-Pilze in 1 TL anbraten. Olivenöl bis weich und gebräunt, 5–6 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

4. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie das restliche Olivenöl hinzu. Eier in die Pfanne schlagen und kochen, bis das Eiweiß fast fest ist. Wenden, dann weitere 30 Sekunden garen. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.

5. Wenn der Hafer fertig ist, Hüttenkäse und Parmesan unterrühren.

6. Haferflocken auf Schüsseln verteilen und mit Pilzen, Eiern, Avocado und sonnengetrockneten Tomaten garnieren.