Lidia Bastianich bietet dieses klassische Rezept für Eskariol- und weiße Bohnensuppe aus ihrem neuen Special auf PBS an. Sie sagt, dass es eines der ersten Gerichte auf der Speisekarte war, als sie und ihr Mann ihr erstes Restaurant eröffneten, und dass es zu Hause immer noch ein Familienfavorit ist. Das Gemüse wird normalerweise in lockerer Brühe unter gefüllten Calamari serviert, schmeckt aber auch pur oder zu einfach gegrillten Calamari oder Oktopus hervorragend und schmeckt hervorragend zu sautierten oder gegrillten Garnelen. Es handelt sich um ein Rezept aus „PBS’ Lidia Celebrates America: Flavours that Define Us“.
ESCAROLE UND WEIßE BOHNENSUPPE
Für 6 Personen
Zutaten
1 1/2 Tassen getrocknete Cannellini oder andere weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft 2 frische Lorbeerblätter 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln koscheres Salz 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält 2 ganze getrocknete Peperoncini 8 Tassen verpackt grob zerkleinerte Eskariolblätter, vorzugsweise die harten Außenblätter, gewaschen und abgetropft 1 Tasse zubereitete Tomatensauce 3 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
Richtungen
Geben Sie die abgetropften Bohnen in einen großen Schmortopf. Gießen Sie Wasser hinzu, bis es 5 cm bedeckt ist, fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass das Wasser köchelt, gießen Sie 1/4 Tasse Olivenöl hinein und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, bis die Bohnen weich sind. Die Bohnen abtropfen lassen und dabei 1 Tasse Kochflüssigkeit auffangen. Die Bohnen mit Salz abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
Wischen Sie den Schmortopf trocken und fügen Sie die restliche 1/4 Tasse Olivenöl hinzu. Fügen Sie den Knoblauch und die Peperoncini hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie brutzeln und goldbraun sind. Fügen Sie die Eskariol hinzu und kochen und rühren Sie, bis sie zu welken beginnt (ca. 2 bis 3 Minuten). Bohnen, Tomatensauce und reservierte Kochflüssigkeit hinzufügen. Etwa 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis es dick, aber immer noch saftig ist. Mit Salz würzen und mit Schnittlauch bestreuen.