Der Ursprung des Wagyu-Rindfleischs ist eine Geschichte, die wie ein Feinschmeckermärchen aussieht. Es war einmal, in einem fernen Land (genauer gesagt in Japan), als leidenschaftliche Viehzüchter mit der Tradition begannen, Kälber von Hand mit Milch zu füttern und sie auf weitläufigen Grasweiden aufzuziehen. Übersetzt als „japanische Kuh“ ist Wagyu die seltene Rindersorte, deren genetische Ausstattung sich vor etwa 35.000 Jahren von der anderer Kühe unterschied und die so gezüchtet wurde, dass sie das meiste intramuskuläre Fett aufweist, ein entscheidender Unterschied, der USDA Prime-Rindfleisch von anderen Kühen unterscheidet Kampf. Wagyu geht jedoch noch einen Schritt weiter.
Der Amerikanische Wagyu-Vereinigung (AWA) zeichnet Wagyu – heute das begehrteste Rindfleisch der Welt – durch die umfassende Marmorierung des Fleisches aus, die für ein saftiges, zartschmelzendes und butterartiges Erlebnis sorgt. Ein Bonus ist, dass dieses köstliche Rindfleisch aufgrund seines höheren Verhältnisses von einfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren auch herzgesünder ist als andere Sorten. Sie können also mit gutem Gewissen 24 US-Dollar pro Unze ausgeben, um sich etwas Gutes zu tun.
Natürlich geben High-End-Steakhäuser mehr für Wagyu aus, um über der Norm zu liegen. Diese Kosten werden auf die Kunden abgewälzt, aber für anspruchsvolle Kunden, die die beste Qualität (und vielleicht etwas Gesünderes) suchen, lohnt es sich. Während Wagyu bei Costco, in Hot Dogs und sogar bei Arby’s zu finden ist, gibt es nichts Besseres als ein gutes Wagyu-Steak in einem Restaurant, das sein Meersalz wert ist. Hier sind 10 Ketten, die das beste Wagyu-Rindfleisch des Landes servieren.
Fogo de ChAÖ
Das seltene Steakhaus, das in Qualität und Quantität übertrifft, Fogo de Ch. im brasilianischen StilAo ist ein Ort, an dem Sie eine endlose Runde kräftiger Bacchanalien genießen oder mit einem seiner Wagyu-Angebote ein Upgrade auf ein luxuriöseres Erlebnis erhalten können. Die Kette bietet seit Jahren verschiedene Wagyu-Stücke an und hat kürzlich ihr bisher hochwertigstes – und teuerstes – Steak auf den Markt gebracht, und zwar in Form eines satten 30-Unzen-Wagyu-Porterhouses. Nach Fogo-Tradition am Tisch geschnitzt und auf einer atemberaubenden Platte mit Himalaya-Salz serviert, ist es ein Spektakel, das seinen Preis verdient.
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Steak 48
Zu den am schnellsten wachsenden Steakhouse-Ketten des Landes gehört Steak 48 wird mit einiger Häufigkeit in Rindfleischkreisen herumgewirbelt. Und das zu Recht, denn die in Houston ansässige Kette ist auf moderne, erstklassige Steakstücke in einem schicken Ambiente spezialisiert, das zum edlen Fleisch passt. Dazu gehört ein Schwerpunkt auf Wagyuwie das australische Wagyu-Filet und das Miyazaki A5 Wagyu, alle nass gereift und vor Ort von Hand geschnitten.
Smith & Wollensky
Hier gibt es einige der besten Filet Mignon, T-Bone und Steaks für zwei, Smith & Wollensky weiß ein oder zwei Dinge über Fleischstücke der Superlative. Und kein Stück verdeutlicht dies besser als sein riesiges 44-Unzen-Wagyu-Tomahawk-Ribeye – ein Riese mit kräftigem, butterartigem Geschmack, der auf der Wunschliste eines jeden Fleischfressers einen Spitzenplatz verdient. Wagyu im Smith & Wollensky wird am Tisch für gebührenden Pomp und gebührenden Anlass geschnitzt und mit Rinderfettkartoffeln serviert. Es ist mehr als ein normales Steakhouse-Erlebnis. Stattdessen ist es ein Erlebnis epischen Ausmaßes.
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Mortons The Steakhouse
Hochgeschätzt für seine dauerhafte Qualität, Mortons The Steakhouse ist eine in Chicago ansässige Legende, die seit langem an der Spitze der Steak-Vorherrschaft steht. Das Steakhouse konzentriert sich auf strenge und sorgfältige Beschaffungspraktiken, was zu erfolgreichen Wagyu-Optionen führt. Ein 7-Unzen-Wagyu-Filet zum Beispiel ist ein Hauptbestandteil der Speisekarte, verfeinert mit optionalen Verzierungen wie schwarzer Trüffelbutter.
Urbaner Bauer
Urban Farmer bezeichnet sich selbst als „modernes Farm-to-Table-Steakhouse“ und ist eine Minikette mit Standorten in Philadelphia, Denver und Portland, Oregon, die Wert auf Qualität legt. Das Restaurant achtet darauf Beschaffung und Nachhaltigkeitund konzentriert sich auf eine „direkte Verbindung zwischen Land und Teller“. Wagyu spielt dabei eine große, kräftige Rolle. Es wird für Carpaccio verwendet und kommt als 12-Unzen-Diamantina-Filet aus Queensland, Australien. Kunden können die guten Sachen im Rahmen einer extravaganten Steakverkostung probieren, die 6-Unzen-Portionen von drei Stücken umfasst, optional mit einem Wagyu-Upgrade.
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Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse
Jedes schicke Steakhaus, das den Mut hat, etwas wie French Toast mit geräuchertem Lachs zu servieren, wird mit Sicherheit ein unvergessliches Erlebnis bieten. In der Tat, Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse erweitert die gleiche Innovation auf seine Menüs, einschließlich einer Auswahl erstklassiger Wagyu-Optionen. Dazu gehören Vorspeisen wie Wagyu-Fleischbällchen und die Crème de la Crème: das japanische A5-Wagyu-Steak, das teuerste auf der Speisekarte.
Mastro’s
Vergiss Texas. Bei Matro’s Steakhouse ist alles größer – einschließlich der 40-Unzen-Wagyu-Stücke, mit passenden Preisen. Die Nobelkette ist ein Synonym für Luxus und erstklassige Zutaten und eine ideale Anlaufstelle für die hochwertigsten Steaks auf dem Markt. Dazu gehören riesige Portionen Wagyu-Tomahawks, die weit über 200 US-Dollar kosten, aber ausreichend groß sind, um sie mit anderen Gästen zu teilen . Mastro’s bietet auch Wagyu an bescheidenere Portionenwie ein lässiges 32-Unzen-Kotelett von Snake River Farms oder geschnittenes japanisches A5 Wagyu aus der Präfektur Miyazaki.
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Seltene Gesellschaft
Obwohl es entlang der Westküste nur eine Handvoll Standorte gibt, Seltene Gesellschaft beweist, dass die Größe keine Rolle spielt. Es sei denn natürlich, Sie sprechen über den großen Appetit, der natürlich mit einem Stück marmorierten Wagyu in Dinosauriergröße einhergeht. Das retro-inspirierte, von Köchen geleitete Konzept, eine der besten Steakhouse-Ketten des Landes, nutzt hauseigene Reiferäume und Holzgrills, um seinen Steaks maximalen Geschmack, Aroma und Textur zu verleihen. Zu den begehrtesten Stücken zählen die 10 Unzen Snake River Farms Wagyu Tri-Tip und die 8 Unzen Snake River Farms Wagyu Denver.
Joe’s Seafood, Prime Steak und Stone Crab
Eine auf Meeresfrüchte spezialisierte Kette, die ebenso viel Mühe in den „Rasen“-Aspekt ihrer Speisekarte investiert. Joe’s Seafood, Prime Steak und Stone Crab, ist mit seinem Rindfleisch ebenso fleißig wie mit seinen Krustentieren aus Florida. Ein typisches Beispiel: Zu den Menüpunkten gehört 14-Unzen-Wagyu-New-York-Streifen aus heimischer Küche, der bei Köchen wie Jonathon Sawyer von Chicago’s sehr beliebt ist Anzündholz, Er sagt: „Wer etwas wirklich Einzigartiges sucht, dem kann ich den NY Strip Wagyu von Châtel Farms, Georgia wärmstens empfehlen, der so saftig und aromatisch ist, dass er Sie sprachlos machen wird.“
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Der Beitrag „9 Steakhouse-Ketten, die das beste Wagyu-Rindfleisch servieren“ erschien zuerst auf Eat This Not That.