Egal, ob Sie im Supermarkt, in der Metzgerei oder auf dem Markt sind, der Fleischeinkauf kann ein kniffliges Spiel sein – und manchmal sogar gefährlich. Sicherheit ist zweifellos ein Hauptanliegen, was von Lebensmittelexperten wie Mitzi D. Baum, CEO von, immer wieder betont wird Stoppen Sie lebensmittelbedingte Krankheiten. Baum weist darauf hin, dass „durch Lebensmittel verursachte Krankheiten lebensbedrohlich sein können“ und dass in den USA jedes Jahr schätzungsweise 3.000 Menschen an den Folgen ihrer Nahrungsaufnahme sterben. Das CDC erweitert diese Statistik und berichtet darüber 48 Millionen Menschen erkranken jedes Jahr an diesen Krankheiten und Infektionen wie z Salmonellen und E. coli sind die Hauptanliegen, wenn es um Fleisch geht.
Qualität ist ein weiterer entscheidender Faktor beim Kauf von Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Laut Ian Dodson, Vizepräsident für kulinarische Abläufe bei J. Alexander’s Restaurants, kann Ihnen aufmerksame Aufmerksamkeit dabei helfen, die sichersten und leckersten Optionen für Sie und Ihre Familie zu finden.
„Wenn ich durch den Supermarkt gehe und nach einem Protein suche, das beim Abendessen im Mittelpunkt stehen soll, bin ich oft fasziniert von der Anzahl der Leute, die sich die erste Packung Hackfleisch oder Hähnchenbrust schnappen, ohne darauf zu achten, was sie kaufen“, sagt Dodson . Er erzählt auch von Momenten im Steakhouse, in denen ihm Gäste Fragen stellten wie „Warum schmeckt es nicht so gut, wenn ich es zu Hause mache?“ unter Hinweis darauf, dass beide häufigen Szenarien potenzielle Indikatoren für den Kauf von Fleisch minderer Qualität sind.
Um dies zu vermeiden, verraten Dodson und andere Experten einige Tricks und Besonderheiten, auf die Sie beim nächsten Besuch an der Fleischtheke achten sollten. Es ist wichtig, sich dieser subtilen Warnsignale bewusst zu sein, die darauf hinweisen, dass Sie ein minderwertiges oder möglicherweise bedrohliches Produkt kaufen.
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Reduzierte Preisangebote
Bei so hohen Lebensmittelpreisen kann es sein, dass Sie beim Anblick von reduziertem Hühnchen oder Fleisch mit einem Aufkleber mit der Aufschrift „Reduzierter Preis“ ins Schwärmen geraten. Luis Mata, Metzger und Mitbegründer von Fleisch und Knochenein landesweiter Anbieter von Premium-Fleisch für den Hobbykoch, warnt davor, diesen Billigprodukten skeptisch gegenüberzutreten.
„Normalerweise liegen die Gründe für unterdurchschnittliche Preise nicht im Interesse des Verbrauchers“, sagt Mata. „Es kommt selten vor, dass der Preisverfall einfach darauf zurückzuführen ist, dass ein Lebensmittelhändler oder Metzger überschüssige Bestände beseitigen muss. Häufiger kann ein niedriger Preis darauf hindeuten, dass das Fleisch über einen längeren Zeitraum gelagert wurde, kurz vor dem Verderben steht oder von Natur aus von minderer Qualität ist.“ .”
Die Fleischpreise sind oft ziemlich stabil – abgesehen von wirtschaftlichen oder wetterbedingten Problemen, wie sie die Amerikaner in den letzten Jahren erlebt haben und die die Kosten in die Höhe getrieben haben. Daher sollte jeder wesentlich niedrigere Preis oder eine deutliche Abweichung von der Norm als Warnsignal angesehen werden, sagt Mata. Andererseits sagt er, dass ein bisschen mehr zu bezahlen oft gleichbedeutend mit besserer Qualität und Frische sei.
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Fehlende Etiketten
„Transparenz bei der Beschaffung und Einstufung ist ein verräterisches Zeichen für hochwertiges Fleisch“, sagt Mata. „Wenn auf der Verpackung klare Informationen über die Qualität des Fleisches und seine Herkunft fehlen, lohnt es sich, die Qualität in Frage zu stellen. Seriöse Lieferanten und Qualitätsfleischprogramme sind stolz auf ihre Produkte und sind in der Regel bestrebt, diese Informationen gut sichtbar anzuzeigen.“
Wenn Sie auf der Suche nach einem großartigen Stück Rindfleisch sind, achten Sie insbesondere auf Etiketten mit Qualitäten wie USDA Prime, Choice oder Select. Diese Klassifizierungen geben die Qualität des Rindfleischs anhand von Faktoren wie Marmorierung, Zartheit, Geschmack und Reife an. Prime wird aus jungen Rindern mit reichlich Marmorierung hergestellt und ist die höchste Qualität des USDA – das ist normalerweise das, was man in einem Steakhaus oder einem Luxushotel serviert bekommt. Suchen Sie bei Geflügel und Schweinefleisch hingegen nach Etiketten, aus denen hervorgeht, dass das Fleisch aus biologischem Anbau, aus Freilandhaltung stammt oder über eine andere Zertifizierung verfügt.
Mata erklärt, dass das Fehlen dieser Art detaillierter Informationen Anlass zur Sorge gebe. Dies könnte bedeuten, dass das Produkt nicht den hohen Sicherheitsstandards entspricht, die Herkunft weniger seriös ist oder es an Qualität in Bezug auf Geschmack und Textur mangelt. „Priorisieren Sie immer Fleisch mit einer klaren, informativen Kennzeichnung, die Ihnen die Qualität und Rückverfolgbarkeit versichert, und seien Sie vorsichtig bei Produkten, denen diese Transparenz fehlt“, sagt er.
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Verfärbung
Dodson sagt, dass Sie beim Fleischeinkauf „alle Sinne nutzen sollten, um die Frische zu beurteilen“. Dies beginnt zwangsläufig mit dem Sehen, und das wichtigste physische Merkmal, das Sie beachten sollten, ist die Farbe.
„Fleisch kann zu Schwämmen für das Bakterienwachstum werden, und wenn es in Vitrinen altert, verfärbt es sich oft“, sagt Dodson. „Rindfleischprodukte verfärben sich von Dunkelrot zu Braun. Wenn sich die Farbe ändert, zeigt das Alter an, aber nicht auf eine gute Art und Weise.“
Baum von Stop Foodborne Illness erklärt, dass dieser Farbwechsel von Rot oder sogar Rosa zu Braun eine direkte Folge der Oxidation ist. Sie sagt, dass diese Reaktion zwar in der Regel keinen Einfluss auf die Sicherheit des Fleisches hat, aber möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass es nicht ausreichend verpackt oder versiegelt war, sodass Sauerstoff eindringen konnte, oder dass es über einen längeren Zeitraum in der Kiste gelagert wurde.
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Seltsame Texturen oder Gerüche
Nach einer kurzen Farbprüfung sollten Sie auch Ihren Tast- und Geruchssinn nutzen, um weitere Anzeichen für Verderb zu erkennen. „Haben Sie keine Angst davor, zu riechen, was Sie kaufen“, sagt Dodson. „Frisches Rindfleisch hat einen leichten Geruch, fast ein wenig süß, aber das Fleisch sollte keinen sauren oder sauren Geruch haben.“ Als allgemeine Faustregel gilt: Wenn das Fleisch, das Sie inspizieren, stechend, abstoßend oder objektiv schlecht riecht, ist dies wahrscheinlich der Fall. (Natürlich kann die Durchführung eines Geruchstests in einem Geschäft schwierig sein, wenn das Produkt dicht verpackt ist.)
Achten Sie hinsichtlich der Konsistenz auf schleimiges oder klebriges Fleisch. Baum fügt hinzu, dass die Haut von Geflügel wie Hühnchen und Truthahn klebrig werden kann und die Flügel sich verfärben können, wenn der Vogel nicht frisch ist. Auch Rind- und Schweinefleischstücke können eine gummiartige, glänzende oder knusprige Außenseite annehmen.
Sie können sogar die Festigkeit des Fleisches – ein ausgezeichneter Altersindikator – testen, indem Sie kurz durch das Zellophan stechen. Frisches Qualitätsfleisch sollte sich danach langsam erholen, während verdorbenes Fleisch eingedrückt bleibt.
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Schlechte Lagerbedingungen
Man sagt, man solle ein Buch nicht nach seinem Einband beurteilen. Aber in der Fleischabteilung sollten Sie das tun. In vielen Supermärkten werden die meisten Fleischsorten in Styroporschalen und Plastikfolie verpackt. Laut Mata handelt es sich hierbei um eine unzureichende Verpackungstechnik, die zu einer stärkeren Sauerstoffexposition und in der Folge zu einem schnelleren Abbau von Proteinen und einem Verlust der Gesamtqualität führen kann.
Suchen Sie stattdessen nach vakuumverpacktem Fleisch. Diese Verpackungsmethode trägt dazu bei, Oxidation und Bakterienwachstum zu verlangsamen. Darüber hinaus trägt es zum Nassreifungsprozess bei, bei dem das Fleisch zarter und aromatischer wird, da es unter kontrollierten Bedingungen in seinem eigenen Saft ruht.
Die richtige Lagerung ist ein weiterer wichtiger Teil des Puzzles. Mata erklärt, dass Fleisch normalerweise bei etwa 29,5 Grad Fahrenheit gelagert werden sollte, um optimale Bedingungen aufrechtzuerhalten. In vielen Lebensmittelgeschäften oder Märkten, in denen Freiluftkisten verwendet werden, können die Temperaturen auf 40 Grad Fahrenheit ansteigen, was im unsicheren Bereich liegt und möglicherweise die Unversehrtheit und Sicherheit des Fleisches gefährdet.
„Um sicherzustellen, dass Sie Fleisch kaufen, das unter den besten Bedingungen gelagert wurde, sollten Sie den Kauf bei Einzelhändlern in Betracht ziehen, die geschlossene und gut regulierte Kühlsysteme verwenden, und immer darauf achten, dass das Fleisch bei gleichmäßigen, angemessen kalten Temperaturen gelagert wird“, sagt Mata. „Wenn Sie aus einer Kiste kaufen, entscheiden Sie sich für Fleisch, das sich tiefer im Kühlraum befindet, wo die Temperaturen mit größerer Wahrscheinlichkeit stabil bleiben.“
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Hinzugefügte Zutaten oder zuvor gefrorenes Fleisch
Neben Rindfleischqualitäten und Bio-Aufklebern gibt es noch einige weitere Details, auf die Sie bei der Überprüfung des Verpackungsetiketts von Fleisch achten sollten. Dodson sagt, dass Fleisch, insbesondere Hühnchen und Schweinefleisch, mit Kochsalzlösung, Wasser oder anderen Zutaten injiziert werden kann, um Saftigkeit und Geschmack zu erzielen und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Das kommt häufiger vor, als Sie vielleicht denken. Im Jahr 2011 wurde die USDA berichtete dass rund 15 % des Rindfleischs, 30 % des Geflügels und 90 % des Schweinefleischs vor dem Verkauf mit einer flüssigen Lösung injiziert wird.
Dies ist für den Verbraucher negativ, da er weniger Fleisch pro Pfund erhält und diese „verbesserten“ Produkte deutlich mehr Natrium enthalten als unbehandelte. Wenn Sie das Kleingedruckte lesen und insbesondere nach Begriffen wie „injiziert mit …“ Ausschau halten, können Sie genau wissen, was Sie kaufen, und vermeiden, Geld für unerwünschte Add-Ins auszugeben.
Achten Sie beim Lesen des Kleingedruckten auf Hinweise darauf, dass das Fleisch zuvor gefroren war. Einfrieren und Auftauen können das Aussehen von Fleisch verändern und sich auf den Feuchtigkeitsgehalt und den Gesamtgeschmack auswirken.
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Überschüssiges Fett oder schlampige Schnitte
Denken Sie daran, dass Ihr Fleisch nur so gut ist wie der Metzger, von dem Sie es beziehen. Um die beste Qualität zu gewährleisten, sollten Sie genau darauf achten, wie Ihr Fleisch getrimmt und geschnitten wird.
„Einige Lebensmittelhändler und Metzger entfernen möglicherweise nicht überschüssiges Fett von Steaks und anderen Teilstücken, was das Gewicht des Fleisches künstlich erhöhen kann“, sagt Mata. „Diese Praxis ermöglicht es ihnen, einen niedrigeren Preis pro Pfund zu verlangen und gleichzeitig effektiv ein Produkt mit einem höheren Anteil an ungenießbarem Material zu verkaufen. Kunden könnten zunächst das Gefühl haben, dass sie mehr für ihr Geld bekommen, aber in Wirklichkeit kaufen sie ein Stück, das schlecht war.“ geschlachtet oder getrimmt.
Mata weist außerdem darauf hin, dass „eine schlechte Schlachtung sich in ungleichmäßigen Schnitten äußern könnte“. Er sagt, dass gut ausgebildete und erfahrene Metzger gut geformte und proportionierte Stücke verkaufen sollten, die nicht nur gleichmäßig garen, sondern auch gut auf dem Teller ankommen. „Die Investition in Fleisch aus seriösen Quellen, bei denen die Metzger sowohl beim Zuschneiden als auch beim Schneiden hohe Standards einhalten, kann eine bessere Qualität, einen besseren Geschmack und optisch ansprechendere Gerichte gewährleisten“, sagt er.
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Der Beitrag „7 Warnzeichen dafür, dass Sie minderwertiges Fleisch kaufen, laut Metzgern und Lebensmittelsicherheitsexperten“ erschien zuerst auf Eat This Not That.