11 Backfehler, von denen Sie laut Experten nicht wussten, dass Sie sie machen

Backen zu Hause ist pures Vergnügen, ein Projekt, das mit einer Herausforderung beginnt und mit einer köstlichen Leckerei als Belohnung endet. Es macht so viel Freude, etwas Schönes und Nährendes zu produzieren, und außerdem ist es gesünder, die Zutaten zu kontrollieren. Selbstbacken ist ein Gewinn für jeden Koch.

Ich liebe es, Desserts, Gebäck und frisches Brot zuzubereiten. Meine Familie eilt immer in die Küche, wenn sie den Geruch meiner typischen Schokoladenkekse wahrnimmt, und räumt die Schüssel ab, wenn ich Zimtschnecken von Grund auf backe. Ich habe noch einen langen Weg vor mir, um mich als erfahrener Bäcker zu bezeichnen, und ich muss noch viel lernen.

Um herauszufinden, ob ich beim Backen in der Küche Fehler mache – und um sie mit anderen an einem ähnlichen Ort zu teilen – habe ich vier erfahrene Köche gebeten, die Fehler zu nennen, die ihnen am häufigsten passieren. Sie hatten fantastische Vorschläge, die das Ergebnis für alle Heimbäcker verbessern werden.

Ich habe mich an Konditorexperten gewandt, angefangen bei einem Koch, der von der US-Regierung für sein Talent in der Küche eine Green Card erhalten hat. Yohann Le Bescondder leitende Konditor bei Das Reithotel in Ocala, Florida, war auch Finalist bei der „Summer Baking Championship“ von Food Network. Er kennt sich mit Backen aus und sagte, dass die Liebe zum Detail zu seinem Erfolg in der Küche beiträgt.

„Beim Gebäck geht es um Präzision und Chemie. Wenn Sie jeden Schritt respektieren, ist Ihr Erfolg garantiert“, sagt er.

Eine weitere Quelle für Ratschläge war Angie Chanleitender Konditor an einem anderen unglaublichen Reiseziel, dem Cataloochee Ranch in Maggie Valley, NC Auf der Speisekarte des Hotels stehen unglaubliche Backkreationen wie Aktivkohlesauerteig mit Roggen und Mandel-Panna Cotta mit mit Balsamico marinierten Früchten aus der Region.

Ich habe auch mit gesprochen Victoria ShoreChefkoch des neuen Thompson Hotels in Savannah, Georgia, und Joshua Pickens, Leiter der US-Produktion einer renommierten dänischen Bäckerei Ole & Steen. Die Fachkompetenz dieser Backberatung ist unvergleichlich.

Hier sind ein paar Fehler, die diese Köche bei Hobbybäckern beobachten. Ich für meinen Teil werde ihren Rat befolgen und mein Backspiel verbessern.

Den Ofen nicht vorheizen

Auch wenn es wie eine Selbstverständlichkeit erscheint, werden viele Köche ungeduldig und legen ihre Speisen in den Ofen, bevor dieser vorgeheizt ist. Dadurch kann sich das Endprodukt verändern, da der Teig eine Zeit lang wechselnden Temperaturen ausgesetzt ist. „Wenn Sie mit dem Backen beginnen, beginnen Sie immer damit, Ihren Ofen vorzuheizen“, sagt Le Bescond.

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Die Pfanne nicht besprühen oder einfetten

Sie müssen die Anweisungen im Rezept befolgen, das beschreibt, wie Sie Ihre Backform vorbereiten. „Wenn sie Spray, Fett oder Mehl sagen, meinen sie es ernst. Wenn Sie es nicht tun, wird Ihre ganze harte Arbeit in der Pfanne stecken bleiben“, sagt Shore.

Den Ofen zu früh öffnen

Le Bescond hat viele Hobbybäcker erlebt, die der Versuchung nachgaben und nach der Hälfte des Backvorgangs den Ofen öffneten, um den Fortschritt zu überprüfen. „Das ist der größte Fehler! Die einströmende kalte Luft im Ofen lässt jeden Teig oder jedes Gebäck zusammenfallen“, warnt er.

Er empfiehlt, bis zum Ende der angegebenen Backzeit die Backofentür zu öffnen und den Zustand der Backwaren zu prüfen, meist mit einer sauberen Messerklinge.

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Der Timer wird nicht richtig verwendet

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Pickens arbeitete einmal für eine Ofenfirma und stellte fest, dass Köche ihre Backwaren nicht immer überprüften, wenn der Ofentimer klingelte. Er stellt einen persönlichen Timer in seiner Küche ein, um ihn darauf aufmerksam zu machen, dass er bereit ist, bevor der Timer des Ofens klingelt.

„Bei empfindlichem Gebäck können Produkte, die 30 Sekunden bis 1 Minute länger im Ofen verbringen, den Unterschied zwischen perfekt oder trocken und überbacken ausmachen“, sagt Pickens.

In seiner Arbeit bei Ole & Steen macht diese kleine Zeitspanne den Unterschied zwischen einem Gebäck aus, das verkauft werden kann, und einem, das im Müll landet. In einer heimischen Küche können Sie für einen besseren Geschmack nach Perfektion streben.

Backen von warmem oder zimmerwarmem Teig

Mehrere Köche erwähnten das Abkühlen von Plätzchenteig und anderem Gebäck vor dem Backen. Dieser einfache Trick sorgt für einen knusprigen Rand auf Keksen oder einen Tortenboden, der seine Form behält.

„Ich sehe Leute, die Tortenböden, Butterkekse und Tortenteige vor dem Backen nicht richtig abkühlen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Butter so kalt wie möglich ist, bevor sie in den Ofen kommt“, sagt Shore.

Le Bescond geht noch einen Schritt weiter. Er empfiehlt, den Teig 30 bis 45 Minuten vor dem Backen abzukühlen, und sagt, dass das Einfrieren Wunder bewirken kann: „Besser noch: Wenn Sie eine teigige, klebrige Mitte wünschen, backen Sie aus gefrorenem Teig.“

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Keine Anpassung an Konvektion oder Nicht-Konvektion

Gehen wir zurück zum Ofen und holen uns einen Vorschlag von Chan. Sie sagt, dass viele Hobbyköche Heißluftöfen haben. Diese Option erleichtert das Backen mehrerer Plätzchenblätter, da diese nicht gedreht werden müssen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Allerdings weist die Konvektion Einschränkungen auf.

„Kuchen werden damit nicht so gut gebacken, da die hohe Lüftergeschwindigkeit dazu neigen würde, die Luftblasen, die auf der Oberseite des Kuchens entstehen, zu zerstören, bevor dieser seine volle Höhe erreicht hat, oder die Kruste auf der Oberseite zu schnell bilden würde, wodurch die Unterseite unzureichend gegart würde. Es „Das kann auch bei beliebten Backwaren wie französischen Makronen passieren“, sagt sie.

Ein Konvektionsofen verkürzt auch die Garzeit. Weitere Informationen finden Sie in den Spezifikationen Ihres speziellen Ofens.

Übermischung

Unabhängig davon, ob Sie den Teig mit der Hand mischen oder kneten oder einen Elektromixer verwenden, kann zu viel Rühren oder Bewegung zu einem zähen Teig führen. „Durch übermäßiges Mischen werden Kekse zu fest, Kuchen werden zu fest und Pizza- oder Brotteige werden zu zäh und zäh“, sagt Chan.

Brotteig ist besonders knifflig, aber nicht, wenn man sich an die Anweisungen hält.

„Lassen Sie Teige mit hohem Glutengehalt zwischen den Manipulationen ruhen“, sagt Shore. „Wenn man einen Klecks Pizzateig zu einer schön geformten Kugel rollt und dann sofort versucht, ihn zu dehnen, wehrt er sich nur und springt zurück. Aber wenn man ihn 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lässt, wird es viel einfacher zu verarbeiten sein.“ mit.”

Verwenden Sie zu viel Mehl auf Ihrer Oberfläche

Shore sieht, wie Bäcker tonnenweise Mehl hinzufügen, damit ihr Teig beim Ausrollen nicht klebt. Dadurch werden die Backwaren eher zäh als zart und flockig. Sie hat eine einfache Lösung, um dieses Problem zu beheben.

„Wenn es Ihnen schwerfällt, nur eine dünne Schicht Mehl auf Ihrer Rollfläche zu verteilen, versuchen Sie es stattdessen mit einem feinmaschigen Sieb, um das Mehl zu verteilen“, sagt sie.

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Die falsche Hefe bekommen

Wussten Sie, dass es Aktivhefe, Frischhefe und Instant-Aktivhefe gibt? Le Bescond weist Bäcker darauf hin, die im Rezept geforderte Hefeart zu verwenden. „Aktivierte Hefe muss 10 bis 15 Minuten lang in warmem Wasser eingeweicht werden, bevor sie zu den restlichen Zutaten hinzugefügt wird. Seien Sie immer vorsichtig mit warmem Wasser, da Ihr Teig dadurch viel schneller aufgeht“, sagt er.

Das Sieben vergessen

„Es gibt nichts Schlimmeres, als beim Schokoladenkuchen in Backpulver zu beißen“, sagt Le Bescond. Er empfiehlt Bäckern, trockene Zutaten immer zu sieben, um sie zu vermischen, ohne dass Klumpen entstehen.

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Falsche Messungen

Auch wenn Sie denken, dass Ihre Messwerkzeuge wunderbar sind, besteht die Möglichkeit, dass Sie sie sorgfältiger verwenden.

„Obwohl sie das gleiche Volumen fassen, führt die Verwendung eines Flüssigkeitsmessbechers zum Abmessen trockener Zutaten normalerweise zu Problemen wie Verschütten und ungenauen Mengen aufgrund der Schwierigkeit beim Nivellieren“, sagt Chan.

Le Bescond wägt auch die Messwerkzeuge ab: „Mit einer Waage oder Messbechern müssen immer alle Zutaten abgewogen werden. Noch besser: Messen Sie in Gramm.“

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