Walter Royal, der Chefkoch eines Steakhouses in North Carolina, der als Herausforderer bei „Iron Chef America“ triumphierte, indem er hauptsächlich südländische Gerichte mit Straußenfleisch zubereitete, ist gestorben.
Die Angus Barn in Raleigh, wo Royal seit den 1990er Jahren als Chefkoch fungierte, gab seinen Tod auf seiner Website bekannt. In der Erklärung des Restaurants hieß es, Royal sei am Montag im Alter von 67 Jahren gestorben. In der Ankündigung wurde weder eine Ursache genannt noch angegeben, wo der Koch gestorben war.
Als Enkel von Bauern wuchs Royal im ländlichen Alabama auf und arbeitete als Sozialarbeiter, bevor er sein Handwerk bei renommierten Köchen aus dem Süden verfeinerte. Der Raleigh News & Observer berichtete.
Als er 2006 in einer Folge von „Iron Chef America“ vor einem landesweiten Publikum kochte, war Royal bereits als Koch in der Region Raleigh gut etabliert. Richter Joel McHale sagte, Royal habe einen der „hässlichsten Vögel“ der Welt verwendet, um eines der besten Desserts zu kreieren. Es war ein Schokoladensoufflé aus einem Straußenei.
Royal führte ein Team an, das die Starköchin Cat Cora in einem Küchenstadion-Format herausforderte, bei dem sich herausstellte, dass ihre „geheime Zutat“ Strauß war. Der Trick, sagte er, bestehe darin, es nicht zu lange zu kochen.
Laut einem Artikel von News & Observer aus dem Jahr 2007 bereitete Royal einen Straußenburger mit Südwestgeschmack mit Meerrettich-Ketchup, kreolischem Senf und hausgemachten Kartoffelchips zu. Zu den weiteren Gerichten gehörten ein Soja-Ingwer-Strauß-Satay, abgerundet mit einer Erdnuss-Dip-Sauce und würzigem Krautsalat, sowie ein Pot Pie mit Straußenwürfeln und Kräuterblätterteig.
Er verfeinerte den Geschmack des Fleisches mit einer reichhaltigen Reduktion der Whisky-Schalotten-Strauß-Brühe und servierte als Beilage verwelkte Brunnenkresse und Rüben- und Steckrübenpüree.
Bezüglich des Soufflés sagte Royal gegenüber The Fayetteville Observer: „Das Eigelb ist fast wie Butter. Es ist einfach unglaublich und die Konsistenz einer wunderbaren Vanillesoße.“
Royal wurde in Eclectic, Alabama, etwa 30 Meilen (48 Kilometer) nordöstlich von Montgomery, geboren. laut seiner Biografie auf der Website für die National Association of Chief Executive Officers.
In einem Interview 2017 Mit dem North State Journal erinnerte sich Royal an eine Kindheit, in der er Pekannusstorte, Landschinken mit Glasur, frische Truthähne von der Farm seiner Großeltern und Apfelkuchen aß, die „oh, göttlich“ waren.
Royal wusste schon seit seinem 14. Lebensjahr, dass er professionell kochen wollte. Doch seine Eltern rieten ihm davon ab, da sie sich nicht sicher waren, wie erfolgreich er als schwarzer Koch sein würde, heißt es in der Biografie des National Chief Executive. Er erwarb einen Abschluss in Psychologie am LaGrange College in Georgia und an der Auburn University, wo er seine Abschlussarbeit machte.
Er arbeitete fünf Jahre lang mit Kindern mit geistigen Behinderungen, bevor er nach Atlanta ging, um an der Kochschule von Nathalie Dupree zu studieren.
„Für mich ging es nicht nur um die Liebe zum Kochen, sondern auch um die Zucht und Aufzucht von Tieren. „Es war ein Gesamtpaket“, sagte Royal sagte The North State Journal. „Aber meine Eltern wollten nicht, dass ich ohne Ausbildung Bauer werde, und weißt du was? Sie hatten zu 1.000 Prozent Recht. Je besser Sie gedanklich vorbereitet sind, desto erfolgreicher werden Sie sein.“
Im Angus Barn, einem gehobenen Steakhaus in Raleigh, sagte Royal, sein psychologischer Hintergrund habe ihm geholfen, mit mehr als 200 Mitarbeitern in einem Restaurant zu arbeiten, das 600 Gäste pro Abend bediente und etwa 11.000 Pfund Fleisch pro Woche zubereitete, wie aus einem Interview im Jahr 2000 hervorgeht mit der Atlanta Journal-Constitution.
Für seine letzte Mahlzeit sagte er der Zeitung: „Das könnte ich wahrscheinlich mehrere Jahre lang aushalten, aber für eine letzte Mahlzeit hätte ich gerne Brathähnchen mit geröstetem Knoblauchkartoffelpüree und grünen Bohnen und einen großen, buttrigen Chardonnay.“