Vegane Ernährung: Pflanzliches Essen ist viel günstiger als man denkt

WEgal, ob Sie Veganuary versuchen, vollständig vegan werden oder einfach nur Ihren Fleischkonsum reduzieren und 2022 ein bisschen gesünder sein möchten, das Erlernen einiger neuer pflanzlicher Rezepte ist ein guter Anfang.

Aber wenn es um tierversuchsfreie Lebensmittel geht, sind Cashew-Käse, Fake-Fleisch und Ei-Ersatz, die jetzt die Supermarktregale schmücken, nicht gerade gleichbedeutend mit geldbeutelfreundlichem Lebensmitteleinkauf.

In vielerlei Hinsicht haben sich die Türen in die Welt der tierfreien Ernährung wirklich geöffnet – sicherlich Einfacher vegan zu leben als je zuvor – aber einfach heißt nicht immer zugänglich. Und viele von uns achten gerade auf die Pfennige, insbesondere angesichts der finanziellen Auswirkungen der Pandemie.

Henry Firth, der zusammen mit Kumpel Ian Theasby die Hälfte des veganen Power-Duos BOSH! ausmacht, stimmt zu: „Veganes Essen ist explodiert und jetzt ist es überall in den Supermärkten, was großartig ist. Es gibt Burger, Würstchen, Fischalternativen, Milchalternativen – das Problem ist, dass das Essen ziemlich teuer sein kann, wenn man das alles im Wochenladen kauft.“

Also für ihr sechstes Kochbuch – BOSCH! Mit kleinem Budget – Das Paar, beide 37 Jahre alt, wollte stattdessen „den Leuten die Basis der veganen Küche zeigen“. „Es besteht aus Getreide, Früchten, Nüssen und Samen, es ist von Natur aus billig und von Natur aus gesund“, sagt Firth. “Die Leute verstehen das nicht.”

Ihre neue Kollektion billiger veganer Rezepte verzichtet nicht ganz auf Fleisch- und Milchalternativen, sondern geht nur sehr leicht darauf ein. „Wir sind keine Absolutisten“, sagt Firth – es gibt „ein bisschen veganen Käse, den einen oder anderen Spritzer Pflanzenmilch“. Aber die Gerichte kosten 1 oder 2 Pfund pro Portion – und viele kosten viel weniger. Und das sei einfach gewesen, sagt Theasby, „weil veganes Essen eigentlich sehr, sehr günstig ist“.

Nun, es kann sein. Es gibt zwei Rezepte, die einfach nur Tomaten aus der Dose verwenden, zum Beispiel: „Das billigste, was man kaufen kann!“ sagt Firth. „Wenn man sie mit ein wenig Respekt behandelt, zum Beispiel die Sauce absiebt und dann die Tomaten röstet, bekommt man fantastische, tiefe und reiche Aromen.“

Die beiden sind große Fans der bescheidenen Kichererbse – in großen Mengen noch günstiger – und ihre Rezepte für Chana-Masala und Samosas machen sich dieses Ernährungsschwergewicht zu Nutze.

Aber auch in der Küche geht es oft darum, Geld zu sparen wie Sie kochen, denn es geht um die Zutaten, die Sie verwenden. Du könntest zum Beispiel 10 Portionen veganes Ragu kochen und es dann in mehreren Gerichten verwenden – von Lasagne bis Bolognese. Viele ihrer Rezepte sind speziell darauf ausgelegt, auch gefrierfreundlich zu sein.

„Gehen Sie in die Denkweise, weniger zu kaufen“, schlägt Firth vor, „und versuchen Sie dann, so viel wie möglich von dem, was Sie gekauft haben, zu verwenden. Verwenden Sie so viel wie möglich das ganze Gemüse.“ Weniger Abfall bedeutet auch weniger Geldverschwendung und ist gut für die Umwelt – ein wichtiger Grund, warum das Duo in erster Linie auf Pflanzen basiert.

Von Anfang an haben sie Gerichte kreiert, die sie nicht missen möchten: Denken Sie an Vindaloo-Curry – „die Aromen sind einfach unglaublich“ – und an den italienischen Käseklassiker Cacio e Pepe.

Und wenn die Ernährung im Januar für Sie Priorität hat, sagt Firth: „Eine sehr bunte Ernährung auf Obst- und Gemüsebasis ist sowohl erschwinglich als auch so ziemlich das Beste für Ihren Körper.“ Er glaubt, dass die Vorstellung, dass es schwer ist, alle Nährstoffe zu bekommen, die man in einer veganen Ernährung braucht, nur wahr ist, wenn „alles, was man isst, Chips, Nudeln, Chips und beigefarbene Dinge sind – dann wirst du definitiv kämpfen! ”

Es ist sieben Jahre her, dass die Freunde aus der Kindheit selbst vegan wurden (Firth Cold Turkey – eine Methode, die er als „schwierig und herausfordernd, aber lohnend und befreiend“ beschreibt, und Theasby mit einem schrittweisen Ansatz) und über ihren YouTube-Kanal BOSH.tv und eine massive Social-Media-Präsenz haben sie seitdem viele Missverständnisse über Veganismus unterdrückt – dennoch haben Männer das Gefühl, dass es immer noch ein Problem mit der sozialen Akzeptanz gibt.

„Es ist definitiv immer noch ein Stigma, dass Männer vegan leben“, sagt Theasby. “Für Männer könnte es etwas schwieriger sein, sich für den Wechsel zum Veganismus zu entscheiden.” Die Vorstellung, dass es „männlich“ ist, viel Fleisch zu essen und Lagerbier zu trinken, ist in unserer Kultur verankert, sagt er, „aber diese negativen Aspekte der britischen Kultur werden entwirrt und ändern sich zum Besseren. Hoffentlich wird es in fünf Jahren kein so großes Problem sein.“

Tatsächlich sind einige der größten Einflussfaktoren in der veganen Food-Szene Männer – darunter die Sportstars Louis Hamilton und Fabian Delph. Theasby fügt hinzu: „Je mehr Männer Sie in den sozialen Medien, in Zeitschriften und im Fernsehen sehen, kochen [vegan food] wird viel dazu beitragen, anderen Männern zu helfen, die kurz vor einer Ernährungsumstellung stehen, damit sie denken, dass es eigentlich in Ordnung ist.“

Da wir uns des ökologischen Fußabdrucks unserer Teller immer mehr bewusst werden, werden ständig neue Möglichkeiten der Verwendung von Pflanzen, Bohnen und anderen natürlichen veganen Zutaten entdeckt und entwickelt. Was also hält die Zukunft für die Welt der pflanzlichen Ernährung bereit?

Nun, vielleicht sehen Sie mehr TVP (oder hören vielleicht zum ersten Mal davon). „Es ist ziemlich esoterisch, wenig bekannt und ein bisschen seltsam, TVP ist texturiertes Pflanzenprotein – im Wesentlichen getrocknete Sojabohnen, Sojabohnenschalen“, erklärt Firth. „Sie sind proteinreich, nährstoffreich und man kann sie wahnsinnig billig getrocknet kaufen und sie dann zu ihrem eigenen Fleischersatz machen, der sie mit Geschmack trifft.“ (Ein Rezept im neuen Buch, Hummus mit mexikanischem „Rindfleisch“, enthält es).

Es gibt auch pflanzlichen „Fisch“ aus Algen. „Das Coole ist, dass man Omega-Öle darin enthält und es von Natur aus fischig schmeckt. Daraus kann man einen herrlichen Thunfisch- oder Lachsersatz machen“, sagt Firth.

Dann gibt es Bananenblüten, die Firth als „eine Blume vom Ende des Bananenbaums beschreibt, die in thailändischen Speisen viel gekocht wird. Wir haben begonnen, sie in diesem Land zu verwenden. Es sieht flockig aus und nimmt Geschmack an.“

Aber der Ausgangspunkt des tierversuchsfreien Kochens sind einfache, gesunde und günstige Zutaten – und wenn Sie neu darin sind und es ausprobieren möchten, ist die Vorbereitung laut Firth der Schlüssel.

“Egal, ob Sie ein Kochbuch kaufen, eine gute Quelle für Rezepte online finden, ein paar Rezepte planen, einen Laden eröffnen, damit Sie alles haben, was Sie brauchen, um drei, vier, fünf Tage zu überstehen.”

‘BOSCH! On A Budget“ von Henry Firth und Ian Theasby (veröffentlicht von HQ, £ 16,9; Fotografie von Lizzie Mayson) ist ab sofort erhältlich.