Für Menschen, die die Freuden von Istanbul, der größten Stadt der Türkei, gekostet haben, hat die Veröffentlichung der ersten Ausgabe des Michelin-Führers lange auf sich warten lassen.
Für andere bedeutet sein Platz im wohl berühmtesten Bewertungs- und Rezensionsbuch der Welt Anerkennung auf der globalen gastronomischen Landkarte.
Die Feinschmecker-Bibel zeichnete fünf Restaurants, davon vier mit einem Stern, und 53 “empfohlene Adressen” für ihr hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis aus, ein Vorteil inmitten von Wirtschaftskrise und Inflation (+83 %), ” Veranschaulichung des Reichtums der kulinarischen Szene”.
Für Küchenchef Fatih Tutak sind die zwei Sterne, die seinem Restaurant verliehen wurden, eine Gelegenheit zu zeigen, dass „die türkische Küche nicht nur aus Döner besteht“.
Das Türke Fatih Tutak Das Restaurant in Istanbul bietet ein Erlebnis, das auf türkischen Produkten basiert, die sowohl innovativ als auch inspirierend sind und gleichzeitig mit dem kulturellen Erbe des Landes verbunden sind. Und es ist ein Ort, der das Beste widerspiegelt, was Istanbul zu bieten hat: eine Mischung aus europäischen und asiatischen Traditionen.
Küchenchef Tutak glaubt, dass es ihm wichtig ist, die türkische Küche in der Welt der Gastronomie zu präsentieren. „Tatsächlich ist die türkische Küche sehr multikulturell. Kebab ist ein Teil davon, vielleicht 5 %, aber es gibt so viel mehr als Kebab. Wir sind ein großes Land, wir haben viele Zivilisationen, die in der Türkei leben, von Nord nach Süd, von Westen nach Osten.”
Kochen an der Kreuzung
Darüber hinaus sagt Tutak, dass die Tradition der türkischen Küche für sein Team inspirierend ist: „Natürlich lassen wir uns im Wesentlichen von unseren traditionellen Techniken und unserer Kultur inspirieren. Wenn wir neue Gerichte kreieren, ernähren wir uns von unseren Wurzeln. Ich reise seit 16 Jahren Jahre in Asien und wie Sie wissen, stammt die Zivilisation der Türken vor vielen Jahren aus Zentralasien. Wenn wir also Gerichte kreieren, schauen wir immer auf unsere Geschichte und unsere Kultur und wir lassen uns inspirieren, aber wir entwickeln neue Techniken. “
Die internationale Direktorin des Michelin-Führers Gwendal Poullennec überreichte die Auszeichnungen diesen Monat (8. Oktober) in Istanbul an die türkischen Köche.
Poullennec zeigte sich sehr begeistert von einer neuen Michelin-Führerliste für Restaurants in Istanbul: „Die türkische Gastronomie ist bereits in der Welt für ihr hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bei einfacher Küche bekannt.“
„Das Außergewöhnliche ist, dass diese erste Auswahl die Vielfalt und die verschiedenen Aspekte der türkischen Küche zeigt, die eine Küche ist, die sich wirklich auf das Erlebnis des Produkts konzentriert, lokale Produkte, die aus der ganzen Türkei stammen. Es gibt auch echten Respekt für die Saisonalität. Der Michelin-Führer und diese erste Auswahl werden also endlich ein neuer Auftakt sein, weil er diese Betriebe ins Rampenlicht rückt.“