Nicht zu klingen Undankbar, aber die Logistik beim Versand der Grills und Smoker, die ich rezensiere, ist fast immer eine Nervensäge. Ich lasse sie oft zum Haus meiner Eltern in New Hampshire schicken und teste sie im Sommer auf Herz und Nieren, während ich eine hungrige Menschenmenge füttere. Bei einer Katastrophe handelte es sich um eine Raucherfirma, deren Vertreter mir versprach, dass am Tag vor meinem Rückflug nach Seattle jemand vorbeikommen würde, um es abzuholen. Ich ging davon aus, dass mit „jemand“ ein Typ in einem Lastwagen gemeint war, nicht der Student in einem Buick-SUV, der an die Tür meiner Eltern klopfte.
„Hallo, ich habe den Wettbewerb gewonnen“, sagte er in einem Satz, der zu einer Frage wurde, da er merkte, dass ich keine Ahnung hatte, wer er war.
Anstatt einen Typen in einem Lastwagen zu arrangieren, nutzte der in Georgia ansässige Raucherfirmenvertreter die sozialen Medien und kündigte einen „Wettbewerb“ an, bei dem (ich paraphrasiere) sie die Privatadresse meiner Eltern an den ersten Rando weitergaben, der bereit war, dorthin zu fahren abgelegenen New Hampshire, um den Raucher wegzunehmen. Der Junge und ich haben unser Bestes gegeben, aber sein Kofferraum war zu klein und er fuhr mit leeren Händen davon.
Es genügt zu sagen, dass ich aufgeregt war, als ich vor meinem letzten Besuch hörte, dass Papa erwähnte, dass er sich einen schicken neuen Weber-Gasgrill gekauft hatte – eine aufgemotzte Version des robusten Basismodells, das ich besitze und liebe. Es fühlte sich fast zu einfach an.
Papas Weber Spirit E-330 hat drei Hauptbrenner, die von vorne nach hinten laufen, genau wie mein Spirit E-310 (619 $), plus zwei Vorteile, die meiner nicht hat: einen zusätzlichen „Sear-Brenner“, eingebettet zwischen dem linken und dem mittleren Brenner, und einen Seitenbrenner, der im eingebauten Tisch auf der linken Seite versteckt ist. Mama und Papa haben auch ein Paar Rattan-Schaukelstühle bekommen, mein neues Lieblings-Grillzubehör. Man könnte sagen, das sei kein Grillzubehör wie ein Fischkorb, aber das ist eine zu strenge Definition. Außerdem haben die Stühle dazu beigetragen, eine kleine Chill-and-Grill-Zone auf dem Achterdeck zu schaffen, ein kleiner Ort zum Verstecken, wenn es vor dem Abendessen mit der Familie einmal zu viel werden sollte.
Zonenverteidigung
Ich begann sofort mit dem Einrichten und Testen, indem ich a ThermoWorks-Signale Ich habe ein Thermometer, um meine Arbeit zu überwachen, mit einem kurzen Fühler, der die Lufttemperatur direkt über den Rosten misst, und einem oder mehreren Kochfühlern, um die Innentemperatur der Lebensmittel zu messen. Hier das Referenzkochbuch von Meathead Goldwyn Dummkopf ist eine große Hilfe. Darin plädiert er nachdrücklich für die sogenannte „Zwei-Zonen“-Erhitzung, im Wesentlichen eine „direkte Zone“ über den Flammen und eine kühlere „indirekte Zone“ auf der Seite der Wärmequelle, in der das Essen bei a durchgart gleichmäßige Geschwindigkeit, Ofenart. Goldwyn schlägt 225 oder (seltener) 325 Grad Fahrenheit für die indirekte Zone vor. Wenn Sie die Zonen verwenden, anstatt ständig über einer Flamme zu kochen, erhöhen sich Ihre Erfolgschancen erheblich.
Ein typisches Beispiel: Ich habe ein Cowboy-Steak (Rippensteak) zubereitet, ein dickes Ribeye-Steak mit etwas echter Rippe, das in der indirekten Zone bei 225 Grad gegart wurde, bis die Innentemperatur 110 Grad erreichte. Zu diesem Zeitpunkt habe ich den linken Brenner und den Anbraten auf der direkten Seite hochgedreht und das Steak über die heiße Stelle gelegt, um ihm eine dunkle Kruste zu verleihen.
Dem Weber ist es gut gelungen, diese indirekte Zone genau auf 225 Grad zu halten, eine Stabilität, die Sie sich von einem Grill wünschen, da sie für Vorhersehbarkeit beim Kochen sorgt. In meinem Fall kam das Steak genau so heraus, wie es sein sollte: innen angenehm rosa mit einer dunklen Kruste oben und unten.
Mit angebrachten Sonden konnte ich verfolgen, was passierte, ohne mich von meiner Rattanwippe zu bewegen, und stand erst auf, als der Thermometeralarm piepte. So ziemlich alles, was ich tun musste, war, den linken Regler auf mittel zu stellen, den Deckel zu schließen und ein kaltes Getränk zu knacken. Später erfuhr ich, dass eine indirekte 325-Grad-Zone, die man für Hähnchenschenkel verwenden könnte, für nur einen Brenner auf diesem Grill eine Brücke zu weit war, was die Leute von Weber anerkannten; Sie schlugen vor, den linken und rechten Brenner zusammen zu verwenden, um es heiß zu machen. Damit rückt die indirekte Zone – wenn auch kleiner – in die Mitte.
Zu meiner Freude stellte ich fest, dass das eingebaute Thermometer im Deckel, das bei anderen Grills oft nutzlos war, überraschend genau die Lufttemperatur auf Rosthöhe anzeigte. Tatsächlich funktionierte es bei den meisten Grillvorgängen so gut, dass es wenig Sinn machte, den Luftfühler zur Überwachung der Lufttemperatur im Grill zu verwenden.
Lassen Sie mich also hierher kommen und mich für etwas einsetzen, das auch Meathead auf seiner Wunschliste hat, das die Gerätehersteller aber nur ungern annehmen: ein Gasgrill-Thermostat, mit dem Sie Ihren Grill einfach auf 325 Grad aufdrehen können, im Ofenstil. Beim Grillen und Grillen mit Gasgrills wird – oder sollte es oft sein – eine größere Menge über einen festgelegten Zeitraum bei einer konstanten Temperatur gegart. Aus irgendeinem Grund verkauft Ihnen die Gasgrillindustrie (nicht nur Weber und ThermoWorks) gerne ausgefallene Thermometer-Setups, die Ihnen dabei helfen, mit der Temperatur ins Schwarze zu treffen, aber ich glaube, die Macho-Grillwelt befürchtet eine entmannende Sensation, wenn diese Funktion eingebaut wäre. weil es dem Backen zu nahe kommt. Vielleicht könnten Hersteller hier den Gedanken der „Kontrolle“ vermarkten?
Anbraten ist Glauben
Danach war ich ganz verrückt und begann mit einem Grill-Gemüse-Spektakel, das eine schöne Möglichkeit ist, zu sehen, wie schnell und gleichmäßig ein Grill zubereitet wird. Erste Tests ergaben, dass der E-330 trotz etwas zusätzlicher Hitze entlang der Rückwand die Grundlagen so gut beherrscht, wie Volvo es in seinem „Sie sind kastenförmig, aber gut” Ära. Das bedeutete, dass Zucchinibretter angebraten wurden, bevor sie ganz schlaff waren, und ich konnte bei höherer Hitze leckere Grillspuren auf Zwiebelspalten bekommen und sie dann auf einen kühleren Teil des Grills legen, um sie weicher und süßer zu machen. Gegen Ende des Garvorgangs habe ich gegrillt Portobellos auf der scharfen Seite, kinderleicht. Ein paar Nächte später tranken mein Schwager und ich Bier in den Rockern wie aufstrebende Knacker, während meine Schwester, die intuitivste und begabteste Hausköchin, die ich kenne, mein Gemüse noch einmal aufstockte Grillvorführung, während sie Witze reißt und ihren Chardonnay auf Eis schlürft.
Bei Gasgrills entsteht das meiste Anbraten durch den Kontakt mit dem Rost. Die keramikbeschichteten Gusseisenroste von Weber haben eine dreieckige Form, die flache Seite nach oben auf Seite A und die spitze Kante auf Seite B. Weber empfiehlt die flache Seite zum Anbraten und die spitze Seite für empfindliche Speisen, die anhaften könnten. In Wirklichkeit werden Sie sich wahrscheinlich für eine Seite entscheiden und diese nie umdrehen. Da ich das Anbraten mag, verwende ich die flache Seite.