In modernen Städten wissen wir selten die ganze Geschichte darüber, was auf unseren Tellern landet: wo Lebensmittel herkommen, wie sie hergestellt werden und wie sie sich auf unsere Umwelt auswirken. In dieser Folge treffen wir zwei Frauen, die sich dafür einsetzen, die Ernährungssicherheit zu verbessern, indem sie Lebensmittel in die Kernstädte unserer Städte bringen.
„Unser Geist wird von der Nahrung ebenso geprägt wie von unserem Körper, unseren Städten, unseren Landschaften, unserer Wirtschaft, unserer Politik, unserem Klima, unseren Gewohnheiten, der Art und Weise, wie wir miteinander sozialisieren, unserer Beziehung zur Natur.“ Carolyn Steel ist eine britische Architektin, Denkerin und Bestsellerautorin, die in London lebt. Sie glaubt, dass das Verständnis dieses Zusammenhangs der erste Schritt ist, um die Funktionsweise des globalen Ernährungssystems zu ändern und sicherzustellen, dass sich alle gut ernähren.
In dieser Folge von „The Star Ingredient“ reisten wir nach London, um Carolyn und Chloё Dunnett zu treffen, eine Landwirtin, die Steels akademische Ideen in die Praxis umsetzen wollte. Dank ihrer Erkenntnisse haben wir herausgefunden, wie jeder dazu beitragen kann, das globale Lebensmittelsystem nachhaltiger zu gestalten, indem er Lebensmittel wieder in den Mittelpunkt unseres Lebens rückt.
Wir konzipieren Sitopia, eine Stadt, die rund ums Essen gebaut ist
In ihrem ersten Bestseller Hungrige Stadt: Wie Essen unser Leben prägt In ihrem 2008 veröffentlichten Buch beschrieb Carolyn Steel, wie antike Zivilisationen ihre Städte auf der Grundlage ihres Nahrungsbedarfs bauten. Die Nähe zu Wasserquellen, die Bodenbeschaffenheit und Weideflächen für Tiere waren wesentliche Faktoren, die vor der Gründung einer Siedlung berücksichtigt werden mussten.
Mit der industriellen Revolution veränderte sich jedoch das Verhältnis zwischen Mensch, Nahrung und Städten dramatisch. Als die Menschen auf der Suche nach Arbeit in Scharen in die städtischen Zentren zogen, wuchs die Nachfrage nach Nahrungsmitteln und die Art und Weise, wie Nahrungsmittel produziert und verteilt wurden, änderte sich allmählich. Mit der Entwicklung des Kapitalismus wurden Lebensmittel billig, da sie begannen, ihre ökologischen und gesellschaftlichen Kosten zu externalisieren, um mehr Käufer anzulocken.
Der Ökonom Raj Patal erklärt dieses Problem in seinem Buch „The Value of Nothing“ anhand der Metapher eines Burgers. Ihm zufolge sollte ein Burger 200 US-Dollar kosten, um die Umweltfolgen seiner Produktion wie Abholzung und Wasserverbrauch abzudecken.
In ihrem zweiten Buch Sitopia: Wie Lebensmittel die Welt retten können Im Jahr 2020 veröffentlichte Steel das Konzept von Sitopia. „Es kommt vom griechischen „sitos“ für „Essen“ und „topos“ für „Ort“, erklärt sie. Sitopia ist eine Stadt, in der es um Essen geht, ein Ort, der sie zum Mittelpunkt der Beziehungen zwischen Mensch und Stadt macht.
Aber wie können wir Sitopia Wirklichkeit werden lassen? Laut Steel ist das Rezept ehrgeizig und erfordert viele Zutaten: wirtschaftliche Revolution, Zusammenarbeit zwischen Ländern und gesellschaftliche Innovation. „Wir brauchen ein anderes Steuersystem, damit sich die Menschen eine gute Ernährung leisten können, und wir müssen unser Land anders aufteilen, weil wir mehr Landwirte mit besserem Zugang zu Land brauchen“, schlägt sie vor.
Während des Podcasts erklärt Steel, warum die Neugestaltung der Art und Weise, wie wir Lebensmittel produzieren, von entscheidender Bedeutung ist, um die Ernährungssicherheit zu stärken und ein nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen. „Wenn man regenerativ Landwirtschaft betreibt, ahmt man im Grunde natürliche Systeme nach, und dazu gehört auch die Menge an Tieren im System, die grundsätzlich natürliche Ökosysteme unterstützen“, sagt Steel.
„Fleisch und Milchprodukte werden also wieder zu Luxuslebensmitteln, die auf der Grundlage eines ansonsten pflanzenbasierten gemischten Bio-Anbausystems angebaut werden“, fügt sie hinzu.
Gründung von Sitopia, der Londoner Farm, die Lebensmittel neu bewertet
Es gibt einige Menschen, die bereits damit begonnen haben, die Vision von Steel Wirklichkeit werden zu lassen, wie Chloé Dunnett, die Gründerin der Sitopia-Farm am Stadtrand von London.
„Denn hier geht es um eine optimistische Vision der Veränderung und um das gesamte System“, erklärt Dunnett in dieser Folge des Podcasts.
Die Farm wurde vor etwas mehr als zwei Jahren mit Hilfe von Freiwilligen auf einem Feld, das zuvor als Weideland genutzt wurde, in Betrieb genommen. Hier werden je nach Jahreszeit Rote Bete, Karotten und andere Feldfrüchte angebaut. Mit einer goldenen Regel: keine Pestizide und keine Chemikalien.
Heute arbeitet der Hof mit Restaurants, Blumenläden und Menschen aus der Nachbarschaft zusammen. Innerhalb von zwei Jahren hat es seine Einnahmen auf 60.000 £ (rund 70.000 €) verdreifacht.
Dennoch betont Dunnett, dass es bei Sitopia nicht um wirtschaftlichen Erfolg gehe. „Wissen Sie, es geht nicht um Profit, aber wir sind hier, um angemessene Lebensmittelmengen anzubauen, sie zu verkaufen und damit unsere Kosten zu decken. Hier geht es im Wesentlichen um die Skalierung. Denn ich glaube nicht, dass man sich auf guten Willen verlassen kann, um das Ernährungssystem zu ändern. Die Ökonomie ist dabei ebenso wichtig wie die Umweltgesundheit und die sozialen Aspekte.“
Dunnett glaubt, dass eine 360°-Veränderung notwendig ist, um ein nachhaltigeres und widerstandsfähigeres Lebensmittelsystem, ein globales Sitopia, zu fördern. Und Carolyn Steel stimmt zu.
Wenn Sie Lust auf weitere Rezepte und Geschichten über einheimische afrikanische Zutaten haben, Hören Sie sich die ersten 8 Folgen unserer Serie an.
Der Podcast The Star Ingredient wurde vom European Journalism Centre über den Solutions Journalism Accelerator finanziert. Dieser Fonds wird von der Bill & Melinda Gates Foundation unterstützt.