Es ist ärgerlich, einfach einen Haufen Kartoffeln in der Küche aufzubewahren und einfach zu vergessen, dass sie jemals existiert haben. Oft kommt es erst dann vor, dass das Verlangen nach einem perfekt lockeren Brei überkommt und Sie Ihre längst verlorenen Knollen aufspüren, um zu entdecken, dass sie mit spindelförmigen Sprossen bedeckt sind.
Deine Kartoffel sieht plötzlich wie ein kleiner Außerirdischer aus … aber man kann sie trotzdem sicher essen, oder?
Leider nicht immer, heißt es Darin Detwiler, LPDaußerordentlicher Lehrprofessor für Lebensmittelpolitik an der Northeastern University und Autor von Lebensmittelsicherheit: Vergangenheit, Gegenwart und Vorhersagenerzählt SELBST.
„Die Wucherungen, die aus einer gekeimten Kartoffel entstehen, sind im Wesentlichen die Anfänge neuer Pflanzen“, erklärt Detwiler. Das ist der Sonneneinstrahlung zu verdanken: „Diese Sprossen entstehen aus den Augen der Kartoffel, den kleinen Vertiefungen oder Knospen auf der Schale.“ Die Sprossen bedeuten, dass die Kartoffel ihre gespeicherten Nährstoffe nutzt, um eine neue Pflanze wachsen zu lassen.“ (Wenn eine Kartoffel genug Licht sieht, kann es sein, dass sie an manchen Stellen auch grün wird.)
Wenn sich die Stiele gerade erst zu bilden beginnen – sagen wir, sie sehen aus wie kleine Knospen –, sollte die Kartoffel gut zum Verzehr geeignet sein, wenn man ihr etwas Pflege gibt (mehr dazu weiter unten), sagt Detwiler. Aber wenn ganze Triebe herauskommen, ist das eine andere Geschichte.
Sprossen machen es nicht nur etwas schwieriger, eine Kartoffel zu schälen. Diese Wucherungen sind voller Glycoalkaloide (genauer gesagt: Solanin). Diese Verbindungen erzeugen einen bitteren Geschmack und sind in großen Mengen giftig. Glykoalkaloide kommen natürlicherweise in normalen Kartoffeln in Mengen vor, die für Ihre Gesundheit völlig ausreichend sind – etwa 12 bis 20 Milligramm pro Kilogramm. Sobald jedoch ein Teil der Kartoffel 200 Milligramm pro Kilogramm erreicht, gilt sie als unbedenklich für den Verzehr. (Eine durchschnittliche grüne Kartoffel enthält beispielsweise 250–280 Milligramm Glykoalkaloide pro Kilogramm, während die grüne Schale allein bis zu 1.500–2.200 Milligramm pro Kilogramm beträgt.)
Was passiert also, wenn Sie eine Kartoffel verschlingen, die ihre Blütezeit schon längst überschritten hat? Es kann zu Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen und Durchfall kommen. Francisco Diez-Gonzalez, PhD, der Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit an der University of Georgia, erzählt SELF. In Eins ältere StudieBeispielsweise ließen Forscher Menschen Kartoffelpüree essen, das zunehmend höhere Mengen an Glycoalkaloiden enthielt, und stellten fest, dass ein Teilnehmer etwa vier Stunden nach Einnahme einer Dosis, die als Obergrenze der Sicherheit galt, mit dem Erbrechen begann.
Leider verringert das Kochen einer knorrig aussehenden Kartoffel ihre potenziellen Giftstoffe nicht. Stattdessen, wenn es nur ein oder zwei Sprossen hat Nur Dr. Diez-Gonzalez empfiehlt, sie sowie alle grünen Teile an der Kartoffel selbst vollständig herauszuschneiden, bevor man sie wie gewohnt kocht.
Aber wie Detwiler es ausdrückt: Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es einfach weg. „Wenn es sich um eine stark gekeimte Kartoffel handelt, ist es am sichersten, sie wegzuwerfen“, stimmt Dr. Diez-Gonzalez zu. (Dies gilt auch für alle Knollen, die sehr grün, weich oder faltig sind.)
Um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Sie Ihre Kartoffeln in Zukunft wegwerfen müssen, empfiehlt Detwiler, sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufzubewahren. Machen Sie vor Ihrem wöchentlichen Gang zum Lebensmittelladen eine Bestandsaufnahme, wie Ihre Produkte aussehen. Fügen Sie oben auf Ihrer Liste eine kleine Notiz hinzu, wenn Sie daran erinnert werden müssen, Ihren Vorrat aufzubrauchen, bevor er verdirbt.
Und wenn Sie einen grünen Daumen haben, können Sie aus den Sprossen neue Kartoffeln ziehen. Wenn die Pflanzen in Ihrer Speisekammer eher wie ein wissenschaftliches Projekt als wie ein Abendessen aussehen, versuchen Sie, sie zu pflanzen – vielleicht werden Sie mit neuem Wachstum begrüßt, das Sie tatsächlich essen können!
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