Douglas McMaster betreibt Silo, das weltweit erste Zero-Waste-Restaurant in London. Er setzt sich leidenschaftlich dafür ein, den Abfall so weit wie möglich zu reduzieren, erkennt jedoch die Herausforderungen in der heimischen Küche an, in der man nicht einfach „ganze Tiere schlachten oder einen Eimer Sahne in den Kühlschrank stellen“ kann. Also, wo soll ich anfangen? Hier sind seine Top-Tipps.
Douglas McMaster betreibt Silo, das weltweit erste Zero-Waste-Restaurant in London. Er setzt sich leidenschaftlich dafür ein, den Abfall so weit wie möglich zu reduzieren, erkennt jedoch die Herausforderungen in der heimischen Küche an, in der man nicht einfach „ganze Tiere schlachten oder einen Eimer Sahne in den Kühlschrank stellen“ kann. Also, wo soll ich anfangen? Hier sind seine Top-Tipps.
„Wir können Plastik nicht vermeiden, aber wir können uns dafür entscheiden, immer wiederverwendbares Plastik zu unterstützen“, sagt McMaster – insbesondere Behälter mit Deckel. Diese sind in verschiedenen Größen erhältlich und einige können vakuumiert werden, um einen luftdichten Behälter herzustellen. Andere Alternativen zu Plastikfolie sind feuchte Tücher (gut für Teig) und Teller auf Schüsseln. Nicht alles muss Hightech sein.
Bild: Claudia Stucki
Mit Zucker geröstet, bis er karamellisiert, mit Wasser vermischt und dann in Blöcke eingefroren wird, werden sie zu „Wolken funktionierender Gunst“, sagt McMaster: köstlich gerieben auf Joghurt oder Eis.
Bild: Annie Spratt
Mit Hilfe von Apfel, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen, Kohl und Zeit können selbst die am wenigsten schmackhaften Gemüsereste – Blumenkohlblätter, Lauchblätter, Rote-Bete-Schale – in Kimchi verwandelt werden.
Bild: Antoni Shkraba
Biologisch abbaubare Beutel sind besser als solche mit Plastik, aber sie sind immer noch für den einmaligen Gebrauch bestimmt – und für die Entsorgung ist ein Kompostbehälter erforderlich, den nicht jeder besitzt. Loseblatt-Tee ist eine einfache Lösung für den Hausmüll.
Bild: Valeria Boltneva
Die Webseite Zero-Waste-Massenlebensmittel hat jedes Trockenfutter, das Sie sich wünschen können – und sie liefern. Alle ihre Taschen können an sie zurückgeschickt und wiederverwendet werden, Sie benötigen also nur ein paar Kilner-Gläser zur Aufbewahrung.
Bild: Sarah Chai
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