Als erstes europäisches Tor nach China wurde Macau zum Zentrum von Portugals riesigem maritimem Imperium im Osten. Sie können die resultierende Mischung von Aromen immer noch schmecken.
Eierpuddingtörtchen, Kabeljau mit Knoblauch und gebackener Entenreis stehen oft auf der Speisekarte, aber auch Galinha à Africana (afrikanisches Huhn), chinesische Brötchen mit gedünstetem Schweinefleisch und indisches Kokosnuss-Curry.
Stellen Sie sich nun diese Art von kultureller Konvergenz in einem einzigen Gericht vor – Minchi, ein Hackfleisch-Haschisch, für das jede Familie ihr eigenes Rezept zum Zusammenwerfen hat. Es enthält normalerweise Kartoffeln und Tomatenmark, die von den Portugiesen mitgebracht wurden, übliche chinesische Zutaten wie Reisessig und Sojasauce und sogar Worcestershire-Sauce von den Briten, die auch Macau als Basis verwendeten, bevor sie 1841 Hongkong über die Mündung des Pearl River gründeten.
Zusammen mit Hackfleisch und etwas braunem Zucker gebraten, schmeckt das Haschisch herzhaft und leicht süßlich und insgesamt beruhigend.
Für die wochenabendfreundliche Version in unserem Buch „Milk Street Tuesday Nights“, die die Rezepte auf 45 Minuten oder weniger beschränkt, verkürzen wir die Kochzeit, indem wir Kartoffelwürfel in der Mikrowelle starten. Nachdem wir das Schweinefleisch mit den meisten Gewürzen gekocht haben, nehmen wir es aus der Pfanne, um die Kartoffeln fertig zu garen, bis sie knusprig sind.
Wir machen das, was ein schweres Gericht sein könnte, leichter, indem wir geriebenen Ingwer hinzufügen, der normalerweise nicht involviert ist. Manchmal mit Reis serviert, verlangt Minchi, wie jedes Haschisch, nach einem Spiegelei und einem Spritzer Sriracha.
Die meisten Rezepte mit Kartoffeln erfordern das Einschalten des Ofens oder lange Garzeiten, aber wir starten Kartoffeln oft in der Mikrowelle für das Kochen unter der Woche.
Macau-Fleisch-Kartoffel-Haschisch (Minchi)
https://www.177milkstreet.com/recipes/macanese-meat-and-potato-hash-minchi
Anfang bis Ende: 35 Minuten
Portionen: 4
1¾ Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
3 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
2 Esslöffel verpackter dunkelbrauner Zucker
2 Esslöffel Tomatenmark
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, weißer und grüner Teil separat reserviert
3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, geteilt
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Worcestersauce
2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
½ Tasse frische Korianderblätter, gehackt
In einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Kartoffeln, ¾ Teelöffel Salz und ¼ Tasse Wasser mischen. Mit Plastikfolie abdecken und auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis es fast weich ist, etwa 5 Minuten lang, dabei nach der Hälfte umrühren. Kartoffeln abgießen.
In einer mittelgroßen Schüssel Schweinefleisch, Ingwer, Zucker, Tomatenmark, Frühlingszwiebelweiß und ¾ Teelöffel Pfeffer verrühren. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinefleischmischung dazugeben und mit einem Holzlöffel in kleine Stücke brechen. Kochen, ein- oder zweimal umrühren, bis sie leicht gebräunt sind, 5 Minuten. In eine saubere Schüssel umfüllen und Pfanne auswischen.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzu und erhitzen Sie sie, bis sie schimmern. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren und Anpassen der Hitze nach Bedarf etwa 15 Minuten lang, bis sie gebräunt und knusprig sind. Geben Sie das Schweinefleisch wieder in die Pfanne und fügen Sie die Soja- und Worcestershire-Sauce und den Essig hinzu. Werfen, dann jeweils die Hälfte des Frühlingszwiebelgrüns und des Korianders unterrühren. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap