Laut kulinarischen Experten die absolut beste Art, Steak auf dem Grill zuzubereiten

Da der Frühling in vollem Gange ist und der Sommer vor der Tür steht, ist es an der Zeit, den Grillabend zu planen, nach draußen zu gehen – und mit dem Grillen zu beginnen! Während viele Speisen Ihre Geschmacksnerven entzünden können, nachdem sie über feurigen Flammen gegart wurden, können nur wenige mit einem klassischen saftigen Grillsteak mithalten. Aber für einen ängstlichen Hobbykoch oder Kochanfänger kann die Aussicht, ein Steak auf dem Grill zuzubereiten, nicht nur verwirrend, sondern auch ein wenig einschüchternd sein. Wie grillt man also ein Steak perfekt – und zwar jedes Mal richtig?

Um diese Frage zu beantworten, haben wir uns an zwei kulinarische Experten mit langjähriger Erfahrung im Umgang mit Steaks aller Art gewandt. Chefkoch Michael SenichChefkoch und Vizepräsident für kulinarische Entwicklung im LongHorn Steakhouse, verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung als Profikoch. Max Tucci ist Kochexperte und Autor des Bestseller-Kochbuchs The Delmonico Way: Erhabene unterhaltsame und legendäre Rezepte aus dem Restaurant, das New York geprägt hat! wuchs in Küchen auf. Er ist außerdem der Enkel der kulinarischen Legende Oscar Tucci, der den größten Teil des 20. Jahrhunderts Eigentümer und Betreiber des legendären Restaurants Delmonico’s war. (Es gibt sogar ein Stück Steak – das Delmonico-Steak – das nach dieser Gourmet-Institution benannt ist!)

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie am besten ein Steak grillen können, das der Arbeit erfahrener Grillmeister ebenbürtig ist – und um weitere Kochtipps zu erhalten, die Ihnen dabei helfen, das Beste aus den Steakresten herauszuholen, die Sie nach Ihrem epischen Grillfest haben könnten Schauen Sie sich die absolut besten Möglichkeiten an, Steak aufzuwärmen, damit es nicht austrocknet.

Die besten Schritte zur Grillvorbereitung

„Beginnen Sie mit einem sauberen, heißen Grill, reichlich Gewürzen auf den Steaks und ein wenig Geduld. Manche Leute werden beim Grillen zu ängstlich oder nervös“, sagt Chefkoch Senich.

Ein weiterer wichtiger Vorbereitungsschritt besteht darin, sicherzustellen, dass Sie mit einem hochwertigen Steakstück arbeiten. „Die Qualität des von Ihnen gewählten Fleisches ist entscheidend für ein perfektes Grillsteak“, sagt Tucci. „Achten Sie auf gut marmorierte Stücke mit einem guten Fettgehalt, wie z. B. Ribeye-Steak oder Lendenstück mit Knochen.“ Darüber hinaus empfiehlt Tucci, dass Sie „sicherstellen, dass das Steak vor dem Grillen Zimmertemperatur hat.“

„Haben Sie keine Angst davor, dem Steak reichlich Gewürze hinzuzufügen“, bemerkt Chefkoch Senich. „Während des Garvorgangs fällt einiges ab und bleibt am Grill kleben.“

Wenn Sie Ihr Steak zubereiten, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Grill auf hohe Hitze eingestellt ist. „Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze vor, bevor Sie Ihr Steak auf den Rost legen“, sagt Tucci. „Dadurch wird das Steak außen schön scharf angebraten, während es innen saftig und zart bleibt.“

Tucci hat außerdem einen Tipp, der Ihnen hilft, herauszufinden, wann Ihr Grill heiß genug ist, damit Sie mit dem Herausnehmen Ihrer Rindfleischstücke beginnen können. „Um zu testen, ob der Grill heiß genug ist, halten Sie Ihre Hand etwa 5 Zoll über den Rost und zählen Sie bis zwei“, sagt er. „Wenn man die Hand wegziehen muss, ist der Grill heiß genug.“ Obwohl dies eine wirksame Vorgehensweise ist, sollten Sie vorsichtig vorgehen, um Verbrennungen zu vermeiden.

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Verwendung eines Holzkohlegrills im Vergleich zu Propan

Wenn Sie ein absolut perfektes Steak grillen möchten, welcher Grill liefert die besten Ergebnisse – ein Holzkohle- oder Propangrill?

„Sowohl Propan- als auch Holzkohlegrills können verwendet werden, um ein köstliches und perfekt gegartes Steak zu grillen“, sagt Tucci und fügt hinzu, dass die Entscheidung, welchen Grilltyp man als Hobbykoch verwendet, wirklich von den persönlichen Vorlieben abhängt – eine Meinung, die Chefkoch Senich teilt .

„Ich habe beides zu Hause und nutze es sehr unterschiedlich“, sagt Chefkoch Senich. „Wenn ich eine schnelle Grillmahlzeit benötige, verwende ich den Propangrill, da er sich schnell aufheizt und sich nach dem Grillen leicht ausschalten lässt. Wenn ich unterhaltsam bin und das Grillen Teil der Show ist, schalte ich den Grill an.“ Holzkohlegrill.”

„Wenn es beim Grillen um Bequemlichkeit, Präzision und gleichmäßiges Garen geht, ist ein Propangrill möglicherweise die richtige Wahl“, erklärt Tucci. „Wenn Sie rauchigen Geschmack, hohe Hitze und einen ausgeprägten Saibling bevorzugen, empfehle ich einen Holzkohlegrill. (Für mich ist er die bessere Wahl).“

Tucci weist darauf hin, dass es einige wesentliche Unterschiede zwischen Propan- und Holzkohlegrills gibt, insbesondere im Hinblick darauf, wie sie sich auf das Ergebnis Ihres Steaks auswirken können. Laut Tucci und Chefkoch Senich sind hier einige der Vor- und Nachteile jedes einzelnen aufgeführt.

Mit einem Holzkohlegrill erhalten Sie:

• Geschmack: „Die Holzkohle sorgt für einen besseren Geschmack, vor allem bei all den verschiedenen aromatisierten Holzkohlen auf dem Markt“, sagt Chefkoch Senich.
  „Holzkohlegrills verleihen dem Fleisch einen rauchigen Geschmack, den viele Menschen unwiderstehlich finden“, fügt Tucci hinzu. „Der Holzkohlerauch kann dem Geschmack des Steaks eine einzigartige Tiefe und Komplexität verleihen.“
• Hitze: „Holzkohlegrills können heißer werden als Propangrills, was dazu beitragen kann, dass die Außenseite des Steaks schön anbrennt“, sagt Tucci.
• Verkohlen: „Holzkohlegrills erzeugen tendenziell eine ausgeprägtere Verkohlung auf der Außenseite des Steaks, was für manche Menschen wünschenswert sein kann, für andere jedoch möglicherweise nicht“, sagt Tucci.
• Mehr Zeit und höhere Kosten: „Denken Sie daran, dass es 20 bis 30 Minuten oder länger dauern wird, bis die Kohlen dort sind, wo sie sein müssen“, erklärt Chefkoch Senich. „Das Kochen mit Holzkohle kann im Vergleich zu Propan auch teurer sein.“

Mit einem Propangrill erhalten Sie:

• Bequemlichkeit: „Propangrills sind einfach zu starten und ermöglichen eine präzise Temperaturregelung“, sagt Tucci.
• Sogar kochen: „Propangrills verteilen die Hitze normalerweise gleichmäßig, was dazu beitragen kann, dass Ihr Steak gleichmäßig gart und saftig bleibt“, sagt Tucci.
• Geschmack: „Propangrills verleihen dem Fleisch nicht so viel Rauchgeschmack wie Holzkohlegrills, aber sie können trotzdem eine köstlich verkohlte Kruste auf der Außenseite des Steaks erzeugen; eine verkohlte Kruste ist eines meiner Lieblingsdinge an einem Steak“, sagt er Tucci.

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Was ist die beste Temperatur zum Grillen von Steaks?

Wenn es um die beste Temperatur zum Grillen von Steaks geht, behauptet Chefkoch Senich, dass „550–650 °F in der heißen Zone ideal sind. Sie erzielen eine tolle Anbraten und schöne Grillspuren“, führt er aus.

Laut Tucci gibt es beim Grillen eines Steaks einige wichtige Grundsätze der Temperaturkontrolle, die man beachten sollte, basierend auf den Erkenntnissen seines Vaters, des Gastronomen Mario Tucci und eines Grillmeisters von Delmonico’s:

• Bei starker Hitze: „Das Grillen eines Steaks bei hoher Temperatur trägt dazu bei, dass außen eine köstlich verkohlte Kruste entsteht, während das Innere dennoch zart und saftig bleibt“, sagt Tucci. „Heizen Sie Ihren Grill auf etwa 450–500 °F vor, bevor Sie das Steak auf den Rost legen. Dieser Temperaturbereich ist ideal zum Grillen dickerer Steaks.“
• Bei mittlerer bis hoher Hitze: „Wenn Sie eine etwas langsamere Garzeit für Ihr Steak bevorzugen, können Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, die bei etwa 150–200 °C liegt“, rät Tucci. „Dieser Temperaturbereich ist ideal für dünnere Steaks.“
• Die Zwei-Zonen-Grilltechnik: „Durch das Grillen in zwei Zonen können Sie eine perfekt verkohlte Kruste erzielen und gleichzeitig das Steak auf den gewünschten Gargrad garen, ohne es zu übergaren“, sagt Tucci. „Beim Zwei-Zonen-Grillen werden auf dem Grill zwei unterschiedliche Temperaturzonen geschaffen: eine für hohe Hitze und eine für mittlere bis niedrige Hitze. Beginnen Sie damit, das Steak auf jeder Seite einige Minuten lang in der Zone mit hoher Hitze anzubraten, und stellen Sie es dann auf die Zone mit hoher Hitze die mittlere bis niedrige Hitzezone, um den Garvorgang zu beenden“, erklärt er. „Dies ist eine fortgeschrittenere Form des Grillens, aber wenn man erst einmal den Dreh raus hat, wird man gern grillen.“ [Delmonico’s grill master]„, fügt Tucci hinzu.

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So grillen Sie Steaks auf die perfekte Temperatur.

Ganz gleich, ob Sie Ihr Steak lieber rare, medium-rare, medium oder durchgebraten mögen: Wenn Sie die richtige Grilltechnik kennen, erzielen Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse.

• Für ein seltenes Steak (120–130°F): „Heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor“, sagt Tucci. „Würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer und bestreichen Sie es mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Legen Sie das Steak auf den Grill und braten Sie es zwei bis drei Minuten pro Seite an. Drehen Sie es dabei nur einmal um, damit sich eine Kruste bildet. Verwenden Sie zur Kontrolle ein Fleischthermometer die Innentemperatur des Steaks.“
• Für mittel-selten (130–135 °F): „Befolgen Sie die gleichen Schritte wie bei einem seltenen Steak, aber kochen Sie das Steak noch weitere 1–2 Minuten pro Seite“, sagt Tucci. „Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Steaks zu überprüfen.“
• Für mittel (135–145°F): „Würzen und braten Sie das Steak wie bei Rare und Medium-Rare an, aber kochen Sie das Steak noch weitere 2–3 Minuten pro Seite“, erklärt Tucci. „Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Steaks zu überprüfen.
• Für gut gemacht: „Ehrlich gesagt, ich habe keinen Rat für ein durchgebratenes Steak – es ist einfach dagegen Die Standards des Delmonico Way„, sagt Tucci. „Es war mein Vater Mario Tucci, der mir beigebracht hat, dass ein Steak niemals eine Temperatur von mehr als mittel-selten haben sollte.“ Meine Familie stammt aus Florenz, Italien, wo die berühmte Bistecca alla Fiorentina praktisch selten und violett serviert wird; Es würde meinen Vater verrückt machen, wenn jemand ein durchgebratenes Delmonico-Steak bestellen würde.
  Das heißt, es braucht für verschiedene Leute unterschiedliche (Steak-)Schläge. Für diejenigen, die lieber Steaks essen, die eher mittel- bis durchgebraten sind, empfiehlt Chefkoch Senich, dass Sie „die Hälfte des Grills auf niedrig stellen oder sogar ganz ausschalten und die Steaks in diesen Bereich des Grills legen.“ Grillen. Dadurch wird die Temperatur des Fleisches etwas langsamer erhöht und das Ergebnis wird durchgegart, ohne trocken zu sein“, erklärt er.

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Woher wissen Sie, wann Ihr Steak fertig ist?

„Ein sofort ablesbares Sondenthermometer macht es einfacher, den genauen Gargrad zu erreichen, den Sie suchen“, sagt Chefkoch Senich, der behauptet, dass diese Art von Fleischthermometer „ein Muss für jeden Hobbykoch“ ist. Sie werden es sehr nützlich finden, wenn Kochen von fast allem, was eine genaue Temperatur erfordert“, fügt er hinzu.

„Je mehr Steaks Sie garen und anfassen, wenn sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, desto weniger sind Sie auf das Thermometer angewiesen“, erklärt Chefkoch Senich. „Übung macht den Meister – und Sie können mehr Steak essen!“

Lassen Sie Ihr Steak ruhen

„Es ist wichtig, ein Steak ruhen zu lassen“, sagt Tucci. „Erstens ermöglicht es, dass sich die Säfte im Fleisch neu verteilen, wodurch es zarter und aromatischer wird. Wenn das Fleisch gegart wird, bewirkt die Hitze, dass sich die Säfte in Richtung der Mitte des Fleisches bewegen. Durch das Ruhen des Steaks können sich diese Säfte zurück in Richtung der Mitte bewegen Oberfläche, was zu einem saftigeren und gleichmäßiger gegarten Steak führt. Und zweitens sorgt das Ruhen des Steaks dafür, dass sich die Temperatur ausgleicht, so dass das Steak gleichmäßiger warm ist, wenn man es anschneidet.“

Während Ihnen möglicherweise gesagt wurde, dass Sie Ihr Steak mindestens 10 Minuten ruhen lassen sollen, empfiehlt Chefkoch Senich, nur ein paar Minuten zu warten.

„Normalerweise werden nicht mehr als ein bis zwei Minuten benötigt [to let your steak rest]„, sagt Chefkoch Senich. „Sonst wird Ihr Steak kalt.“

Wenn es um das Gesamterlebnis beim Steakgrillen geht, gibt uns Tucci den weisen Ratschlag: „Grillen Sie glücklich!“ sagt Tucci. „Grillen macht Spaß. Bringen Sie Ihre volle Energie auf den Grill, und das Ergebnis werden köstliche Steaks sein. Bei der Zubereitung jeder Mahlzeit kommt es auf die Absichten an.“

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