Kommen bald „klimafreundliche“ Optionen auf den Speisekarten der Restaurants?

Von Alan Mozes HealthDay-Reporter

Gibt es eine Möglichkeit, Essen umweltfreundlicher zu gestalten? Ein Team deutscher Forscher glaubt, die Antwort sei ein leuchtend grünes Ja.

Sie möchten, dass Restaurants Menüs anbieten, die die Umweltauswirkungen deutlich kennzeichnen – oder „CO2-Fußabdruck” — spezifischer Essensoptionen.

„Im weitesten Sinne haben wir gefragt, wie Restaurantbesitzer zum Kampf gegen das beitragen können Klimakrise mit einer Art ‚sanfter Maßnahme‘, die keine Änderung des Speisenangebots erfordert“, erklärt Studienautor Benedikt Seger. Er ist wissenschaftlicher Mitarbeiter am Lehrstuhl für Psychologie der Julius-Maximilians-Universität Würzburg.

Zum Beispiel würde ein Salat mit Rindfleisch als „emissionsreich“ gekennzeichnet. Das würde bedeuten, dass die Mahlzeit einen höheren CO2-Fußabdruck erzeugt – vielleicht im Bereich von 2 oder sogar 3 Kilogramm Kohlendioxid (CO2) – und daher weniger umweltfreundlich ist.

Alternativ würde ein veganes Spaghetti-Gericht als „emissionsarm“ gekennzeichnet. Es wäre daher grüner, da es nur 130 Gramm CO2 produzieren könnte.

Diese Informationen könnten viel dazu beitragen, die Restaurantauswahl der Gäste zu beeinflussen.

In ihrem lernenstellten die Ermittler insgesamt neun Menüs zusammen, die das widerspiegeln, was Seger als „eine breite Palette von Restauranttypen“ bezeichnete, darunter chinesische, italienische und indische Gerichte sowie Burger im amerikanischen Stil.

Die Menüs wurden etwas mehr als 250 freiwilligen Gästen in einer Online-Simulation eines Essenserlebnisses angeboten, was bedeutet, dass kein tatsächliches Essen beteiligt war.

In einigen Fällen hatten die Menüs eine Wendung: Standardmahlzeiten konnten vom Kunden so geändert werden, dass sie mehr oder weniger grün waren, indem Komponenten wie Rindfleisch, Geflügel oder Falafel hinzugefügt (oder weggelassen) wurden.

Das Ergebnis, so Seger, sei ein großer Gewinn für die Umwelt.

„Im Durchschnitt“, bemerkte er, „reduzierten die Standard-„Schalter“ die Kohlenstoffemissionen um 300 Gramm CO2 pro Gericht. Und die Etiketten reduzierten die Emissionen um durchschnittlich 200 Gramm CO2 pro Gericht.“

Seger räumte ein, dass die Entscheidungen, die Kunden treffen könnten, wenn ihnen ähnliche Menüs in einer realen Umgebung angeboten werden, möglicherweise anders sind, da „es viele andere Faktoren geben wird, die die Entscheidung beeinflussen, einschließlich der Anwesenheit anderer Gäste und des Anblicks und Geruchs dessen, was sie haben bestellt“, sagte er.

„Dennoch sind diese eindeutigen Ergebnisse durchaus ermutigend“, sagte Seger. Die Ergebnisse „zeigen, dass viele Menschen bereit sind, die Klimakrise in ihren alltäglichen Entscheidungen zu berücksichtigen, auch in Kontexten, in denen sie nur eine schöne Zeit haben und ihr Essen genießen wollen.“

Seger merkte an, dass die Restaurants „ihre Chancen nutzen und ihre Speisekarten neu gestalten müssen“, damit dies funktioniert.

Lona Sandon ist Programmdirektorin für klinische Ernährung an der School of Health Professions am UT Southwestern Medical Center in Dallas. Sie schlug vor, dass der Green-Menü-Ansatz in der Praxis wahrscheinlich auf gemischte Ergebnisse stoßen wird.

“Es wird sicherlich ein großartiges Marketinginstrument für einige Restaurants sein”, sagte Sandon. „Ich kann sehen, dass einige damit direkt an Bord springen würden.“

Und unter den Verbrauchern „wird es einige geben, die das großartig finden und es nutzen, um Entscheidungen zu treffen“, fügte sie hinzu.

Gleichzeitig bemerkte Sandon jedoch, dass „andere es genauso ignorieren werden, wie sie die Kalorien- und Fettinformationen ignorieren“. Und selbst wenn sowohl Restaurants als auch Verbraucher an Bord sind, stellt sich die Frage, wie genau der CO2-Fußabdruck einer bestimmten Mahlzeit ermittelt werden kann.

“Das Ernährungssystem ist sehr komplex”, sagte Sandon. „Und die Inputs, die in die Produktion und Verarbeitung eines Lebensmittels fließen, sind sehr unterschiedlich und hängen davon ab, woher es kommt, und von den eigenen Praktiken und der Fähigkeit des Erzeugers, die Treibhausgasproduktion zu begrenzen.“

Zum Beispiel „kann der Anbau von Zucchini im Vergleich zu Rindern weniger Ressourcen verbrauchen und zu weniger Methangas an der Oberfläche führen“, sagte sie.

„Man muss jedoch alle Ressourcen berücksichtigen, die für den Transport des Gemüses zu einer Verpackungs- und Verarbeitungsanlage erforderlich sind, und die Schritte, die mit dem Transport des fertigen Produkts – per Boot, Flugzeug, Zug oder Lkw – verbunden sind – frisch, gefroren, gehackt oder vorgewaschen – ins Restaurant, um auf Ihrem Teller zu landen”, sagte Sandon.

Abgesehen von einer Neugestaltung der Speisekarte schlug Sandon vor, dass es noch andere Möglichkeiten gibt, das Essen in umweltfreundlicher Weise anzugehen.

„Persönlich würde mich mehr interessieren, was ein Restaurant tut, um Abfall zu verwalten und die übermäßige Nutzung von Ressourcen zu reduzieren, als die Zahlen zum CO2-Fußabdruck auf einer Speisekarte“, sagte sie.

Und, fügte Sandon hinzu, haben die Verbraucher bereits viele proaktive Optionen, die von zu Fuß zum Restaurant reichen, anstatt zu fahren; Auswahl kleinerer Essensportionen; Vermeiden Sie Überbestellungen und bemühen Sie sich, immer Reste mit nach Hause zu nehmen.

FRAGE

Laut USDA gibt es keinen Unterschied zwischen einer „Portion“ und einer „Portion“.
Siehe Antwort

Die Ergebnisse erscheinen in der Ausgabe vom 11. Mai PLOS-Klima.

Mehr Informationen

Mehr zu nachhaltiger Ernährung gibt es unter Harvard School of Public Health.

QUELLEN: Benedikt T. Seger, PhD, Postdoktorand, Institut für Psychologie, Julius-Maximilians-Universität, Würzburg, Deutschland; Lona Sandon, PhD, RDN, LD, Programmdirektorin und außerordentliche Professorin, Abteilung für klinische Ernährung, Schule für Gesundheitsberufe, UT Southwestern Medical Center, Dallas; PLOS-Klima11. Mai 2022

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