Laufende Eier sind das ultimative Fotomotiv für Instagram. Scrollen Sie in den sozialen Medien und Sie werden sehen, wie Unmengen von Menschen Eigelb aufschlagen und in Toastscheiben tunken, um das flüssige Gold aufzusaugen.
Aber ist dieses Grundnahrungsmittel für das Frühstück tatsächlich sicher zu essen?
Die Frage stellt sich aufgrund genau dessen, was zu leicht gekochte, pochierte, mit der Sonnenseite nach oben gerichtete oder weichgekochte Eier so köstlich macht: der Eigelbfluss. Für diese Gerichte ist die richtige kulinarische Technik erforderlich teilweise Kochen Sie sie so, dass die reichhaltige Mitte flüssig bleibt. Dadurch verstoßen diese Eier gegen die gängigsten Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit, die dies von Ihnen verlangen völlig Bereiten Sie Zutaten wie Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte auf eine Innentemperatur zu, die hoch genug ist, um Bakterien und andere Keime abzutöten.
Um das Risiko einer schlimmen, durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern, befolgen viele von uns diese „Gründlich kochen“-Empfehlungen beim Braten eines Hähnchens oder beim Grillen von Schweinefleisch genau. Aber aus irgendeinem Grund bringen wir nicht immer die gleiche Energie in andere Lebensmittel, wie rohe Austern oder, ja, diese Eigelb-Köstlichkeiten.
Verdammt, ich schlürfe immer noch rohe Austern, obwohl ich weiß, dass das riskant sein kann. Aber Eier lassen mich etwas mehr innehalten, vor allem, weil ich sie so häufig esse: Mindestens ein paar Mal in der Woche schneide ich Bagel-Sandwiches mit einem cremigen Eierkern ab.
Also kontaktierte ich einen Lebensmittelsicherheitsexperten, um herauszufinden, ob ich mein flüssiges Eigelb weiterhin mit knusprigen Speckstreifen aufsaugen sollte oder nicht. Folgendes habe ich herausgefunden:
Ist es sicher, flüssige Eier zu essen?
Folgendes sollten Sie wissen: Vögel können Salmonellenbakterien übertragen, und diese ekligen Keime können sich von den Hühnern ins Innere ausbreiten Und Außenhüllen ihrer Eier. Wenn Sie also flüssiges Eigelb essen, das zufällig auch mit Salmonellen kontaminiert ist, können Sie krank werden, Wade Syers, MSein Lebensmittelsicherheitsspezialist an der Michigan State University Extension, erzählt SELF.
Das Wichtigste, was man über eine Salmonelleninfektion wissen sollte, ist, dass sie keinen Spaß macht – und ernst sein könnte, sagt Syers. Die Symptome beginnen normalerweise innerhalb von sechs Stunden bis sechs Tagen nach der Einnahme des Erregers und können Durchfall, Fieber, Erbrechen und Magenkrämpfe umfassen. In schweren Fällen kann die Krankheit einen Krankenhausaufenthalt erfordern, sagt er. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention ist dieses Risiko für kleine Kinder, Erwachsene ab 65 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem höher (CDC).
Sie werden überrascht sein, wie viele Menschen jedes Jahr von Salmonellen betroffen sind. Das Bakterium verursacht in den USA jährlich etwa 1,35 Millionen Infektionen, 26.500 Krankenhauseinweisungen und 420 Todesfälle CDC sagt. Wir können zwar nicht verlinken alle Salmonelleninfektionen bei Eiern, das CDC führt Lebensmittel im Allgemeinen als Ursache für die meisten dieser Krankheiten an.
Ist der Kauf pasteurisierter Eier also die Lösung?
Nicht genau. Laut CDC ist die Pasteurisierung ein Prozess, bei dem Eier auf eine Temperatur erhitzt werden, die hoch genug ist, um Salmonellen abzutöten. Dadurch werden die Bakterien zerstört, die auf der Innen- und Außenseite der Schale leben. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) verlangt eigentlich, dass alle in Lebensmittelgeschäften verkauften Eier auf diese Weise verarbeitet werden. Ob Ihre Eier pasteurisiert sind, erkennen Sie daran, dass sie ein USDA-Label tragen.