„Ich koche von Herzen“ – Großbritanniens erste schwarze Köchin mit Michelin-Stern – Positive News

Von einem Fish-and-Chip-Stand in Nigeria ist Adejoké Bakare (Bild oben) zum Star der Londoner Feinschmeckerszene geworden.

Sie wurde mit dem begehrtesten kulinarischen Preis der Welt ausgezeichnet und wurde die erste schwarze Köchin Großbritanniens – und erst die zweite schwarze Köchin der Welt –, die einen Michelin-Stern gewann.

„Es dämmert immer noch“, erzählt Bakare Positive News. „Es war mein Lebenstraum, ein eigenes Restaurant zu haben, und einen Michelin-Stern zu gewinnen, ist das Sahnehäubchen auf dem Kuchen. Es gab eine immense Reaktion in den sozialen Medien. 20.000 Likes für das Foto von mir in meiner neuen Michelin-Stern-Kochjacke – das habe ich nicht erwartet!“

Bakares Restaurant, Chishuruist auf moderne westafrikanische Küche und kulinarische Stile spezialisiert, die typisch für die ethnischen Gruppen Hausa, Yoruba und Igbo in Nigeria sind.

„Chishuru vereint alle drei kulinarischen Traditionen an einem Ort“, erklärt sie. „Für Gäste, die das Essen nicht kennen, ist es ein Abenteuer. Ich bin fasziniert von der Geschichte unseres Essens und der Bedeutung von Gerichten. Wir haben eine schwarze Soße für Fisch serviert, der traditionell frischgebackenen Müttern nach der Geburt serviert wird, und eine fermentierte Tomatensoße, deren Entwicklung mit der Bewegung versklavter Völker von Westafrika nach Brasilien und zurück verfolgt werden kann.“

Ihre Liebe zum Essen begann bereits in ihrer Kindheit, aber Bakare wurde von der Küche abgehalten, um an der Universität Biowissenschaften zu studieren. Zwischen den Vorlesungen betrieb sie einen Fish-and-Chip-Wagen, bevor sie 1999 nach Großbritannien zog.

Es folgten Jobs in der Pflegebranche und in der Immobilienverwaltung, und erst 2017 ließ die Autodidaktin Bakare ihre kulinarische Leidenschaft wieder aufleben, indem sie Supper Clubs leitete.

Zwei Jahre später gewann sie einen Wettbewerb zur Eröffnung eines dreimonatigen Pop-up-Restaurants in Brixton, das Restaurantkritiker überregionaler Zeitungen begeisterte und sich zu einer festen Größe entwickelte. Bakare und sein Geschäftspartner Matt Paice zogen im September letzten Jahres mit Chishuru – ein Hausa-Wort, das die Stille beschreibt, die auf einem Esstisch herrscht, wenn das Essen ankommt – in ihr neues Zuhause im Zentrum von London in Fitzrovia.

Die Michelin-Führer lobten Bakare auf Twitter und bezeichneten sie als „die Köchin des Augenblicks“, während anonyme Prüfer im Führer selbst Chishurus „köstliche, sättigende und vollmundige Gerichte“ anmerkten.

Ich habe immer mit ganzem Herzen gekocht, und man könnte wohl sagen, dass ich eine Mission habe: die Speisen meiner Herkunft zu präsentieren und zu würdigen

Bakare hofft, eine neue Generation von Köchen mit ethnischem Minderheitenhintergrund zu inspirieren. Sie sagt: „Repräsentation ist wichtig, daher ist es schön zu glauben, dass mein Stern andere schwarze Köchinnen im Vereinigten Königreich ermutigen könnte. Die Branche verändert sich allmählich, aber es geht nicht nur um Arbeitgeber – es sind auch die Vermieter, Kritiker und Investoren, die ihren Horizont über die bekanntesten Küchen hinaus erweitern müssen.“

Doch trotz der Auszeichnungen sind es die Erinnerungen an die Hausmannskost, die Bakares Kindheit prägten – wie die gewürzte Yamswurzel und die geräucherte Fischbrühe, die am Ende der langen Fahrt dorthin warteten
Besuche ihre Großeltern – was das Feuer in ihrem Bauch entfacht.

„Ich habe heute nicht genau dieses Gericht auf der Speisekarte, aber wenn ich daran zurückdenke, wie ich mich bei dieser Brühe gefühlt habe, inspiriert mich das heute“, sagt sie. „Ich habe immer mit ganzem Herzen gekocht, und man könnte wohl sagen, dass ich eine Mission habe: das Essen meiner Herkunft zu präsentieren und zu würdigen, das Essen, das meine Großmutter für mich gekocht hat.“

Bilder: Harriet Langford