Wenn Sie Spaghetti Bolognese zubereiten würden, würden Sie wissen, dass Sie Nudeln, Hackfleisch, Gemüse und Tomaten aus der Dose benötigen, um dieses beliebte Gericht zuzubereiten.
Aber würden Sie jemals nach einem halben Liter Milch greifen? Nein, wir auch nicht! Aber laut einem Michelin Sternekoch, genau das sollten wir alle tun.
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Paul Foster, der bei Salt in Statford Upon Avon arbeitet, hat kürzlich sein Lieblingsrezept für den italienischen Klassiker enthüllt.
In einem auf seinem Social-Media-Konto geposteten Video zeigt der Koch, der auf TikTok unter zu finden ist @paulfosterchef fragte seine Anhänger: „Fügen Sie Ihrer Bolognese Milch hinzu?“
„Wenn nicht, warum nicht? Wenn Sie die besten Ergebnisse basierend auf Authentizität erzielen möchten, folgen Sie meiner Methode – [this is] wie man Bolognese richtig kocht.“
Paul, der auch ein Buch mit dem Titel „How To Cook Properly“ geschrieben hat, teilte anschließend seine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung mit, wie man die Arbeit erledigt.
Er fuhr fort: „Dieses Rezept basiert auf meinem kulinarischen Wissen, meiner Nostalgie und auch meinen Erfahrungen mit den Originalrezepten in Bologna [where the dish came from].“
Paul erklärte dann: „Die Grundlage dieses Gerichts ist wirklich wichtig – wir werden einen Sofrito zubereiten, der aus Zwiebeln und fein gewürfeltem Sellerie besteht, und dann nehmen wir etwas Karotte, schälen sie und würfeln sie ebenfalls fein.
„Legen Sie diese zur Seite und dann hacken wir separat etwas Thymian und reiben etwas Knoblauch.“
Dann forderte Paul seine anderen Feinschmecker auf, alle Zutaten in eine Pfanne mit heißen Oliven zu geben Öl zusammen mit einer „guten Prise Salz“.
Er fuhr fort: „Wir werden das etwa 3 – 4 Minuten lang sanft kochen, ohne jegliche Farbe. Es sollte also überhaupt nicht unten hängen bleiben.
„Dann fügen Sie den gehackten Thymian und den zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen alles etwa 2 Minuten lang, bis es keine Farbe mehr hat.“
Paul sagte dann, dass man das Ganze aus der Pfanne nehmen und auf der Seite abkühlen lassen könne.
Geben Sie in dieselbe Pfanne, die Sie gerade verwendet haben, gleiche Mengen Hackfleisch und Schweinehackfleisch und kochen Sie es bei starker Hitze unter ständigem Rühren.
Sobald das Hackfleisch braun war, fügte Paul etwas vollmundigen Rotwein hinzu und ließ die Mischung einkochen.
Fügen Sie Ihrer Bolognese Milch hinzu? Wenn nicht, warum nicht?
Paul Foster
Der nächste Schritt? Rühren Sie etwas Tomatenpüree unter, bevor Sie die Gemüsemischung von vorhin sowie einige hochwertige Tomaten aus der Dose – ein Punkt, den er betonte – und Hühnerbrühe hinzufügen.
Er fuhr fort: „Es wird ziemlich nass sein, also kochen Sie es etwa drei Stunden lang sanft, um es zu reduzieren und zu konzentrieren, damit es dick und glänzend wird.“
Aber im nächsten Teil des Rezepts hat Paul beschlossen, ihm seine eigene, einzigartige Note hinzuzufügen.
Der Koch verriet: „Dann rein mit der Milch. Das verleiht ihm die nötige Cremigkeit, ohne dass Sahne hinzugefügt werden muss – ehrlich gesagt, das ist ein Game-Changer.
„Rühren Sie das eine Weile ein und prüfen Sie dann, ob es gewürzt ist“, riet er, bevor er flache Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochte.
Das Ergebnis? Was Paul als „wunderschönen Spag Bol“ bezeichnete – und seine Follower schienen dem zuzustimmen, denn das Video hatte satte 7.000 Likes.
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