Ibérico-Schinken, Savoy-Käse und Camargue-Reis: Der Klimawandel gefährdet europäische Spezialitäten

Berühmte europäische Spezialitäten sind durch hohe Temperaturen, Dürre und steigenden Meeresspiegel bedroht.

Der vom Menschen verursachte Klimawandel hat direkte Auswirkungen auf die Gesundheit der Land- und Viehwirtschaft auf der ganzen Welt. In Europa sind Parmesan, Camargue-Reis, Espelette-Pfeffer, Kalamata-Oliven, Savoyer Käse und iberischer Schinken nur einige der lokalen Spezialitäten, die unter seinen Auswirkungen leiden.

Jetzt arbeiten die Produzenten an Lösungen, um diese lokalen Traditionen und Produkte zu bewahren.

Iberische Schweine haben nicht genug Eicheln zum Fressen

Die andalusische Sonne scheint durch die Eichenblätter auf das braune Gras, wo die iberischen Schweine umherstreifen. Sie wandern durch die „Dehesa“, ein typisches Unterholz im Südwesten Spanien voller verschiedener Eichenarten.

Dies ist der ideale Lebensraum für diese Schweine, für die die Region für ihren „Pata Negra Bellota“-Schinken berühmt ist. Dieses Siegel weist auf höchste Qualität hin und um diese zu erhalten, müssen die Schweine mindestens einen Hektar Land haben, auf dem sie die Eicheln grasen können.

Doch die unter Dürre leidenden Eichen brachten letztes Jahr nicht genügend Eicheln hervor. Die Landwirte mussten sich anpassen, um jedem Schwein mehr Platz zum Weiden und genug zu fressen zu geben.

„Anstatt jedem Schwein zwei Hektar zu geben, mussten wir ihm drei Hektar geben, um die gleiche Qualität zu erhalten“, erklärt Rafael Barandarian, ein iberischer Schweinezüchter auf seinem Bauernhof Cabeza del Gato.

Eine weitere Möglichkeit, das Qualitätssiegel aufrechtzuerhalten und den Schweinen genügend Eicheln zu geben, besteht darin, die auf den Höfen vorkommenden Eichenarten zu variieren.

„Wir bevorzugen Betriebe mit zwei oder drei Eichenarten“, erklärt Maria Castro Bermudez, Kommunikationsleiterin bei Cinco Jotas, einer der renommiertesten Marken für iberischen Schinken.

„Denn wenn wir keine gute Eichelnproduktion aus der Steineiche haben, wird die Korkeiche das haben, was wir brauchen.“

Im Vordergrund steht die Versorgung der Schweine mit Eicheln und Gras während der Mastzeit von Oktober bis Januar. bekannt als Montanera. Es ist diese traditionelle Ernährung, die dem Fleisch und seinem Fett seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Nach der Schlachtung reift der Schinken bis zu fünf Jahre im Keller. Es wiegt bis zu 8 Kilogramm und kostet rund 700 Euro.

In Savoyen wächst kein Gras mehr

In Frankreich auf der anderen Seite der Grenze ist das Problem dasselbe. Auch der Savoyer Käse leidet unter der durch den Klimawandel verursachten Dürre.

Jean-Luc Duclos züchtet seine 150 Kühe, die Milch für Savoy Emmentaler, Tomme und Reblochon liefern, im Usses-Tal zwischen Annecy und Genf.

Auf seinem Bauernhof namens „Le Champenois“ ist das Gras normalerweise grün, aber vielleicht nicht den ganzen Sommer über.

„Das liegt an der Dürre“, sagt der Bauer und zeigt auf Risse in der Erde.

„Durch den Wassermangel zieht sich die Erde zusammen, schrumpft und es entstehen Risse wie diese. Wenn der nächste Regen kommt, können wir sie vielleicht füllen.“

Die größte Herausforderung besteht darin, den Kühen Gras fressen zu lassen, damit es sein IGP-Siegel (geschützte geografische Angabe) und vor allem seine Qualitätsstandards behält.

„Aber die Beweidung ist bedroht“, erklärt Jean-Luc Duclos.

„Hohe Temperaturen gefährden die Grasproduktion. Bei 30 Grad hört das Gras auf zu wachsen.“

Letztes Jahr beantragten 28 Käsesorten eine Änderung der Spezifikationen aufgrund der hohe Temperaturen.

Eine Lockerung der Anforderungen wird jedoch nicht alle Probleme lösen, mit denen diese Lebensmittelspezialitäten konfrontiert sind Vieh selbst kommen mit dieser Art von Hitze nicht gut zurecht.

„Zwischen -5 und +25 Grad Celsius geht es einer Kuh gut, aber wenn es wärmer wird, steht der Ochse unter Stress“, erklärt Jean-Luc Duclos.

Ihm ist aufgefallen, dass einige Kühe jeden Tag 2 bis 3 Liter weniger Milch produzierten. Auch die Qualität der Milch wurde beeinträchtigt, was zu einer Verlangsamung der Käseproduktion führte.

Steigendes Mittelmeerwasser bedroht Camargue-Reis

In der Camargue-Region an der südfranzösischen Mittelmeerküste ist das Problem fast umgekehrt. Es gibt zu viel Meerwasser.

Frankreichs größtes Feuchtgebiet ist bedroht, weil der Pegel des Mittelmeers steigt und sein Salzwasser bald in die Reisfelder eindringen könnte.

„Salz ist ein ausgezeichnetes Unkrautvernichtungsmittel“, erklärt Bertrand Mazel, Reisbauer und Präsident der Reisbauerngewerkschaft der Camargue.

„Im Meer sind es 37 Gramm pro Liter, und schon bei 2 Gramm pro Liter fängt der Reis an zu leiden.“

„Wenn wir weiterhin das Meer in die Camargue bringen, werden wir eine riesige Salzwiese schaffen, die das Gebiet nicht nur unfruchtbar macht, sondern es wird auch keine Artenvielfalt, keine Fauna und keine Flora mehr geben.“

Der Reisanbau erfordert Pestizide Diese werden jedoch im Süßwasser verteilt, das dann in die natürliche Umgebung eingeleitet wird. Forscher des Tour du Valat, einem Forschungsinstitut zur Erhaltung mediterraner Feuchtgebiete, sagen, dass der Prozess verbessert werden muss.

„Der Pestizidgehalt im landwirtschaftlichen Abwasser ist mit den Schutzstandards nicht vereinbar“, sagt Jean Jalbert, Präsident der Tour du Valat.

Derzeit läuft ein Experiment zur Aufbereitung dieses Wassers, es könnte jedoch mehrere Jahre dauern, bis es in großem Maßstab umgesetzt wird.