Wir werden in einer Minute mehr über den Vergleich der Ernährung von Eisbergsalat mit seinen konkurrierenden grünen Salaten sprechen. Aber zuerst ein weiterer wichtiger Grund für den schlechten Ruf von Iceberg: die Tatsache, dass es dazu neigt, sich mit Lebensmitteln und Gerichten zu beschäftigen, die nicht immer als unserem kollektiven Standard von gut für Sie angesehen werden, bemerkt Largeman-Roth. Es wird normalerweise auf Dinge wie Nachos und Burger geworfen oder zum Beispiel mit reichhaltigen, cremigen Salatdressings geworfen. Natürlich spricht nichts dagegen, Nachos oder Burger zu essen, und alle Lebensmittel haben ihren Platz in einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung. Aber weil sie normalerweise nicht das Nährwertprofil und die strahlende Gesundheit von beispielsweise einer ballaststoffreichen Quinoa-Schüssel haben, werden diese Lebensmittel in der Ernährungswelt eher herabgesehen – und im weiteren Sinne gilt das auch für Eisbergsalat. (Die Art und Weise, wie wir „gesunde Ernährung“ definieren, ist sowieso ziemlich angespannt, angesichts des Einflusses der Ernährungskultur und der Vernachlässigung wichtiger Faktoren wie Freude und Verbindung, Zugang zu Nahrung und Kultur.) Ändern Sie den Kontext des Salats, indem Sie ihn beispielsweise in Hühnchen stecken und Paprika-Fajitas oder in einen Hummus-Gemüse-Wrap stecken – Lebensmittel, die mehr Menschen als gesünder ansehen – und es sieht ganz anders aus.
Was ist der Unterschied zwischen Eisbergsalat und normalem Salat?
Tolle Frage. Nehmen wir an, wir sprechen unter „normalem“ Salat über Dinge wie Römersalat, roter oder grüner Blattsalat, Spinat, Grünkohl oder Rucola usw. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind alle diese Angebote ziemlich ähnlich, da sie keine Hauptquelle sind von Makronährstoffen. Wie bei anderen Blattsalaten enthält Eisbergsalat nicht viele Kohlenhydrate (nur zwei Gramm pro zerkleinerte Tasse) sowie eine vernachlässigbare Menge an Protein (weniger als ein Gramm) und praktisch kein Fett, so die USDA.
In der Mikronährstoffabteilung beginnt die Ernährung von Eisbergsalat zu divergieren. „Im Allgemeinen ist es nicht so nahrhaft wie dunkleres Grün“, erklärt Largeman-Roth. „Das dunkle Blattgemüse enthält mehr Nährstoffe wie Eisen, Magnesium, Folsäure und Ballaststoffe.“
Ein kurzer Blick auf die Zahlen bestätigt dies. Entsprechend der USDAenthält eine Tasse zerkleinerter Eisbergsalat weniger als ein Gramm Ballaststoffe und nur Spuren von wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium, Vitamin C, Vitamin K oder Eisen. Es ist auch ziemlich arm an Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin, die in vielen anderen Blattgemüsen in höheren Konzentrationen vorhanden sind und eine wichtige Rolle für die Augengesundheit spielen.1
Dunkleres Blattgemüse bietet einfach mehr von all diesen Mikronährstoffen. Nehmen Sie zum Beispiel ein wahres Ernährungs-Kraftpaket Grünkohl. Es bietet über dreimal so viel Ballaststoffe, fast 10-mal so viel Vitamin A, 14-mal so viel Kalzium, 16-mal so viel Vitamin K und fast 30-mal so viel Vitamin C pro USDA Ernährungsdaten. Die Unterschiede im Mikronährstoffgehalt sind nicht immer ganz so dramatisch, aber sie sind in der Regel immer noch ziemlich signifikant auf der ganzen Linie. Wenn Sie sich beispielsweise Eisbergsalat im Vergleich zu Römersalat ansehen, hat Römersalat ungefähr die gleiche Menge an Ballaststoffen, aber fünfmal so viel Vitamin K und dreimal so viel Vitamin C pro USDA Daten. Im Großen und Ganzen hat so ziemlich jedes andere Grün eine höhere Konzentration an Mikronährstoffen als Eisberg.
Was sind die Vorteile von Eisbergsalat?
All dies könnte so klingen, als würde Iceberg den Kampf der Blattgemüse verlieren. Aber es hat immer noch einige gute Sachen zu bieten, und sowohl Feller als auch Largeman-Roth sind sich einig, dass Sie es essen sollten, wenn Sie es genießen.