Huhn kann ein heikles Protein sein. Es kommt entweder saftig und würzig heraus oder knochentrocken und fad. Köche sind sich einig, dass der Schlüssel für ein gelungenes Hühnchen-Dinner darin besteht, das Huhn zu marinieren.
Ja, das Einweichen in einer Mischung aus Flüssigkeit und Gewürzen ist das Geheimnis, um auf einen langweiligen Vogel zu verzichten und letztendlich eine Mahlzeit zuzubereiten, über die sich Ihre Familie nicht beschweren wird. Hier teilen professionelle Köche, wie lange Hähnchen mariniert werden müssen und auf welche einfachen Marinaden sie sich zu Hause verlassen. Dann, nachdem Sie Ihr Geflügel perfektioniert haben, schauen Sie sich Die absolut beste Art, Steak zu marinieren, laut einem Koch an.
Wie lange sollte man Hähnchen marinieren?
Beim Marinieren von Hähnchen hängt alles davon ab, wie viel Zeit Sie haben. „Wenn es Zeit für das Abendessen ist und Sie ein schnelles, aber leckeres Rezept zubereiten möchten, reicht es aus, Ihr Hähnchen mindestens 30 Minuten lang zu marinieren. Sie können es jedoch auch bis zu 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, wenn Sie die Möglichkeit haben Zeit“, sagen Küchenchef Kevol Graham und Küchenchef Omar Loney von Kokomoein karibisches Restaurant in NYC.
Je länger Sie es marinieren, desto mehr Zeit hat das Huhn, um die Aromen aufzunehmen. Du solltest es jedoch nicht übertreiben, denn zu langes Marinieren kann dein Hähnchen zäh machen.
„Als Faustregel für Hähnchenbrust, Schenkel und Hähnchenschenkel empfehle ich, mindestens zwei Stunden lang zu marinieren. Aber über Nacht, bis zu 24 Stunden, ist am besten, um den Geschmack zu maximieren“, sagt er Sam Kass, Mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch, ehemaliger Koch der Obama-Regierung und leitender Politikberater für Ernährungspolitik und Chief Strategy Officer bei Gutes Huhn tun.
Aber wenn Sie wirklich wenig Zeit haben, reichen mindestens 30 Minuten aus.
Hier ist ein Spickzettel, wie lange Sie Ihr Hähnchen marinieren sollten, laut den Köchen, mit denen wir gesprochen haben:
- Hühnerbrust: 30 Minuten bis 2 Stunden
- Dunkles Fleisch wie Keulen oder Keulen: 30 Minuten bis 4 Stunden
- Ganzes Hähnchen: 4 bis 12 Stunden (oder über Nacht), je nach Säuregrad der verwendeten Marinade.
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Welche Art von Marinaden sind am besten?
Hühnchen ist unglaublich vielseitig, was es zur perfekten Option für Geschmacksexperimente macht. Während die Zutatenkombinationen endlos sind, sollte jede gute Marinade drei wesentliche Zutaten enthalten: Säure (wie Essig oder Zitrusfrüchte), ein Öl oder Fett (wie Sesamöl oder Buttermilch) und einen Aromastoff (Kräuter und Gewürze), sagen Köche Graham und Loney.
Küchenchef Nate Berg, kulinarischer Manager bei UNFI, dem größten börsennotierten Großhändler in den USA, empfiehlt die Verwendung einer Säure (wie Essig, Wein, Zitrusfrüchte) und/oder einer Frucht, die Verdauungsenzyme enthält (Ananas, Mango, Papaya oder Ingwer). „Säuren zersetzen und denaturieren die Proteine im Fleisch, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, und die Verdauungsenzyme zersetzen das Bindegewebe und die Muskelfasern, wodurch das Huhn zarter wird. Sie können dann Ihre Marinade um diese Zutaten herum aufbauen, um den gewünschten Geschmack zu erzeugen aber achte darauf, Salz, Pfeffer und viele frische Kräuter zu verwenden”, sagt er.
Eine weitere großartige Möglichkeit, eine Marinade herzustellen, besteht darin, Milchprodukte als Basis zu verwenden, wie Joghurt oder Buttermilch. Eine Sache, die zu beachten ist, ist, dass Marinaden auf Milchbasis normalerweise langsamer wirken als Marinaden ohne Milch, daher sollte die Marinierzeit verdoppelt werden, sagt Küchenchef Berg.
„Ein einfaches Rezept für mich ist viel Knoblauch, Zitronensaft und -schale zusammen mit frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin“, sagt Küchenchef Kass. „Wenn Sie Gewürze mögen, versuchen Sie es mit Naturjoghurt, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Chilis – es ist eine köstliche Kombination, die etwas Schärfe enthält.“
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Wie man Hähnchen mariniert
Sobald Sie sich für die Marinade entschieden haben, die Sie verwenden möchten, müssen Sie nur noch die Zutaten kombinieren und sie ihre Wirkung entfalten lassen. Die Art und Weise, wie Sie diese Elemente paaren und kombinieren, verändert den Geschmack und die Textur Ihres Fleisches. So marinieren Sie Hähnchen, so die Köche Loney und Graham:
- Bevor Sie beginnen, nehmen Sie Ihr Hähnchen aus der Verpackung und tupfen es trocken.
- Schnappen Sie sich eine Schüssel, werfen Sie alle Ihre Zutaten zusammen und geben Sie ihnen eine gute Mischung.
- Stechen Sie Ihr Huhn mit einer Gabel ein, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können, und lassen Sie es dann mindestens 30 Minuten ruhen. Du kannst auch alle Zutaten mit deinem Hähnchen in einen Zip-Beutel geben und es für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, wenn du Zeit hast.
Profi-Tipp: Vermeiden Sie die Verwendung von Metallbehältern zum Marinieren von Hähnchen, da die Säuren in der Marinade mit dem Metall reagieren könnten und dem Hähnchen einen unangenehmen Geschmack verleihen, sagt Chefkoch Berg. „Normalerweise verwende ich einen großen Reißverschlussbeutel, damit ich die gesamte Luft herauspressen kann, aber ein Glas- oder Plastikbehälter reicht auch aus.“
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