Fleisch aus dem Labor: Kann es unseren Speck retten? – Positive Nachrichten

Heute wissen wir, dass das Ei zuerst da war. Dann das Huhn. So hat es zumindest Eat Just gemacht.

2019 begann das US-amerikanische Kulturfleischunternehmen mit dem Verkauf von veganen Eiern aus Mungobohnen. Im Vergleich zu herkömmlichen Eiern benötigte ihre Version 98 Prozent weniger Wasser für die Produktion, verbrauchte 86 Prozent weniger Land und verursachte 93 Prozent weniger CO2-Emissionen. Sagten sie jedenfalls.

Ein Jahr später begannen sie in Singapur mit dem Verkauf von im Labor hergestelltem Hähnchen, dem weltweit ersten kultivierten Fleischprodukt, das für den menschlichen Verzehr zugelassen war. Verglichen mit einem herkömmlichen Huhn benötigte es nach Angaben des Unternehmens 78 Prozent weniger Wasser, 95 Prozent weniger Land und emittierte 92 Prozent weniger CO2-Emissionen.

Das Feedback der Gäste? Ein überraschter: „Oh, das schmeckt nach Hähnchen.“

Nicht die Antwort, die ein Koch normalerweise hören möchte, aber es waren gute Nachrichten für Josh Tetrick, den CEO und Mitbegründer von Eat Just. Ihr GUTES Fleischhuhn hatte den Geschmackstest bestanden und es auf den Markt geschafft. Jetzt will das Unternehmen die Produktion ausweiten.

„Wir sehen einen Ort auf der Welt … an dem sich konventionelles Fleisch anfühlt wie ein Pferd und ein Buggy, konventionelles Fleisch wie ein Klapphandy“, sagt Tetrick.

Aber wird der Konsum von kultiviertem Fleisch jemals konventionelles Fleisch überholen?

“Ein doppelter Sieg”

Die Welt hat ein Problem mit der Nahrungsmittelproduktion. Unsere bestehenden landwirtschaftlichen Prozesse bedeuten, dass wir nicht genug Land zur Verfügung haben werden, um bis 2050 geschätzte 10 Milliarden Menschen zu ernähren.

Global Die Fleischproduktion hat sich seit 1961 mehr als vervierfacht. Der Verbrauch ist um fast 87 Prozent gestiegen. Dafür ist nun die Viehwirtschaft zuständig schätzungsweise 14,5 Prozent der vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen. Unser Ernährungssystem treibt den Verlust der biologischen Vielfalt, die Entwaldung und die Wasserverschmutzung voran.

„Wir sind bereits an der Belastungsgrenze“, sagt Seren Kell, Wissenschafts- und Technologiemanager für die Institut für gute Ernährung Europa (GFI). “Wir müssen eine Alternative finden.”

Die GFI, eine gemeinnützige Organisation, die die Erforschung von zellbasiertem Fleisch fördert, hat mehr staatliche Investitionen gefordert, um zur Schaffung eines effizienteren Lebensmittelsystems beizutragen.

„Die meisten Kalorien gehen verloren, wenn man wächst und ein Tier ist“, sagt Kell, „und dann isst man nicht einmal das meiste Tier.“ Ein Huhn braucht neun Kalorien, um eine Kalorie Fleisch zu produzieren.

Wir sehen einen Ort auf der Welt, an dem sich konventionelles Fleisch anfühlt wie auf Pferd und Kutsche

Das ist nicht alles. Nutztiere nutzen schätzungsweise 77 Prozent aller landwirtschaftlichen Flächen, machen aber nur 18 Prozent unserer Nahrungsmittelversorgung aus. Mehr als drei Viertel des weltweit produzierten Sojas werden für die Viehfütterung verwendet.

Einige in der Kulturfleischbranche glauben, dass es möglich ist, die Notwendigkeit der Viehzucht für Lebensmittel insgesamt zu beseitigen. Eine Analyse in kultiviertes Fleisch Die Produktion schätzte, dass die Umstellung von konventionellem Fleisch bis zu 95 Prozent weniger Land verbrauchen würde.

„Das ist ein doppelter Gewinn“, sagt Kell. „Dieses Land kann dann zu einer Kohlenstoffsenke werden, wenn Sie es für Rewilding, Wiederaufforstung und andere potenzielle Technologien zur Kohlenstoffspeicherung nutzen.“

Aber kann es in der erforderlichen Größenordnung geschehen?

Einschränkungen

Kulturfleisch ist echtes Tierfleisch, das direkt aus tierischen Zellen hergestellt wird. Das Huhn von GOOD Meat besteht beispielsweise zu 70 Prozent aus kultivierten Hühnerzellen und zu 30 Prozent aus pflanzlichem Protein für zusätzliche Struktur und Geschmack. Bei der Herstellung werden keine Tiere getötet.

Es wird jetzt zusammen mit herkömmlichem Fleisch im Restaurant Madame Fan in Singapur angeboten. Wenn es Ihnen nicht gesagt wurde, würden Sie wahrscheinlich nicht sagen, dass der Hähnchen-Caesar-Salat mit Grünkohl, Römersalat, essbaren Blüten und rasiertem Rettich kultiviertes Fleisch verwendet hat.

„Es ist nicht schwer, tierische Zellen in Kultur unter Laborbedingungen und in Petrischalen in sehr kleinen Bechern zu züchten“, sagt Simon Kahan, CEO von Biocellion SPC, der das Cultivated Meat Modeling Consortium (CMMC) leitet, eine Gruppe, die Unternehmen bei der Optimierung der Bioverarbeitung unterstützt Techniken durch Computermodellierung. „Das wird schon sehr lange gemacht.“

Ich kann niemanden anrufen und sagen: „Hey, kann ich einen 100.000-Liter-Bioreaktor bestellen?‘

Die größten Hürden für die Branche sind Größe und Kosten. Als Prof. Mark Post von der Universität Maastricht 2013 den weltweit ersten im Labor hergestellten Burger kreierte, kostete die Herstellung 250.000 € (215.000 £).

Seitdem hat Post Mosa Meat gegründet, ein Zuchtfleischunternehmen mit Sitz in den Niederlanden. Seine Firma kann jetzt einen im Labor gezüchteten Burger für rund 9 € (7,50 £) herstellen, was einen Bruchteil der ursprünglichen Kosten darstellt, aber immer noch erheblich teurer ist als ein normales Rindfleisch-Patty. Die Hamburger von McDonalds kosten 0,89 £ pro Stück – und das, nachdem Gewürzgurken und Margen hinzugefügt wurden.

„Was schwierig ist, ist die Züchtung der Zellen in größeren Behältern wie Behältern in der Größe eines Bierbrauers“, sagt Kahan. „Das ist notwendig, um die Skaleneffekte zu steigern, sodass die Gesamtkosten – die Verarbeitungskosten – gesenkt werden.“

Tetrick stimmt zu. „Wir brauchen Bioreaktoren mit einem Fassungsvermögen von über 100.000 Litern, um Fleisch im zweistelligen Millionenbereich herzustellen“, sagt er. „Um in Gefäße dieser Größe zu gelangen, muss man sie von Grund auf neu entwerfen und konstruieren, denn es gibt niemanden, den ich anrufen und sagen kann: ‚Hey, kann ich eine Bestellung für einen 100.000-Liter-Bioreaktor aufgeben?’“

Das Hervorheben des Ausmaßes der Herausforderung ist a Analyse 2021 der US-Fachzeitschrift Food Navigator. Es schlug ein hypothetisches Szenario vor, dass kultiviertes Fleisch bis zum Ende des Jahrzehnts 10 Prozent der weltweiten Fleischversorgung ausmachen würde. Sein Fazit? Dass die Industrie 4.000 Anlagen bauen müsste, von denen jede in der Lage wäre, jährlich 10 Kilotonnen kultiviertes Fleisch zu produzieren. Um das zu erreichen, würde es bedeuten, mehr als eine Fabrik pro Tag zu bauen.

Eine weitere Herausforderung besteht darin, dass die Aminosäuren, die für Zellkulturmedien – das Medium, in dem die tierischen Zellen gezüchtet werden – benötigt werden, derzeit nicht in den Mengen verfügbar sind, die für die Lebensmittelproduktion benötigt werden. Außerdem macht es mehr als 90 Prozent der Produktionskosten aus.

Kell glaubt, dass es möglich sein könnte, billigere Alternativen zu finden, die genauso effektiv sind. Sie glaubt auch, dass es Innovationen rund um das Recycling von Zellkulturmedien und die Optimierung von Zellen für das Wachstum bei höheren Dichten geben könnte. Aber wie es aussieht, sind diese Innovationen entweder erprobt oder rein spekulativ.

Durch seine Modellierung hofft das CMMC, einige Antworten zu finden. Es wird Ergebnisse zu allem liefern, von der Auswirkung der Geometrie eines Bioreaktors auf die Zellen bis hin zur Auswirkung unterschiedlicher Fütterungspläne auf das Zellwachstum.

„Das hat es noch nie gegeben“, sagt Kahan. „Es handelt sich um ein Mondprojekt, und es wird wahrscheinlich mehrere Jahre dauern, bis Ergebnisse vorliegen, die für die Industrie nützlich sind. Gleichzeitig ist die Branche selbst ein Mondschuss.“

„Es gibt noch viele Herausforderungen“, räumt Tetrick ein. „Alles von der Entwicklung der Zelllinie? Welche Nährstoffe verbraucht die Zelle? Wie finden Sie einen Weg, es in das Edelstahlgefäß zu schaffen? Wie arbeiten Sie richtig mit Regulierungsbehörden zusammen, wie wir es in Singapur getan haben, um die Wahrscheinlichkeit einer Zulassung zu erhöhen? Sie alle bleiben Herausforderungen.“

Dann stellt sich die Frage, ob das Fleisch unter lebensmittel- oder pharmagerechten Bedingungen angebaut wird. Einige Experten sagen, dass letzteres erforderlich ist, da die Zellen für Krankheiten anfällig sind. Dies könnte die Kosten in die Höhe treiben.

Das hat es noch nie gegeben. Es ist ein Moon-Shot-Projekt

Trotz alledem kommt kultiviertes Fleisch auf den Markt. Singapur war das erste Land, das den Verkauf des Zeugs erlaubte. Eat Just arbeitet jetzt mit Restaurants im ganzen Land zusammen, um das im Labor gezüchtete Huhn auf ihre Speisekarten zu setzen. Das Fleisch wird bis Ende Februar 2022 auch an lokalen Straßenhändlern verkauft.

Drüben in Israel ist Future Meat Technologies das erste Unternehmen, das Hähnchenbrust für weniger als 5 US-Dollar (3,60 Pfund) herstellt, und Feinschmecker haben ihr im Labor gezüchtetes Fleisch in einem „Testrestaurant“ in der Nähe von Tel Aviv probiert.

Nun wartet die Branche auf grünes Licht von anderen Regulierungsbehörden. „Wir sind jetzt startklar“, sagt Tetrick. Er glaubt, dass Eat Just in den nächsten drei bis sechs Jahren in allen großen US-Einzelhändlern erhältlich sein könnte.

Seren Kell glaubt nicht, dass Großbritannien oder Europa in naher Zukunft einen Massenmarkt für kultiviertes Fleisch haben werden. Sie sagt, dass es eher in Australien, Nordamerika und China auftauchen wird, wo kultiviertes Fleisch Teil seines Fünfjahresplans für die Landwirtschaft sein soll.

„Wir befinden uns derzeit wahrscheinlich in einer Position, in der viele der aufregendsten Forschungsarbeiten in Europa stattfinden“, sagt Kell. „Aber aufgrund unserer Regulierungslandschaft und des Mangels an staatlichen Investitionen, um diese Technologien bis zur Fertigstellung durchzuziehen, wird sie wahrscheinlich zuerst in anderen Ländern kommerzialisiert.“

Die spanische Regierung hat in die Forschung investiert, um Olivenöl als Fett in Kulturfleisch einzuführen, um dessen Cholesterinspiegel zu senken. Dies sind die aufregenden Verbesserungen, die Fleisch aus dem Labor in unsere Mahlzeiten einführen könnte.

Tetrick sagt, dass das Streben, das meistverzehrte Fleisch der Welt zu werden, ein „mehrere Jahrzehnte langes, viele hundert Milliarden Dollar teures Projekt“ sein wird. Aber sie haben das Ei gemacht. Und das Huhn. Nun hoffen sie auf die goldene Gans.

Hauptbild: Eat Just