In den Niederlanden bleiben täglich rund 700.000 Brotlaibe in den Regalen liegen. Sie landen normalerweise im Viehfutter.
Aber drei Bäcker in der Oststadt Westervoort haben einen Weg gefunden, überschüssiges Brot für den menschlichen Verzehr zu recyceln, indem sie zuerst alle potenziellen Allergene entfernen.
„Sesamsamen, Nüsse, alles mit Fleisch, tierische Proteine, alles kommt zur Seite. Und wir stapeln den Rest und er kommt direkt in die Maschine“, erklärt Paul Berntsen, Inhaber der Bäckerei Bakkersgrondstof.
Etwa 20-30 % des alten Brotes können wiederverwertet werden. Es ist getrocknet und fein gemahlen. Dadurch entsteht wieder Sauerteig, den die Bäcker dann ihrem neuen Teig hinzufügen können.
Das Projekt, das EU-Subventionen erhält, recycelt 10.000 Kilo Brot pro Jahr, aber das Ziel ist es, bis zu 100.000 Kilo zu bewegen.
Natürlich ist es eine Sache, Brot zu recyceln, aber eine ganz andere, Menschen davon zu überzeugen, es zu essen.
„Die Verbraucher finden das Konzept, altes Brot für neues Brot zu verwenden, ziemlich kompliziert“, erklärte Rob Besseling von Top Bakkers, „deshalb denke ich, dass es für einen Caterer einfacher ist, dieses Brot auszuwählen. Und dass es schließlich den Gästen im serviert wird Betriebsrestaurant, sie probieren es und denken dann „wie toll, wie lecker“.
Die Bäcker sagen, dass Cafés und Restaurants der Idee bisher sehr aufgeschlossen gegenüberstanden.
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