Die 4 schlechtesten Steakstücke zum Grillen, laut Pitmasters

Den Grill zu beherrschen ist eine große Verantwortung – egal, ob Sie in einem Fünf-Sterne-Steakhouse arbeiten oder im eigenen Garten für Ihre Familie kochen. Wenn die Leute viel Geld ausgeben und für ein Steak-Dinner den höchsten Preis bezahlen, erwarten sie, dass jedes Mal etwas perfekt Gegartes und Saftiges auf ihrem Teller landet.

Vielleicht versteht niemand die Bedeutung dieser ach so wichtigen Rolle so gut wie Pitmaster Harry Millereiner der Hauptorganisatoren des jährlichen Bar-B-Que-Wettbewerb der Weltmeisterschaft in Houston.

Nachdem er jahrzehntelang von einigen der besten Köche und Pitmasters des Landes umgeben war, hat Miller eine ernsthafte Wertschätzung für das Geschäft mit dem Kochen von Fleisch entwickelt. „Es ist mehr als nur das Anwerfen eines Steaks, es ist wirklich ein Kunstwerk“, sagt er.

Miller gibt einige erstklassige Ratschläge, wie Sie effektiv grillen und jedes Mal das Beste aus Ihrem Fleisch herausholen. Er sagt, man solle die Hitze hochdrehen, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Gewürzen experimentieren, aber immer im Voraus würzen und seine eigenen einzigartigen Fähigkeiten verstehen, bevor man auch nur daran denkt, den Deckel des Grills zu öffnen.

Am wichtigsten ist jedoch das Stück Steak, mit dem Sie arbeiten. Entscheidungen wie ein Ribeye-Steak mit seiner idealen Dicke und Marmorierung sind der beste Freund eines Grillmeisters, während andere Steaks der Hitze einfach nicht standhalten und sich besser für andere Garmethoden eignen. Hier sind laut Pitmasters einige der schlechtesten Steakstücke zum Grillen.

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Filet Mignon ist eines der zartesten und dicksten Steakstücke, die man für Geld kaufen kann, oft mit einer Dicke von 2,5 bis 7,6 cm. Obwohl dies bewundernswerte Eigenschaften sind, sorgen sie leider nicht immer für ein stressfreies Grillen.

Miller nennt Filet Mignon die „Diva der Steakwelt“ und weist darauf hin, dass es sowohl Respekt als auch Können erfordert, um richtig zuzubereiten.

„Wie ein zarter Tanz erfordert das Garen dieses exquisiten Stücks Fleisch auf die richtige Temperatur Präzision. Es ist wie eine Gratwanderung zwischen Zartheit und Zähigkeit“, sagt Miller. „Wenn man es zu lange kocht, bleibt ein tragisch zähes Stück Steak zurück.“ Im Gegenteil: Ein unzureichend gegartes Filet Mignon könnte natürlich noch schlimmere Folgen haben.

Laut Miller kann das Stück jedoch bei richtiger Handhabung und durch die Hände eines talentierten Kochs immer noch glänzen und einen zartschmelzenden Geschmack liefern.

Lendenstück ist ein beliebtes Steakstück, das Sie auf der Speisekarte jedes Steakhauses und im Regal jedes Lebensmittelgeschäfts finden werden. Es handelt sich jedoch nicht um eine Steakauswahl, die Miller aufgrund ihrer mageren Beschaffenheit und des insgesamt geringeren Fettgehalts als leicht zu grillen bezeichnet.

„Während es ein geschmackvolles Stück sein kann, wenn es genau richtig zubereitet wird, kann das Erreichen der perfekten Temperatur eine Geduldsprobe sein“, sagt Miller. „Es ist nicht fett genug, um die üppige Marmorierung zu erzeugen, die den Geschmack verstärkt. Sie müssen also wirklich Ihre Magie entfalten, um sein Potenzial auf dem Grill auszuschöpfen.“

Koch und Food Network-TV-Persönlichkeit David Rose sagt, dass es normalerweise eine optimale Art gibt, die meisten Fleischstücke zuzubereiten. Allerdings gibt er zu, dass einige Rindfleischstücke – insbesondere die größeren Stücke – auf dem Grill schwieriger zuzubereiten sein können.

Zu diesen größeren, anspruchsvolleren Stücken gehören unter anderem Porterhouse- und T-Bone-Steaks. Die beiden Steaks ähneln sich darin, dass sie beide aus T-förmigem Knochen bestehen und aus dem Lendenbereich der Kuh geschnitten werden. Der Hauptunterschied besteht in ihrer Größe, wobei das Porterhouse das größere der beiden ist.

„Das Grillen eines großen Stücks Fleisch wie eines Porterhouse- oder T-Bone-Steaks kann schwieriger sein, wenn es darum geht, das Steak gleichmäßig zu garen“, sagt Rose, Autorin des Kochbuchs „Eggin‘: David Rose Cooks on the Big Green Egg“ aus dem Jahr 2021 und Chefkoch von Omaha Steaks. „Der Trick, um ein kräftigeres Stück zuzubereiten, besteht darin, den Grilldeckel geschlossen zu halten und 60 % der Garzeit auf der ersten Seite zu lassen, bevor man das Steak umdreht. Dadurch erreichen Sie den gewünschten Gargrad Ihres Steaks und erhalten einen schönen Saibling.“

Es ist außerdem ein langer Weg, Ihr Steak im Voraus zuzubereiten. Rose empfiehlt, die Gewürze mindestens 30 Minuten vor dem Garen hinzuzufügen und die Stücke immer bei Zimmertemperatur zu grillen.

Auch kleinere und dünnere Fleischstücke kommen im Feuer nicht immer gut zurecht. Optionen wie Rock- oder Flanksteak erfordern eine sehr sorgfältige Handhabung und ein wenig Fingerspitzengefühl, sagt Miller. „Wenn man sie nicht richtig mariniert oder gegen den Strich schneidet, können sie zäh werden und einem das Gefühl im Mund hinterlassen, als hätte man gerade einen Marathon absolviert.“

Lassen Sie sich davon jedoch nicht von diesen Entscheidungen abschrecken. Miller erklärt, dass diese Steaks Sie mit „herrlicher Zartheit und kräftigen Aromen“ belohnen können, wenn Sie sich die Zeit nehmen, die Kunst der Zubereitung zu beherrschen.

Rose fügt hinzu, dass es wichtig sei, das Rocksteak während des Grillvorgangs genau im Auge zu behalten, da es so dünn sei, damit es nicht verbrenne. Er liebt es, die zarten Stücke bei starker Hitze etwa zwei bis drei Minuten lang zu garen, und wenn beide Seiten braun erscheinen, ist das ein Zeichen dafür, dass das Innere perfekt durchgegart ist. Er fügt hinzu, dass es eine todsichere Methode sei, beim Grillen ein Fleischthermometer griffbereit zu haben, um den Gargrad zu überprüfen.

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