Gibt es eine sommerlichere Mahlzeit als eine Muschel? Egal, ob Sie eine Grube in den Sand graben und zusammen mit Mais und Kartoffeln einen Scheffel fallen lassen oder das Kopfgeld in einem übergroßen Suppentopf in Ihrer Küche kochen, Sie könnten verwirrt sein, ob Sie Dampfmuscheln oder Kleinhalsmuscheln kaufen sollten. Hier ist der Unterschied zwischen diesen beiden Sorten, die beide mit geschmolzener Butter serviert ach so unglaublich schmecken.
Dampfer-Muscheln
Auch Weichschalen-, Ipswich- oder Essex-Muscheln genannt, kommt die Art Mya arenaria hauptsächlich in Neuengland vor, wo Muscheln im Sediment auf Wattflächen vergraben leben. Ihre Schalen sind sehr dünn und leicht zu zerbrechen (daher der Name “Softshell”) und sie können auf verschiedene Arten serviert werden, darunter in Chowder, gebraten oder gedünstet. Dampfgarer haben ein Stück „Halshaut“, das etwas Sand aufnehmen kann, daher müssen sie vor dem Essen gut gereinigt und das Stück Haut entfernt werden.
„Mir wurde von Neuengländern gesagt, ich solle Muscheln in frischem Wasser mit etwas Maismehl einweichen, um sie von Sand zu befreien“, sagt Harley Peet, Küchenchefin der Bluepoint Hospitality Group, die mehrere Boutique-Restaurants an der Ostküste von Maryland betreibt. „Aber es ist auch effektiv, sie mehrere Minuten unter kaltes Wasser zu halten.“
Wenn Sie sie gedünstet servieren, können Sie sie auch direkt vor dem Essen reinigen, indem Sie sie in die Brühe tauchen, in der sie gekocht wurden, bevor Sie sie in Butter tauchen.
Kleinhalsmuscheln
Der Begriff „Kleinhals“ bezieht sich eigentlich auf die Größe der Muscheln, nicht auf eine bestimmte Sorte. Die eigentliche Art, Mercenaria mercenaria, ist eine hartschalige Molluske, die an den Ostküsten Nord- und Mittelamerikas heimisch ist. Auf Fischmärkten wird die harte Muschel in verschiedenen Größen verkauft, beginnend mit Countnecks oder Erdnüssen, gefolgt von Topnecks, Cherrystones und Quahogs (auch Chowder-Muscheln genannt).
Littlenecks liegen zwischen Countnecks und Topnecks und haben die perfekte Größe für eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden. „Hälse sind klein und zart – essen Sie sie roh oder dämpfen Sie sie mit einer großen Schüssel Linguine“, sagt Peet. Wenn Sie in einem Restaurant ein Dutzend gedünstete Muscheln bestellen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um kleine Hälse. Und wenn Sie im Laden auf Mahagoni-Muscheln stoßen, können sie kleine Hälse ersetzen, sagt er. Erkennbar an ihren namensgebenden Schalen, die Mahagoniholz ähneln, sind sie oft sehr brieftaschenfreundlich.
Pazifische Kleinhalsmuscheln
Während das oben Gesagte an der Ostküste zutrifft, werden Sie im Westen feststellen, dassPazifische Kleinhalsmuscheln, die eigentlich eine andere Art sind (Leukoma staminea, ähnlich den Manila-Muscheln, mit denen sie oft direkt nebenan wachsen). Weitere verwirrende Dinge werden an der Westküste manchmal als Dampfermuscheln bezeichnet. sie brauchen länger zum Kochen als Mercenaria mercenaria, können aber ansonsten auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Manila-Muscheln
Auch an der Westküste reichlich vorhanden, werden Manila-Muscheln (Venerupis philippinarum) oft als japanische Kleinhälse bezeichnet. Manila-Muscheln sind klein und süß und können gedünstet, sautiert oder hinzugefügt werdenSuppe, oder auf der Halbschale gegessen.
Muschelrezepte
Sind Sie bereit, Ihre Zähne in saftige Schalentiere zu versenken?
Gebratene Muscheln mit scharfer Bohnensauce
In diesem duftenden Gericht werden kleine Hälse in Muschelsaft, chinesischer Bohnensauce, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce sautiert. Servieren Sie es als ersten Gang oder fügen Sie gedämpften Reis hinzu und behandeln Sie ihn als Hauptgang. Holen Sie sich unsereGebratene Muscheln mit scharfer Bohnensauce Rezept.
Clam Chowder Dinner Board
Der klassische dicke und klobige Eintopf füttert zwölf hungrige Meeresfrüchte-Liebhaber in diesem Insta-würdigen Dinner Board. Eine große Schüssel mit dampfendem Speck- und Petersilie-gesprenkeltem Chowder wird von Baguettescheiben, Austern- und Buttercrackern und einzelnen Babygarnelencocktails umgeben. Bekommen dasClam Chowder Dinner Board Rezept.
Mit Bier gedämpfte Muscheln
Bier verleiht diesen einfachen gedämpften Muscheln mit Knoblauch, Zitrone, Petersilie und schwarzem Pfeffer mehr Geschmack als Wasser es jemals könnte. Wählen Sie ein leicht zu trinkendes Ale, ein hopfiges IPA oder ein Hefeweizen, damit die Muscheln darin einweichen können, und servieren Sie dazu kalte Flaschen oder Dosen des gleichen Gebräus. Bekommen dasRezept für mit Bier gedünstete Muscheln.
Gebratene Muscheln nach Neuengland-Art
Einige Rezepte verlangen, dass größere Muschelarten vor dem Braten in Streifen geschnitten werden. Diese beginnen mit kleinen Hälsen in perfekter Größe, die fleischig sind, ohne zäh zu sein, und in einer Kombination aus Buttermilch, Cayennepfeffer und Maismehl gebraten. Iss sie mit einem Spritzer Zitronensaft oder tauche sie in hausgemachte Remoulade, Malzessig, Ketchup, Remoulade oder scharfe Soße. Bekommen dasRezept für gebratene Muscheln nach New England Art.
Clams Casino
Seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel in Meeresfrüchten und schicken Restaurants, findet man diese Vorspeise heutzutage nicht mehr allzu oft auf den Speisekarten. Aber seine Kombination aus Muscheln, Speck, Semmelbrösel, Knoblauch, Parmesan und Butter, die sprudelnd und braun gebraten sind, ist so unwiderstehlich wie eh und je. Für die traditionelle Präsentation servieren Sie sie über Steinsalz. Bekommen dasClams Casino-Rezept.
Rhode Island Stuffies
Rhode Island’s Interpretation von gefüllten Muscheln umfasst würzige Wurst als Schweinefleischprodukt, um die Schalentiere zu ergänzen; Portugiesischlinguiçaoder spanische Chorizo ist die beste Wahl. Bekommen dasStuffies Rezept für gefüllte Muscheln.
Muscheln auf der Halbschale mit Apfel-Ingwer-Mignonette
Rohe Austern mögen die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen, aber frisch geschälte Hälse werden weniger erwartet und sind genauso lecker. Diese werden mit einer Mignonette aus gehacktem Apfel, Schalotte, Ingwer, Mirin, Reisessig und rotem Pfeffer belegt. Bekommen dasMuscheln auf der halben Schale mit Apfel-Ingwer-Mignonette-Rezept.
Dampfgarer mit zusammengesetzter Butter und Knoblauchtoast
Warum einfache Butter schmelzen, wenn Sie sie mit Thymian, Petersilie, Old Bay Seasoning und Zitronenschale mischen? Diese Dampfgarer werden mit etwas von der zusammengesetzten Butter serviert, mehr davon auf geröstetem Knoblauchbrot und kleinen Schalen mit Muschelbrühe, um den restlichen Sand von den Dampfhälsen zu entfernen. Bekommen dasDampfgarer mit zusammengesetzter Butter und Knoblauchtoast Rezept.
Butterpilz- und Muschelnudeln
Diese Version verzichtet auf die typische Linguine für Bucatini, fügt Mais und Waldpilze hinzu und krönt das Ganze mit geriebenem Manchego-Käse für eine reichhaltige Vorspeise, die die Jahreszeiten überspannt. Bekommen dasRezept für Butterpilz- und Muschelnudeln.
Gegrillte Paella
Manila-Muscheln heben sich in diesem klassischen spanischen Reisgericht, das auf dem Grill für ein perfektes Sommerfest zubereitet wird, immer noch von einem Ozean aus anderen Meeresfrüchten und Wurst ab. Holen Sie sich unsereRezept für gegrillte Paella.