Zu den vielen auffälligen Lebensmitteln, die die Social-Media-Feeds überschwemmen, gehört ein vielseitiges, lebendiges Gemüse, das auf verschiedene Arten verwandelt wird. Vielleicht sind Sie schon einmal auf leuchtend lila Donuts, Eiscreme usw. gestoßen Hamburgerbrötchen beim Scrollen durch Instagram. Vielleicht sind Sie auf eine Schachtel gestoßen Pfannkuchenmischung in violettem Farbton beim Einkaufen bei Trader Joe’s. Obwohl sie sich in der Form unterscheiden, können alle diese Lebensmittel ihre auffällige Farbe auf dasselbe Schlüsselelement zurückführen: Ube (ausgesprochen „oo-bay“).
Auch wenn Ube gemeinhin mit seinem charakteristischen violetten Farbton in Verbindung gebracht wird, hat es mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick sieht. Hier erfahren Sie, was Sie über diesen ästhetisch ansprechenden Inhaltsstoff wissen müssen.
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Was ist Ube?
Übersetzen nach „Knolle“ auf Tagalog Ube (eine der auf den Philippinen gesprochenen Sprachen) ist eine in Südostasien beheimatete lila Yamswurzel, die häufig in der philippinischen Küche verwendet wird. Ube ähnelt zwar violetten Süßkartoffeln, hat aber eine dunklere, rindenartige Schale wächst an einer Rebe. Lila Süßkartoffeln hingegen wachsen unter der Erde und haben eine glattere Schale, die je nach Sorte violett oder weiß sein kann.
Es wird berichtet, dass Ube, das häufig in Desserts vorkommt, einen leicht süßen, nussigen Vanillegeschmack hat. Amy Goodson, MS, RD, CSSD, LD, registrierter Ernährungsberater und Autor von Das Sporternährungs-Playbook, fügt hinzu, dass das Gemüse ein „kokosnussartiges Aroma“ habe.
Obwohl Ube laut einem Bericht von seit Jahrhunderten verwendet wird Forbesdas Wurzelgemüse erlangte danach in den Vereinigten Staaten Berühmtheit Manila Social Clubein ehemaliges philippinisches Restaurant mit Sitz in Brooklyn, NY, hat sein 100-Dollar-Restaurant veröffentlicht Golden Cristal Ube Donut im Jahr 2015.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat dieses Wurzelgemüse?
„Wie andere Yamswurzelsorten auch [ube] ist eine großartige Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe und viele Mikronährstoffe, darunter Kalzium, Vitamin C und Eisen“, sagt Lauren Manaker, MS, RDNregistrierter Ernährungsberater und Autor von Das Kochbuch für die erste Schwangerschaft einer Mutter Und Förderung der männlichen Fruchtbarkeit.
Entsprechend der US-Landwirtschaftsministerium (USDA)100 Gramm (3,5 Unzen) Ube enthalten:
- 120 Kalorien
- 1 Gramm Protein
- 0 Gramm Fett
- 27 Gramm Kohlenhydrate
- 4 Gramm Ballaststoffe
- 0 Gramm Zucker
- 20 Milligramm Kalzium (2 % DV)
- 0,36 Milligramm Eisen (2 % DV)
- 12 Milligramm Vitamin C (13 % DV)
- 100 IE Vitamin A (11 % DV)
Ube enthält in seiner Nährstoffzusammensetzung auch: Anthocyane, das sind Antioxidantien, die dafür bekannt sind, Obst und Gemüse ihre charakteristischen roten, blauen und violetten Farben zu verleihen. Diese wasserlöslichen Pigmente schützen nachweislich die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Sie wurden auch angebunden reduzierte Entzündung Und Schutz vor Krankheiten.
Darüber hinaus „ist Ube sowohl blutzuckerfreundlich als auch gut für den Darm“, bemerkt Goodson. Der Ernährungsberater hebt das Gemüse hervor niedriger glykämischer Index, und erklärt, dass dies „bedeutet, dass die Kohlenhydrate langsam in Zucker zerlegt werden, was Ihnen hilft, das Energieniveau aufrechtzuerhalten, anstatt einen schnellen Anstieg.“ Im Hinblick auf die Darmgesundheit bietet Ube resistente Stärke an, eine Stärkeart, die nachweislich eine Rolle dabei spielt Versorgung des Darms mit gesunden Bakterien.
Warum ist es so beliebt?
Obwohl ein Großteil der Aufmerksamkeit, die auf Ube gelenkt wird, auf seine aufmerksamkeitsstarke Farbe zurückzuführen ist, geht die Anziehungskraft der violetten Yamswurzel laut Manaker über das bloße Aussehen hinaus.
„Während dieses Wurzelgemüse in bestimmten Teilen der Welt seit Jahren beliebt ist, erfreut es sich hier in den USA nur bei Gruppen von Menschen wachsender Beliebtheit, die noch nie zuvor damit in Berührung gekommen sind“, sagt sie. „Die Menschen werden ermutigt, neue Lebensmittel zu entdecken, die Teil anderer Kulturen sind, und aus diesem Grund könnte es verlockend sein, Ube auszuprobieren.“
Wie man Ube isst
Ein weiterer Vorteil von ube ist seine unglaubliche Vielseitigkeit.
Zu den klassischen philippinischen Rezepten mit dieser Zutat gehören Ube Halaya, eine süße Marmelade aus gekochtem und püriertem Ube, und Halo-Halo, das aus geschabtem Eis, Kondensmilch und Toppings wie Ube, Kokosnussstreifen und Tapioka besteht.
Wenn Sie auf der Suche nach etwas Süßem sind, empfiehlt die Ernährungsberaterin, eine zuzubereiten Ube-Eis ohne Umrühren mit drei Zutaten mit gesüßter Kondensmilch und kräftiger Schlagsahne. Als herzhafte Variante empfiehlt sie diesen Ube-Hummus, bei dem das Wurzelgemüse anstelle der üblichen Kichererbsen im beliebten Dip verwendet wird.
„Das Kochen von Ube unterscheidet sich nicht vom Kochen einer Süßkartoffel“, sagt Goodson. Genau wie eine Yamswurzel oder eine Kartoffel kann die violette Knolle gebacken, gebraten, püriert usw. werden. „Sie können auch Ube-Extrakt und Ube-Pulver kaufen, um sie in ein Rezept einzubauen“, fügt sie hinzu.
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Der Beitrag Alles, was Sie über Ube, das neueste virale Gemüse wissen müssen, erschien zuerst auf Eat This Not That.