8 Restaurantketten, in denen Köche tatsächlich essen

Die meisten von uns sind vielleicht nicht in der Lage, Degustationsmenüs zu produzieren oder Kochbücher zu schreiben, aber eines haben wir mit Köchen gemeinsam, dann ist es die Unfähigkeit, dem Sirenengesang der Bloomin’ Onion zu widerstehen.

Sogar Köche mit all ihrem kulinarischen Scharfsinn und ihrer Vorliebe für erstklassige Zutaten lieben hin und wieder ein Kettenrestaurant, sei es ein italienisches Lokal, ein schlichter Burger oder ein vertrauter Treffpunkt für mexikanische Hausmannskost. Vor allem Fast-Food-Ketten sind ein häufiger Treffpunkt für Köche, aber wenn sie mehr Zeit zum Essen und Trinken haben, sind Full-Service-Ketten genau das Richtige für sie.

Dies sind die 10 Restaurantketten, in denen Köche tatsächlich essen.

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Wenn es um Full-Service-Restaurantketten geht, die sich auf das Frühstück konzentrieren, ist es schlichtweg unmöglich, sich auf eine zu beschränken. Aus diesem Grund ist Rafael Gonzalez, Chefkoch des JW Marriott Houston Downtownist ein Frühstücksliebhaber, der Chancengleichheit genießt und drei der größten amerikanischen Größen schätzt.

„Ich kann den ganzen Tag frühstücken“, sagt der Koch. „Also landen wir mit der Familie manchmal im Cracker Barrel und bestellen Rühreier, Käse, Rösti-Auflauf (ich mag ihn und backe ihn zu Hause nach), Kekse und Soße. Lecker zu jeder Tageszeit.“

Er mag auch IHOP, aber ironischerweise nicht wegen der Pfannkuchen. „Ich gehe auch zu IHOP, bestelle aber nie Pfannkuchen oder French Toast“, sagt er. „Ich bleibe bei den Omeletts, die ziemlich gut und groß sind. Ich beginne den Tag gerne mit einem großen Frühstück.“

Dann gibt es noch das allmächtige Waffle House, das einen ganz besonderen nostalgischen Touch hat. „Hat jemand einen Roadtrip rund um Waffle House geplant oder ist er während einer längeren Reise vorbeigekommen?“ er sinniert. „Sie müssen unbedingt die Pekannusswaffel probieren – sie ist viel besser, als Sie denken, sonst bringt sie einfach tolle Familienurlaube zurück.“ Er fügt hinzu, dass er normalerweise nie Grillgerichte zum Frühstück bestellt, weil diese normalerweise nichts Besonderes sind und sich leicht zu Hause zubereiten lassen, „aber diese Waffel ist wirklich gut.“

Mit Standorten im ganzen Land, von Indiana und Colorado bis Texas und Virginia, ist Bubba’s 33 möglicherweise eine der produktivsten Ketten, von der Sie noch nie gehört haben. Es ist bekannt für seine amerikanische Hausmannskost und ein Favorit von Adam Polisei, dem Chefkoch von Union New American in Tampa.

„Bubba’s 33 ist unser meistbesuchtes Restaurant und ich habe noch nie eine schlechte Mahlzeit gegessen“, verkündet der Küchenchef. „Ihre Knoblauchknoten sind unglaublich und ihr Haussalat ist mein Lieblingssalat in jedem Restaurant.“ Zu Letzterem erklärt er, dass es „der Inbegriff eines einfachen Haussalats“ sei, aber sie machen es so gut. „Der Salat ist eiskalt, das Ranch-Dressing ist perfekt und das Wichtigste ist, dass er jedes Mal, wenn ich ihn bestellt habe, genau gleich schmeckt und aussieht.“

Es ist Zeit, über die Bloomin‘ Onion zu sprechen. Nur wenige Menüpunkte treffen den Zeitgeist der Restaurantkettenkultur so gut wie dieser Outback-Steakhouse-Gigant, das wohl berühmteste Gericht auf seiner Speisekarte, das sogar die Steaks in den Schatten stellt. Für viele ist es ein absolutes Genussessen, auch für Köche wie Polisei.

„Das andere Kettenrestaurant, das wir besuchen, ist das Outback Steakhouse“, sagt er und nennt Nostalgie als Hauptfaktor. „Die Bloomin‘ Onion, die Kokosgarnelen und der Caesar-Salat wecken Erinnerungen an meine Kindheit und sie sind durchweg großartig.“

Sowohl im Outback als auch im Bubba’s 33 bemerkt Polisei, dass seine Töchter das Essen in beiden Lokalen lieben und dass das Personal unglaubliche Arbeit leistet, um ihnen das Gefühl zu geben, etwas Besonderes zu sein. „Diese Restaurants haben ihre konzeptionelle Identität auf den Punkt gebracht und liefern stets genau das, was Sie erwarten, wenn Sie in ihren Restaurants speisen.“

Eine weitere Steakhouse-Kette, die Köche lieben, ist zufällig auch die am schnellsten wachsende Kette des Landes – offenbar aus gutem Grund. Nicht nur das allgemeine Restaurantpublikum ist offensichtlich von Texas Roadhouse begeistert, sondern auch Köche wie Robbie Shoults, der Besitzer von Bear Creek Räucherei in Marshall, Texas. Als Chefkoch eines Steakhauses in Texas weiß er bestens, wie texanische Steakhausketten aussehen sollten. Seine Anlaufstelle? „Ich bestelle immer das Dallas-Filet“, sagt er. „Es ist das beste Stück, hat den geringsten Fettgehalt und ist am zartesten.“

Für Zac Lennox, Chefkoch von Houston’s Palacios Murphy In der Restaurantgruppe ist die Steakkette für ihn das Longhorn Steakhouse – und alles kommt auf die Echtheit ihrer über dem Feuer gegrillten Filets an. „Es gibt etwas, das Ihre DNA zum Klingen bringt, wenn Sie Fleisch essen, das auf einem Holzfeuer gegart wurde“, erklärt er und weist darauf hin, dass Lebensmittel in der Vergangenheit „99,9 % der Menschheitsgeschichte“ auf diese Weise zubereitet wurden.

Für ihn ist ein auf der Flamme gegrilltes Stück Fleisch, mit Rauch durchtränkt und mit Saibling geküsst, etwas Besonderes. „Es bringt einen einfach an einen anderen Ort“, fügt er hinzu. „Steakhäuser gibt es überall. Man kann das Fünffache des Preises ausgeben und bekommt kein Steak, das so sättigend ist wie Longhorns Angebot.“

Lennox lobt auch die zusätzlichen Anstrengungen, die Longhorn unternimmt, um seine Steaks auf diese Weise zuzubereiten, und weist darauf hin, dass das Unternehmen sogar eine „Holzgrillschule“ betreibt, an der die Mitarbeiter teilnehmen müssen. „Super-High-End-Steakhäuser verwenden normalerweise kein Holzfeuer, weil es schwierig ist, Köche zu finden, die kompetent und bereit sind, die Hitze auszuhalten. Longhorn hat sich dafür entschieden. Ich begrüße ihre Kühnheit.“

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Überall im Land ist Hillstone das Chamäleon einer Kette, die je nach Standort unterschiedliche Namen trägt. In Scottsdale heißt es Houston’s. In Kalifornien heißt es Honor Bar und Bandera. In Colorado gibt es Cherry Creek Grill und White House Tavern. Unabhängig vom Spitznamen hat diese gehobene amerikanische Kette einen Fan in Michael Serpa, dem gefeierten Chefkoch/Inhaber von Serpa Hospitality Group In Boston.

Sogar Köche spüren die herzerwärmende Familienatmosphäre im Olive Garden. Fragen Sie einfach Pablo Estrada, Chefkoch/Inhaber von Fattoria e Mare in der kalifornischen Half Moon Bay. Als Chefkoch eines gemütlichen, familiären italienischen Restaurants weiß er auch ein oder zwei Dinge über gutes italienisches Essen – und das gilt insbesondere für den Salat von Olive Garden.

„Der Olive Garden-Salat ist für mich etwas ganz Besonderes, da er sehr frisch und voller Geschmack ist“, erklärt er und fügt hinzu, dass seine Zutaten – der knackige Salat, die roten Zwiebeln, die Oliven, die Croutons, der Parmesan und die Peperoncino – zu einem wunderbaren Salat verschmelzen heller, frischer Geschmack, der perfekt zu einer Flasche Vermentino passt. „An jedem Abend verlangt nicht nur mein Tisch nach etwas, sondern auch alle um uns herum, und wir denken, das liegt daran, dass das Dressing so viel Geschmack hat!“

Eine weitere italienische Kette, die Köche lieben, ist Carrabba’s Italian Grill. Es ist die erste Wahl für Emerio Viramontes, Chefkoch von Kochpalette im CANVAS Hotel Dallas. Zuverlässig, beruhigend und konsequent, er hat alles im Griff, was er braucht. „Ich beginne immer mit einer Calamari-Bestellung, denn ohne sie wäre kein italienisches Gericht komplett“, bemerkt er. „Dann esse ich die Hummerravioli in der dekadenten Weißwein-Sahnesauce und zum Abschluss gibt es Tiramisu zum Nachtisch.“

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