Kaffee ist einer eines der am häufigsten konsumierten psychoaktiven Getränke auf dem Planeten. Fast jedes Land, jede Region und jede Kultur hat ihre eigene Art, Kaffee zuzubereiten und zu konsumieren. Es gibt nichts Einfaches am Kaffee. Diese Bohnen in Ihrer Küche sind die Summe einer komplexen Reihe von Interaktionen zwischen internationalen Konzernen, Röstereien, Versendern, Vermarktern, Großhändlern und sogar den Erzeugern, die die Samen in die Erde legen. Es ist kompliziert.
Im Folgenden räumen wir mit einigen der häufigsten Mythen und Missverständnisse über Kaffee auf, um Ihnen dabei zu helfen, ein besser informierter Konsument dieses köstlich bitteren Elixiers zu werden.
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Aktualisiert im März 2024: Ein paar neue Mythen hinzugefügt, Links aktualisiert und durchgehend kopiert.
1. Kaffee ist keine Bohne
Kaffee ist keine Bohne oder Hülsenfrucht wie viele andere Lebensmittel, die wir Bohnen nennen. Es ist ein Samen! Technisch gesehen ist es das Endosperm (Grube) einer Beere. Zunächst ist es in eine dünne rote Frucht eingewickelt, die während des Reinigungsprozesses abgeschält wird. Dann hat es bis zum Rösten eine leicht silbrig-grüne Farbe.
Das bedeutet nicht, dass Sie Ihre Bohnen pflanzen und Ihre eigenen Kaffeebäume anbauen können. Die Bohnen, die wir mahlen und brauen, sind aufgrund der Röstung nicht mehr pflanzbar. Selbst wenn dies der Fall wäre, kann es Jahre dauern, bis eine Kaffeepflanze reif genug ist, um die Beeren zu produzieren, die die Kaffeebohne enthalten. Ganz zu schweigen, Kaffee arabica (die beliebteste Sorte) wächst und gedeiht nur an wenigen Orten auf der Welt. Es ist eine anspruchsvolle kleine Pflanze mit ganz besonderen Klimabedürfnissen – was uns zum nächsten Punkt bringt.
2. Europäischer Kaffee kommt nicht aus Europa
Kaffeebohnen wachsen nicht in Europa. Sie wachsen in Mittel- und Südamerika, Ost- und Westafrika, der Arabischen Halbinsel, Teilen Asiens und im Pazifik. Wenn Sie also teuren importierten Kaffee aus Italien, Frankreich oder irgendwo außerhalb dieser Regionen kaufen, erhalten Sie wahrscheinlich ziemlich schlechten Kaffee (es sei denn, Sie leben in Italien oder Frankreich). Denn der wohlschmeckendste Kaffee wird immer erst kurz vor dem Genuss geröstet.
Wenn auf Ihren Kaffeebohnen angegeben ist, dass sie aus Äthiopien stammen, wurden sie dort angebaut. Aber wenn auf der Tüte steht, dass sie irgendwo in Europa stammen, bedeutet das wahrscheinlich, dass der Kaffee dort geröstet wurde, und das ist schlecht. Durch das Rösten kommen die Aromen des Kaffees zum Vorschein, aber diese Aromastoffe beginnen sich kurz nach dem Rösten zu zersetzen. Kaffee, der außerhalb Ihres Standorts geröstet wurde, lag wahrscheinlich schon lange in einem Frachtcontainer oder Frachtflugzeug. Als er ankommt, sind alle Aromen, die den Kaffee in einem Pariser Café so lecker machen, stark zurückgegangen.
Deshalb ist mein Rat, immer lokal geröstete Kaffeebohnen zu kaufen und sie zu Hause zu mahlen (mit einer Kaffeemühle).
3. Dunkle Röstungen enthalten nicht mehr Koffein
Wir hören oft, dass dunklerer Kaffee „stärker“ sei, was bedeutet, dass er mehr Koffein enthält, aber das stimmt nicht ganz. Wenn grüner Kaffee in einen Röster gelangt, wird er im wahrsten Sinne des Wortes auf verschiedene Gargrade geröstet – genau wie Ihr Morgentoast.
Blonde Röstbohnen gehören zu den am hellsten gerösteten Bohnen, und weil sie nicht so viel Zeit mit dem Kochen verbringen, sind sie es tatsächlich enthalten mehr intaktes Koffein Verbindungen als mittel- oder dunkel geröstete Bohnen. Hitze beschleunigt chemische Wechselwirkungen, wodurch auch Koffeinverbindungen abgebaut werden. Es liegt also auf der Hand, dass eine Kaffeebohne umso weniger Koffein enthält, wenn sie gemahlen und aufgebrüht wird, je länger sie geröstet wird.