Würden Sie Lebensmittel essen, die aus Tierknochen bestehen? Wie Fleischfresser dem Planeten einen Gefallen tun könnten

Es mag wie die Prämisse für einen dritten „Chicken Run“-Film klingen, aber es gibt gute Umweltgründe für die Lösung des finnischen Startups SuperGround.

Die Idee ist zu reduzieren Lebensmittelverschwendung und Kohlenstoffemissionen aus der Tierhaltung, indem das Fleisch besser genutzt wird und somit weniger Tiere für die gleiche Leistung gezüchtet werden müssen.

„Ich sammele seit vielen Jahren eine Liste ungelöster Lebensmittelprobleme“, sagt SuperGround-Gründer und Cheferfinder Santtu Vekkeli gegenüber Euronews Green. „Die Verwendung von Knochen zu Nahrungsmitteln ohne Chemikalien wie Enzyme stand vielleicht acht Jahre lang auf der Liste.“

Durch die Kombination und Optimierung einer Reihe vorhandener Maschinen konnten die Erfinder vor drei Jahren erstmals eine „sanfte und schmackhafte Paste“ aus Hartgewebe auf den Tisch bringen. SuperGround sucht nun nach Partnerschaften mit globalen Lebensmittelproduktionsunternehmen, die von seiner nachhaltigen Mission begeistert sind.

Lust auf einen Happen? Folgendes müssen Sie wissen:

Wie können Knochen in Lebensmitteln verwendet werden?

Die Methode von SuperGround belässt die meisten Nährstoffe im Fleisch – wie hitzeempfindliche Vitamine – in verwertbarer, nicht denaturierter Form. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist, dass sich die resultierende Paste leicht mit bestehenden Muskelnahrungsprodukten wie Fischfrikadellen und Chicken Nuggets mischen lässt.

„Hartgewebe ist ein hervorragendes Nahrungsmaterial und enthält ungefähr die gleiche Menge an Eiweiß und Fett wie Hackfleisch“, sagt Vekkeli.

Bis zu 30 Prozent eines Nuggets können aus pastöser Keule, Brust, Rückgrat und Flügelspitzen hergestellt werden, ohne dass Geschmack, Geruch und andere Eigenschaften wie „Beißfestigkeit“ beeinträchtigt werden.

Dieser Wert ist niedriger als bei Fischen, bei denen es den Erfindern nach eigenen Angaben gelungen ist, bis zu 50 Prozent der Masse aus Rohstoffen wie Fischköpfen, Haut, Schuppen und Gräten einzutauschen.

Vekkeli erklärt, dass dies daran liegt, dass die Menschen eine genauere Vorstellung davon haben, was Nuggets sollten beispielsweise im Vergleich zu Fischbällchen schmecken. Und Fischprodukte sind tendenziell weicher.

„Der höchste Prozentsatz ohne Veränderung der sensorischen Eigenschaften kann in Hähnchenspießen und verwendet werden Lachs Kugeln in Fischgerichten“, fügt er hinzu.

Sowohl bei Hühner- als auch bei Fischprodukten behauptet SuperGround, dass sein Verfahren den CO2-Ausstoß reduzieren kann, indem es den Lebensmittelertrag um 20 bis 70 Prozent steigert.

„CO2-Emissionen wird nur in dem Szenario abnehmen, in dem [the] Der Verbrauch tierischer Produkte nimmt nicht stärker zu, als unsere Lösung die verfügbare Nahrungsmenge erhöht“, sagt Vekkeli.

Was passiert derzeit mit Knochen und tierischen Abfällen?

Wenn aus Hähnchen Geflügel wird und aus Kühen Rindfleisch, verschwinden ihre „Abfälle“ oft aus den Augen und aus dem Gedächtnis. Doch in der Tierhaltung fallen große Mengen Abfall an.

Nach Angaben von Statista werden jährlich mehr als 130 Millionen Tonnen Geflügelfleisch verzehrt. Etwa 20 Prozent der Masse von Geflügel besteht aus Hartgewebe, sagt Vekkeli und macht damit „das Ausmaß von …“ aus [this] Problem riesig.“

„Normalerweise werden Knochen zu Brühen gekocht oder fraktioniert, um bei der Verarbeitung zu Lebensmitteln Eiweiß, Fett und andere Fraktionen zu trennen. Die meisten Knochen werden einer Futtermittelkette zugeführt und einfach entsorgt [of] auf der Deponie“, fügt Vekkeli hinzu.

Agrarökonomen sind in ihrer Einschätzung konservativer. „Basierend auf dem, was ich aus der Lebensmittelindustrie weiß, gehe ich davon aus, dass Abfälle sehr effizient verwaltet und wiederverwendet werden“, sagt Brenna Daun Ellison, außerordentliche Professorin für Agrarökonomie an der Purdue University.

„Ich gehe davon aus, dass die häufigste Umnutzung die Verwendung von Tierfutter, Biokraftstoffen usw. ist. Kosmetikausw.”

In der EU werden Hühnerknochen zur Verwendung in Tiernahrung oder zur Viehfütterung exportiert. Seit 2021 hat der Block die Regeln gelockert, so dass verarbeitetes tierisches Protein (PAP) aus Hühnereinschließlich Knochen, könnten an Schweine verfüttert werden – und umgekehrt.

Kann der Verzehr von Knochen die Emissionen erheblich senken?

„Sag Hallo zu einer Welt, in der nachhaltiges Fleisch ist kein Paradox mehr“, heißt es auf der Website von SuperGround.

Lebensmittelsysteme sind dafür verantwortlich ein Drittel aller den Planeten erhitzenden Gase, mit der Verwendung von Tieren zur Fleischerzeugung zweimal die Verschmutzung pflanzlicher Lebensmittel.

„[The] „Das moderne tierbasierte Nahrungsmittelsystem ist offensichtlich nicht der optimale Weg, Nahrungsmittel für die Weltbevölkerung zu produzieren“, sagt Vekkeli per E-Mail, „aber es ist das System, das wir jetzt haben.“

„Die Menschen (und die Industrie) sind daran gewöhnt und es dauert lange, bis sich etwas verbessert (aber das Klima erfordert sofortige Maßnahmen!). Wir brauchen jetzt positive Veränderungen und der effizienteste Weg, dies zu verbessern, besteht darin, etwas zu tun, das keine Änderungen im Kaufverhalten der „durchschnittlichen“ Kunden erfordert“, sagt er.

Gehackte Hühnerprodukte machen einen relativ kleinen Teil des gesamten Fleischmarktes aus, wie Jayson Lusk, Vizepräsident und Dekan der Agrarwissenschaften und natürlichen Ressourcen der Oklahoma State University, zuvor gegenüber Wired betonte.

Es ist also unwahrscheinlich, dass das Füllen von Chicken Nuggets mit Knochen Fleisch plötzlich nachhaltig macht. Aber es ist „ein interessantes Konzept“, sagt Ellison, in einer Branche, die sich dringend verändern muss.

Werden die Verbraucher es annehmen?

Der Mensch muss bei der Auswahl seiner Lebensmittel immer umfangreicher werden – und zwar in allen Bereichen frittierte Insekten Zu Burger aus Laboranbau erscheint im Menü.

Könnten Fleischfresser dazu überredet werden, mehr Kadaver zu verzehren?

„Wir haben gelernt, dass die Menschen keine Geschmacks-, Mundgefühl- oder Geruchsveränderungen in ihren Produkten haben wollen“, sagt Vekkeli. „Rezepturänderungen sind gängige Praxis und werden von den Menschen akzeptiert, solange die Produkte die gleichen sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften aufweisen.“

Möglicherweise lassen sich Lebensmittelhersteller zunächst von der Effizienz und den Kosteneinsparungen verleiten und setzen sich für Fleisch mit Knochenfüllung für ihre Verbraucher ein.

Der ‘Upcycled-zertifiziertes Programm„ – ein Mittel zur Regulierung von Lebensmittelnebenprodukten in den USA – könnte ein Beispiel für die Vermarktung von Fleisch sein, schlägt Ellison vor.