NEW YORK (AP) – Wenn Ihre Vorstellung von einer Mahlzeit beim Camping etwas Schnelles und Langweiliges ist – vielleicht ein Powerriegel, eine Dose Bohnen oder ein paar Instantnudeln – dann schlägt der Food-Autor und Kritiker Chris Nuttall-Smith etwas anderes vor, genauso schnell, aber auch lecker.
Als begeisterter Rucksacktourist, Jäger, Skifahrer und Wildnispaddler hat Nuttall-Smith Wege gefunden, um ein Gourmet-Erlebnis in die Natur zu bringen. Mit minimalem Aufwand am Feuer bereitet er mit Gewürzen gewürzte Lammspieße, Risotto in Restaurantqualität, über dem Feuer gebackene Pekannuss-Kleberbrötchen und mehr zu.
Er hat alles hineingesteckt „Cook It Wild: Sensationelle Fertiggerichte für Camping, Hütten und die freie Natur“ von Clarkson Potter, einem Abdruck der Crown Publishing Group. Es gibt 75 Rezepte für Mittag- und Abendessen, Desserts, Snacks und natürlich auch Cocktails, die genau zu Beginn der Outdoor-Sommersaison veröffentlicht werden.
„Mein Ziel bei der Erstellung dieses Buches war es, Rezepte zu entwickeln, zu kreieren und zu teilen, die nicht draußen gegessen werden müssen. Sie sind großartig genug, dass man sie zu Hause essen kann, aber wenn man draußen ist, kommen sie einfach auf die Reise“, sagte er.
Der Trick von Nuttall-Smith besteht darin, einen Großteil der Vorbereitungsarbeiten zu Hause zu erledigen, bevor Sie losfahren – Nüsse rösten, Sauce zerstoßen, Schalotten karamellisieren und eine Dose Bohnen öffnen, um genau das einzuschenken, was Sie brauchen.
All das sorgt nicht nur für die richtigen Portionen, sondern bedeutet auch, dass der Rucksack leichter ist und man sich im Freien weniger Sorgen um den Abfall machen muss. Außerdem haben Sie nicht das unangenehme Gefühl, ein Schneidebrett auf Ihrem Knie zu balancieren, während Sie Gemüse schneiden. Mehr als die Hälfte der Rezepte dauert im Camp 10 Minuten oder weniger.
„Alle diese kleinen Tricks habe ich mir entweder ausgedacht oder, Gott sei Dank, ich habe viele Freunde, die in der Lebensmittelbranche arbeiten und sagen: ‚Warum machst du das?‘ Warum machst du nicht diese supereinfache Sache? Und du schlägst dir einfach auf die Stirn.“
Nuttall-Smith friert so viel ein, wie er kann, um den Verderb zu reduzieren, und packt oben sorgfältig eine Kühlbox mit Artikeln, die für den frühen Verzehr geeignet sind, um Abwanderung zu verhindern.
„Es gibt so viele Dinge, die man einfrieren kann, ohne dass der Geschmack, die Textur oder die Kocheigenschaften beeinträchtigt werden“, sagte er. Sogar Olivenöl: „Es schmeckt genauso. Du schüttelst es einfach auf. Es ist großartig.”
Die Rezepte des Buches enthalten alles von Negronis und Mac and Cheese – die Nudeln werden zu Hause gekocht – bis hin zu verschiedenen Möglichkeiten, Aluminiumfolie zur Herstellung von Lebensmittelpaketen zu verwenden, die nur erhitzt werden müssen. Und als Kanadierin musste Nuttall-Smith ein Poutine-Rezept hinzufügen.
Jennifer Sit, Chefredakteurin bei Clarkson Potter, hat eine Reihe der Rezepte zusammengestellt und sagt, die Qualität sei so gut, dass die Leser sie vielleicht einfach zu Hause nachkochen möchten, auch wenn sie nicht die Absicht haben, campen zu gehen.
„Die Tiefe des Wissens und der Erfahrung, die er aus seiner Liebe zur freien Natur mitbringt, heben dieses Buch auf die nächste Ebene“, schreibt sie.
Einer der Triumphe des Buches ist ein Rezept für Lagerfeuer-Paella, das die Zubereitung von Tintenfisch, Sofrito und grünen Bohnen zu Hause erfordert und im Camp mit Garnelen, Reis, Zwiebeln und Safranfäden abgerundet wird. Er bietet auch alternative Versionen mit Hühnchen und eine vegetarische Variante an.
„Es gibt ein altes Sprichwort: Draußen schmeckt alles besser, und ich denke, daran ist etwas Wahres dran“, sagte Nuttall-Smith, die Richterin bei ist „Spitzenkoch Kanada.“ Bei der Outdoor-Paella kehrt das Gericht zu seinen Wurzeln zurück – Feldarbeiter in Spanien haben es früher auf Schaufeln gekocht.
Nuttall-Smith näherte sich dem Buch in der Hoffnung, Camper auf allen Ebenen zu interessieren. „Kann ich ein Buch haben, das für Rucksacktouristen inspirierend und köstlich ist und für Paddler, Wohnmobile, Backcountry-Skifahrer und Strandratten ebenso inspirierend und köstlich ist?“ er sagte. „Es gibt nur sehr wenige, die versuchen, einen gesamten Querschnitt abzudecken.“
Das Layout ist sehr klar, jedes Rezept ist in die Abschnitte „Zuhause“ und „Im Camp“ unterteilt, wie viele Personen jedes Gericht bedient, wie schwer es ist, wie lange es haltbar ist und Symbole für seine Empfehlungen, wie Gerichte, die am besten für Paddler geeignet sind oder diejenigen, die einen Campingkocher benötigen.
„Irgendwann merkt man einfach, wie bereichernd und besonders es ist, etwas wirklich Gutes zu essen, wenn man an einem der schönsten Orte ist, an denen man je war. Es rundet das Erlebnis einfach ab“, sagte er.
Nuttall-Smith hat das Buch sogar so gestaltet, dass jedes Rezept fotografiert werden konnte. Er möchte nicht, dass die Leser das Gewicht seines Buches zu ihrem Rucksack hinzufügen.
„Wer zum Teufel will schon mit einem Kochbuch campen gehen?“ sagte er lachend. „Auch wenn Sie mit dem Auto campen. Wenn ich zum Beispiel mit dem Auto gecampt habe, ist mein Auto gerade bis zum Dollbord beladen. Ich will kein Kochbuch.“
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Mark Kennedy ist dabei http://twitter.com/KennedyTwits
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