Niemand macht mehr Pasta als Barilla. Das weltweit führende Nudelunternehmen produziert über 160 Formen und Größen, die es in über 100 Ländern verkauft.
Ursprünglich vor über 140 Jahren als kleiner Brot- und Nudelladen in Parma gestartet, spielt der heute multinationale Konzern seine italienischen Wurzeln immer noch gerne aus. Jahrelang trugen die markenrechtlich geschützten blauen Schachteln den Slogan „Italiens Nudelmarke Nr. 1“, bis das Unternehmen im Jahr 2022 in einer Sammelklage beschuldigt wurde, US-Verbraucher irregeführt zu haben. Die meisten in den USA verkauften Barilla-Produkte stammen laut Klage aus amerikanischen Fabriken in Iowa und New York, nicht aus Italien.
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Barilla hat seitdem versucht, seine Bonafides in der Pasta-Herstellung wiederherzustellen. Vor kurzem hat das Unternehmen eine neue Premium-Nudellinie namens Al Bronzo auf den Markt gebracht, die ihren Namen von der traditionellen altweltlichen Methode des Bronzeschneidens von Nudeln hat. Das heißt, den Teig durch Bronzeformen oder „Matrizen“ drücken, was angeblich eine rauere Nudel ergibt, an der Saucen besser haften können.
Barilla hat „innovative mikrogravierte Bronzestempel” zu diesem Zweck, so eine Pressemitteilung, und verwendet nur den “nicht gentechnisch veränderten Grieß höchster Qualität”, um seine Al Bronzo-Nudeln herzustellen, die in sechs Schnitten erhältlich sind: Bucatini, Spaghetti, Linguine, Penne Rigate , Fusilli und Mezzi Rigatoni.
Die neuen Produkte kommen diesen Monat in Lebensmittelgeschäften wie Harris Teeter, ShopRite, Tops und Fairway an und beginnen bei 2,99 $ pro Packung.
Ein Firmenvertreter hat kürzlich ein paar Musterkisten an geschickt Iss dies, nicht das! Ich nahm sie mit in eines meiner italienischen Lieblingsrestaurants in Brooklyn, Tutt’Apppost, wo Küchenchef und Partner Manuel Gregorio freundlicherweise zustimmte, beim Geschmackstest des neuen Produkts zu helfen. Gregorio wuchs in Rom auf und studierte Pizzabäcker in Neapel. Die Pasta in seinem Restaurant ist hausgemacht. Als Kenner der italienischen Küche steht er Nudeln aus der Dose natürlich skeptisch gegenüber.
Zum Vergleich habe ich auch eine Packung Pasta der Marke Gentile mitgebracht, die in Italien mit einer ähnlichen Bronzeformmethode hergestellt wurde und für ähnlich hochwertigen Grieß wirbt, die ich von einem lokalen Spezialitäten-Lebensmittelhändler für 7,25 $ abgeholt habe.
Der Küchenchef zauberte mit beiden Marken ein klassisches Bucatini all’Amatriciana. So stapeln sie sich.
Die typische Barilla-Spaghetti-Nudel ist wie andere Supermarktmarken: glänzend, unglaublich glatt im Griff und gleichmäßig gerade. Dies ist ein Ergebnis der Teflonformen, die in der modernen kommerziellen Teigwarenherstellung verwendet werden.
Die Al Bronzo Bucatini hingegen sieht stumpfer aus und fühlt sich ein bisschen wie Sandpapier an. Auf diese Weise wird die neue Pasta von Barilla ihrem Anspruch gerecht, direkt aus der Verpackung.
Wenn Sie es jedoch mit den Bucatini im Bronzeschliff von Gentile vergleichen, bemerken Sie einige andere Unterschiede. Der Gentile Bucatini hat eine noch rauere Textur und eine unregelmäßige Form. Chefkoch Gregorio schlägt vor, dass es wahrscheinlich handgemacht ist, während die geradere Al Bronzo-Nudel maschinell hergestellt aussieht.
Während der Al Bronzo Bucatini kocht, bemerkt Gregorio überraschend viel von dem, was er nennt Amido im Wasser. Das ist italienisch für Stärke. “Wenn die Pasta gut ist, bleibt viel davon übrig”, sagt er. “Normales Barilla ist nicht so.” Er bemerkt auch, dass einige der Nudeln beim Kochen brechen, was nicht so gut ist. “Es ist wirklich, wirklich heikel.”
Mit der Marke Gentile ist die Amido ist noch auffälliger. So ist auch die Größe der Nudeln. “Es ist dicker und hat noch mehr Stärke”, sagt Gregorio. “Wenn Sie viel Stärke haben, wissen Sie, dass es von hoher Qualität ist.”
Sobald es soße und servierfertig ist, macht das Al Bronzo einen großartigen Job darin, die Soße zu greifen, wie es bei Nudeln im Bronzeschliff der Fall ist. Gregorio zeigt auf Bereiche unter und um die Nudeln herum, wo die Sauce normalerweise dazu neigt, sich zu sammeln, wenn eine Nudelmarke von geringerer Qualität verwendet wird. “Es gibt keine Sauce an den Seiten”, bemerkt er. “Ich habe auch viel Sauce aufgetragen.” In dieser Hinsicht schneidet es genauso gut ab wie die teurere Marke Gentile.
Eine Spitzfindigkeit: Barillas sogenannte Bucatini scheint auf signifikante Weise zu fehlen – das charakteristische Loch in der Mitte der Nudel. Das Loch in der Sorte Al Bronzo ist extrem klein und ohne genaues Hinsehen kaum wahrnehmbar, während die größere Gentile-Nudel eine viel sichtbarere Lücke enthält.
Gregorio erklärt, dass man Bucatini all’Amatriciana richtig isst, indem man die Sauce während des Essens aus dem Loch saugt. Das ist bei der Barilla-Sorte so gut wie unmöglich.
„Das ist eher wie Spaghetti“, sagt Gregorio über die Barilla-Version, während er die Marke Gentile als „echte Bucatini“ beschreibt.
Die beiden bronzefarbenen Nudeln nebeneinander seien „wie ein Mercedes und ein Ferrari“, sagt er. Sie können wahrscheinlich erraten, welchen der italienische Koch am liebsten fährt.
Insgesamt jedoch könnten die Soßengrifffähigkeiten der neuen Pasta von Barilla sie zu einem klugen Kauf für Hobbyköche machen, die ihr Pasta-Spiel verbessern möchten, ohne sich für einen teureren italienischen Import wie Gentile entscheiden zu müssen.
„Für zu Hause“, sagt Gregorio, „ist es erstaunlich.“
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Der Beitrag Wir ließen einen Koch Barillas ausgefallene neue Pasta testen und ein Vorteil überwog die Nachteile erschien zuerst auf Eat This Not That.