Es gibt einige Grundnahrungsmittel, die selten auf Ihrer Einkaufsliste stehen. Sie haben Ihre Lieblingsprodukte wie Äpfel und Bananen. Dann gibt es die wichtigsten Milchprodukte wie Milch und Butter. Und was wäre ein Besuch im Supermarkt ohne ein gutes altes Brot?
Ob mit Butter geröstet, als Sandwich mit Fleisch und Käse oder neben einer Schüssel Nudeln serviert, Brot kann in fast jede Mahlzeit integriert werden, was es für viele zu einer Notwendigkeit macht. Es kann jedoch schwer zu sagen sein, ob Sie Brot von höchster Qualität kaufen, besonders wenn Sie nicht wissen, worauf Sie achten müssen.
Um Ihnen bei der Auswahl des besten Brotes zu helfen, haben wir einige Backexperten zu Rate gezogen, die einige Tipps gegeben haben, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie das nächste Mal die Brotauswahl Ihres Lebensmittelgeschäfts durchgehen. Hier ist, was sie zu sagen hatten.
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Beginnen Sie mit der Auswahl des richtigen Shops
Bevor Sie überhaupt in die Brotabteilung kommen, sollten Sie sich zunächst überlegen, wo Sie einkaufen möchten. Die Qualität des Supermarktes selbst kann viel über die Qualität seines Brotes aussagen. Trung VuKonditor- und Backkunst-Kochlehrer an der Institut für Kochpädagogik (ICE), sagt, er würde „einen Lebensmittelladen mit hoher Laufkundschaft wählen, um sicherzustellen, dass Produkte häufig durch frische Bestände ersetzt werden“. Er sagt auch, man solle „die allgemeine Sauberkeit und Hygiene des Ladens selbst berücksichtigen“. Ein aufgeräumter Laden ist ein guter Indikator dafür, dass auch Produkte wie Brot in gutem Zustand sind.
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Sieh dir das Plastiketikett des Brotes an
Wenn Sie einen Laib verpacktes Brot abholen, Sie könnte mehr als nur das „Verkauf bis“- oder „Haltbar bis“-Datum prüfen möchten. „Brotlieferanten und -verteiler verwenden oft auch ein System aus verschiedenfarbigen Bindebändern, die dem Wochentag entsprechen, an dem es geliefert wurde“, sagt Vu.
Entsprechend Gut essen, die Farbe des Kabelbinders oder des Plastiketiketts des Brotes ist alphabetisch geordnet und entspricht dem Wochentag, an dem das Brot gebacken wurde. Viele Lebensmittelgeschäfte verwenden den folgenden Code:
- Montag – Blau
- Dienstag – Grün
- Donnerstag – Rot
- Freitag – Weiß
- Samstag – Gelb
Gut essen fügt hinzu, dass die meisten Brotbäckereien am Mittwoch und Sonntag eine Produktionspause einlegen.
Es stimmt zwar, dass viele Brothersteller einem Farbcodierungssystem mit Krawatten und Etiketten folgen, aber eine Website zur Überprüfung der Fakten Schnauze weist darauf hin, dass das „Blue-Monday, Green-Tuesday“-System nicht universell ist, was bedeutet, dass einige Lieferanten ihren Farben möglicherweise unterschiedliche Bedeutungen beimessen. Der einzige Weg, um sicher zu wissen, nach Schnauzeist den Hersteller des Brotes zu kontaktieren und fragen Sie nach seinem Farbcodierungssystem (falls vorhanden) und wann es an Ihr Geschäft liefert.
Auch wenn Sie sich nicht sicher sind, was die genauen Farben bedeuten, kann es dennoch nützlich sein, die Tags zu überprüfen. Schnauze weist darauf hin, „So wie es aussieht, sollten Käufer zu keinem Zeitpunkt mehr als zwei Farben von Etiketten für eine Brotsorte im Regal finden: die der letzten Lieferung und die der unmittelbar davor.”
Überprüfen Sie die Zutaten des Brotes
Abgesehen von der Frische des Brotes sollten Sie sich genau ansehen, was im Produkt enthalten ist. Für Amy Emberling, bedeutet dies, Brot mit einer möglichst kurzen Zutatenliste zu wählen. „Zum Brotbacken braucht man eigentlich nur Wasser und Mehl. Salz schon [a] hilfreicher Bonus”, sagt Emberling, geschäftsführender Gesellschafter und ursprünglicher Bäcker der Einzelhandels- und Großhandelsbäckerei in Ann Arbor, Michigan Zingermans Backhaus. “Ich möchte Konservierungsmittel und Zusatzstoffe vermeiden, die zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet werden.”
Emberling hat auch eine Vorliebe für Vollkornbrot ohne Zuckerzusatz. „Wenn es zwei oder mehr Marken gibt, die meine Kriterien erfüllen, wähle ich basierend auf Geschmack und Textur“, sagt sie.
Clemence DankoGründer und Eigentümer von New Jersey-based Choc O Pain Französische Bäckerei & Café, wiederholte ein ähnliches Gefühl. „Meistens ist in all dem Brot, das es im Supermarkt gibt, Zucker, sehr, sehr oft. Da ist Milch – da [are] Sachen, die vielleicht in einen Kuchen gehören, aber nicht ins Brot, jedenfalls nicht in das Brot, das ich mag”, sagt sie.
Emberling fügt hinzu, dass ein Supermarkt mit eigener Bäckerei vor Ort in der Regel ein hochwertigeres Produkt anbietet. “Oft hat die Bäckerei im Geschäft Brot aus weniger raffinierten und natürlicheren Zutaten, was ich bevorzuge“, sagt sie.
Achten Sie auf die Kruste
Wenn Sie ein Brot aus einer Bäckerei auswählen, zu der auch das in Ihrem Lebensmittelgeschäft gehören kann, ist ein Blick auf die Kruste ein entscheidender Schritt. Danko sagt, dass Brot eine harte Kruste haben sollte, und betont, dass sie eine dicke Kruste mag, die „sehr dunkel, fast verbrannt“ ist, die durch Karamellisierung während des Backvorgangs entsteht.
Verstehe, dass nicht alle Brote gleich sind
Größe und Form sind zwei Faktoren, die die Frische eines Brotes beeinflussen, wobei Danko darauf hinweist: „Je größer das Brot, desto länger bleibt es frisch.“ Nehmen Sie zum Beispiel ein Baguette, das lang und dünn ist. Diese Art von Brot bleibt ein oder zwei Tage frisch, während Danko sagt, dass etwas wie ein französisches Miche, ein großer und runder Brotlaib, der mit einem Sauerteig zubereitet wird, etwa vier oder fünf Tage hält.
Um die Frische Ihres Brotes zu maximieren, empfehlen viele Experten, es einzufrieren. Der Gefrierschrank kann eine bessere Option sein als der Kühlschrank, da Vu anmerkt, dass die Kühlung das Verbacken von Brot beschleunigen kann. Der Koch-Lehrer sagt, Sie können ungeschnittenes Brot fest in Plastikfolie einwickeln und es bis zum Verzehr gefroren aufbewahren.
“Brot taut bei Raumtemperatur innerhalb von 1-2 Stunden auf und kann mit einem sauberen, feuchten Handtuch oder Wasser aus einer Sprühflasche angefeuchtet und in einem 350°C wieder aufgewärmt werden [degree] Ofen für etwa 10 Minuten oder bis zur Mitte durchgeheizt“, sagt Vu. „Es wird so gut wie frisch gebackenes Brot sein!“
Der Beitrag Wie man laut Bakers das beste Brot im Lebensmittelgeschäft auswählt, erschien zuerst auf Eat This Not That.