DieKäsekuchenin seiner klassischen süßen Dessertform schon unglaublich vielseitig; es gibt verschiedeneregionale Stile, einfachNo-Bake-Versionenwenn Sie den Ofen nicht anmachen möchten und viele Möglichkeiten, ihn zu machenpassend zu allen Jahreszeitendurch den Geschmackswechsel. Aber es gibt noch eine ganz andere Möglichkeit zu entdecken: herzhafte Käsekuchen, eine großartige Vorspeise für jede Party oder sogar ein Abendessen unter der Woche für Ihre Familie. Wenn es ein bisschen seltsam klingt, stellen Sie es sich wie eine käsigere, weniger eiige Version von . vorQuiche. Also, wie macht man einen herzhaften Käsekuchen?
Nun, es gibt mehr als einen Weg, aber sie sind alle ziemlich einfach. Wie bei süßen Käsekuchen gibt es sowohl gebackene als auch nicht gebackene Versionen von herzhaftem Käsekuchen, einige mit Kruste und andere ohne, aber Kruste und gebacken scheinen die am weitesten verbreitete Sorte zu sein, und die überwiegende Mehrheit davon folgt einer ähnlichen Formel.
Sie können diese in anderen Größen von Springformen zubereiten, einschließlich 4-Zoll-Käsekuchen für Mini-Käsekuchen, oder sie sogar in ausgekleidetem backenMuffinförmchen, aber dieses Grundrezept macht einen einzigen Käsekuchen in Standardgröße.
Hier ist, was Sie brauchen:
- eine 9-Zoll-Springform, gefettet mit Butter oder Kochspray
- einStandmixeroder Elektromixer (wenn Sie jedoch keinen haben, sollten Ausdauer und ein einigermaßen starker Rührarm ausreichen)
- 1 Tasse fein pulverisierte Krümel – dies können Paniermehl sein,panko, Crackerbrösel (aus geblitzten Buttercrackern, Vollkorncrackern, Kräuterwaffeln,Cheez-Its, etc.); Sie können auch etwa die Hälfte der Krümel durch gemahlene oder fein gehackte Nüsse und / oder Samen wie Pekannüsse oder Sesam ersetzen und auch etwas geriebenen Hartkäse wie Parmesan für einen zusätzlichen Umami-Boost hinzufügen, aber das ist völlig optional!
- 4-6 Esslöffel geschmolzene Butter
- 16 Unzen Frischkäse (2 Ziegel)
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 1 Tasse anderer Käse oder Käsemischung für zusätzlichen Geschmack (denken Sie an Cheddar, Gouda, Schweizer, Blauschimmelkäse, Feta usw.)
- 2 großeEier, leicht geschlagen
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
- zusätzliche Gewürze wie Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer etc. nach Belieben
- bis zu etwa 1 Tasse optionaler Mix-ins wiekaramellisierte Zwiebeln, zerbröckelter gekochter Speck, frische Kräuter usw.
So machen Sie herzhaften Käsekuchen:
1. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Füllungszutaten Raumtemperatur haben. Wenn du versuchst, kalten Frischkäse in andere Zutaten zu mischen, wirst du wahrscheinlich nicht eingearbeitete Klumpen und Flecken bekommen, also denke daran, alles mindestens 30 Minuten im Voraus herauszuholen, damit es weich und warm wird. (Umgekehrt, wenn Sie gekochtes Fleisch oder Zwiebeln in Ihrem Käsekuchen verwenden, lassen Sie diese abkühlen, damit sie den kostbaren Käse bei Kontakt nicht schmelzen.)
2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.
3. Mischen Sie Ihre Krümel (und/oder Nüsse, Samen und geriebenen Käse) mit Ihrer geschmolzenen Butter, bis sie miteinander vermischt sind. Beginnen Sie mit 4 Esslöffeln Butter, und wenn die Mischung nicht zusammenhält, wenn Sie sie zwischen Finger und Daumen drücken, fügen Sie nach Bedarf mehr Butter hinzu und rühren Sie sie um. Drücken Sie gleichmäßig und fest in den Boden und etwa 1 1/2 Zoll an den Seiten Ihrer Springform. 5-8 Minuten backen, oder bis sie fest sind, und abkühlen lassen.
4. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad Fahrenheit.
5. In einem Standmixer mit Paddelaufsatz oder mit einer großen Schüssel und einem Handrührgerät den Frischkäse glatt und flaumig schlagen. Dann die saure Sahne und dann die Eier unterrühren, bis alles glatt und eingearbeitet ist. Rühren Sie alle Ihre Gewürze nach Geschmack ein, dann alle Mischungen und Ihren zusätzlichen geriebenen oder zerbröckelten Käse (Sie können etwas mehr als eine Tasse zusätzlichen Käse nehmen, wenn Sie ihn spüren), bis er sich vermischt. Wenn du besonders Weichkäse verwendest, kannst du etwa 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, um die Füllung zu stabilisieren, aber dafür sind die Eier auch da.
6. Den Teig in die abgekühlte Kruste gießen und 45-60 Minuten backen, bis die Ränder ziemlich fest sind, die Oberseite gebräunt und fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelig ist (noch nichtauchwackeln), wenn Sie die Pfanne schütteln.
7. Schalten Sie den Ofen aus, knacken Sie die Tür und lassen Sie den Käsekuchen etwa eine weitere Stunde ruhen, dann entfernen Sie ihn auf ein Kühlregal. Fahre mit einem Messer um die Innenkanten der Pfanne, um den Käsekuchen zu lösen. Sie können es noch warm, auf Raumtemperatur oder gekühlt servieren (in diesem Fall, sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, bis es gebraucht wird).
No-Bake-Optionen
No-Bake-Versionen von herzhaftem Käsekuchen sind den oben genannten ziemlich ähnlich, nur ohne Eier oder Mehl im Teig, und anstatt gebacken zu werden, werden sie mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank gekühlt, um fest zu werden und die Aromen verschmelzen. Sie werden in der Regel mit Kombinationen von hergestelltweicherer Käse(wie Blau-, Ziegenkäse oder Feta), da diese sich ohne Hitze leichter in die anderen Zutaten einarbeiten lassen, aber es gibt keine wirklichen Regeln. Experimentieren Sie nach Belieben!
Krustenvariationen
Neben der Herstellung einer Presskruste aus so ziemlich jedem existierenden Cracker oder getrocknetem Brot (zumindest einmal zu feinem Schutt zerkleinert), können Sie auch Kartoffelchips in Krümel verwandeln (in jeder Geschmacksrichtung, die verspricht, Ihren Käse zu ergänzen), oder sogar pulverisiert verwendenSchwartenFür einketo-zugelassenknirschen! Abweichend von eingepressten Krusten können Sie auch Kekse vorbacken oderhalbmondförmiger Teig, Pizzateig oder Blätterteig als Basis für eine No-Bake-Kuchenfüllung (auch wenn dasmöchtenscheinen es eher säuerlich zu machen…), oder verwenden Sie Polenta für die unterste Schicht oder sogar dünn geschnittene Kartoffeln für einen spanischen Tortilla/Käsekuchen-Hybrid. Machen Sie es sich so kompliziert und seltsam, wie Sie möchten! Oder halten Sie es ganz einfach. Für Mini-Käsekuchen können Sie Phyllo-Becher probieren (normalerweise im Gefriergang des Lebensmittelgeschäfts).
Füllungen und Toppings
Sie beginnen fast immer mit Frischkäse für die Füllung, aber einige herzhafte Käsekuchen – genau wie einige süße – sind esbasierend auf Ricottastattdessen. Das Wichtigste ist, dass sie etwas superweiches enthalten, um diese üppige Textur zu verleihen; die saure Sahne unterstreicht dies, und die anderen Käsesorten dienen hauptsächlich dem Geschmack.
Neben praktisch jedem Käse, den Sie mögen, können Sie alle möglichen anderen Zutaten untermischen, wie zum Beispielgeröstete rote Paprikaoder anderes Gemüse, Brühwurst oderSpeck, geröstete Chilis, Peppadews, gerösteter Knoblauch,Krabbe, gehackte Nüsse, gehackte Frühlingszwiebeln, frische Kräuter…
Und genau wie süße Käsekuchen können ihre herzhaften Brüder mit allen möglichen Dingen belegt werden, um eine weitere optische Attraktivität und einen weiteren Geschmack zu erhalten – denken Sie daranbewahrt, Honig, geröstetes Obst, gereifter Balsamico, geröstete Nüsse, Tomate oderSchinkenmarmelade, Pesto, getrocknete Tomaten und so weiter.
Portion
Herzhaft gebackene Käsekuchen eignen sich hervorragend als Vorspeise und eignen sich gut als Teil eines Buffets (ein Tortenheber bringt sie sicher von Platte zu Platte), oder Sie können sie in Scheiben geschnitten und bereits mit einem leicht angerichteten grünen Salat servierenBrunch, Mittag oder Abendessen. Herzhafte No-Bake-Käsekuchen passen besonders gut zusammen mit Crackern und vielleicht etwas frischem Obst und gerösteten Nüssen (im Grunde wieein Käseballin anderer Form) neben anderen Gerichten für einen Partyaufstrich.
Herzhafte Käsekuchen-Rezepte
Falls Sie sich immer noch nicht sicher sind, hier sind einige spezifische Rezepte zum Ausprobieren oder um Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Signature-Version von herzhaftem Käsekuchen zu unterstützen.
Herzhafter Käsekuchen mit geräuchertem Lachs
Du kannst es auch versucheneine Alles-Bagel-Krustefür einen Brunch-würdigen Take, aber so oder so ist dies eine schöne Vorspeise für jedes Treffen, und es enthält eine Meerrettich-Limetten-Creme für diejenigen, die ein wenig mehr Würze wollen. Bekommen dasRezept für herzhaften Käsekuchen mit geräuchertem Lachs.
Herzhafter Schnittlauch-Käsekuchen mit Kartoffelchips-Kruste
Einfache Kesselchips ergeben eine tolle knusprige Kruste für einen einfachen Frischkäsekuchen mit frischem Schnittlauch und Knoblauch. Bekommen dasHerzhafter Schnittlauch-Käsekuchen mit Kartoffelchips-Kruste Rezept.
Pikanter Käsekuchen mit Gouda und Speck
Gereifter Gouda und rauchiger Speck sorgen für eine herzhaftere Option (fügen Sie Tomaten hinzu für eineBLT-Käsekuchen), das passt perfekt zu einem einfachen Salat. Bekommen dasRezept für herzhaften Käsekuchen mit Gouda und Speck.
Mini-Basilikum-Parmesan-Käsekuchen mit Tomatenmarmelade
Süß-würzige Tomatenmarmelade ist ein lebendiger Kontrapunkt zum salzigen Geschmack von Mini-Parmesan-Basilikum-Käsekuchen. Bekommen dasMini-Basilikum-Parmesan-Käsekuchen mit Tomatenmarmelade Rezept.
Jalapeño Popper Chorizo Käsekuchen
Gehen Sie mutig mit Chorizo, Zwiebeln und Jalapeños, perfekt mit Cheddar und Frischkäse, mit einer Kruste aus Cheddar-Crackern für zusätzlichen Pep. Bekommen das Rezept für Jalapeño Popper Chorizo Cheesecake.
Pikanter Spinat-Artischocken-Käsekuchen
Spinat-Artischocken-Dip ist immer ein Favorit, aber backen Sie eine festere Version in einer Vollkornkruste für eine lustige und dennoch elegante Variante der üblichen Party-App. Dieses enthält auch Anweisungen für die Herstellung des Käsekuchens in einemInstant-Topf. Bekommen dasRezept für herzhaften Spinat-Artischocken-Käsekuchen.
Herzhafter Käsekuchen mit karamellisierten Zwiebeln
Ob in Muffinformen oder Mini-Springformen, die Kombination aus süß karamellisierten Zwiebeln (mit etwas Balsamico) und scharfem Ziegenkäse ist unschlagbar. Bekommen dasRezept für karamellisierten Zwiebel-Käsekuchen.
Pikanter Caprese Käsekuchen ohne Milchprodukte
Dieser milchfreie Käsekuchen ist ein bisschen ein Projekt (er beinhaltet die Herstellung Ihres eigenen fermentierten Cashew-Käses), aber er ist auf jeden Fall schön. Eineinfacher herzhafter veganer Käsekuchensetzt auf Seidentofu undNährhefeStattdessen, aber so oder so, ist es der Beweis, dass jeder an der herzhaften Käsekuchen-Aktion teilnehmen kann. Bekommen dasRezept für herzhaften Caprese-Käsekuchen ohne Milchprodukte.
Herzhafter Basilikum-Ziegenkäse-Käsekuchen
Dieser einfache, schlanke Käsekuchen verbindet Ziegenkäse und frisches Basilikum mit Parmesan in der Kruste, denn jede Ehe braucht eine solide Grundlage. Bekommen dasRezept für herzhaften Basilikum-Ziegenkäse-Käsekuchen.
Gereifte Havarti- und Thymian-Käsekuchenriegel
Diese Käsekuchenriegel (die auch in einer normalen runden Springform gebacken werden können) enthalten neben Ricotta, Zucker, Zitronensaft und Vanille auch erdigen Thymian und gereiften Havarti, wodurch die Grenzen zwischen herzhaft und süß weiter verwischt werden – und sie haben eine fast 1 :1 Verhältnis von Kruste zu Füllung. Bekommen dasRezept für gereifte Havarti- und Thymian-Käsekuchenriegel.
Cashel Blue Cheese Cheesecake mit Honig
Wenn Sie den Ofen nicht einschalten möchten, versuchen Sie eseine No-Bake-VersionBlauschimmelkäsekuchen mit Brie (das ist vielleicht eher eine Torte, aber genauso lecker) – aber wenn Ihnen die Hitze nichts ausmacht, backen Sie diesen wunderschön cremigen Blauschimmelkäse-Stunner mit einer nussigen Haferkuchen-Kruste. Der darüber beträufelte süße Honig ergänzt die scharfen und salzigen Noten wirklich. Bekommen dasCashel Blue Cheese Cheesecake mit Honig Rezept.