Es ist heutzutage eine kleine Seltenheit, aber manchmal große Fragentuneinfache Antworten haben. Zum Beispiel: Was ist der Unterschied zwischen Rindfleisch und Angus-Rind? Einfach: Die Rinderrasse.
Ernsthaft. „Angus“ bezieht sich lediglich auf Rindfleisch, das von der Aberdeen-Angus-Kuh stammt. Ursprünglich aus Schottland stammend, ist es eine robustere Rasse, die dank ihrer Fähigkeit, Fleisch mit einem höheren Marmorierungsgehalt (auch bekannt als die weißen Fettlinien, die Ihr Fleisch so gut schmecken) zu produzieren, bei Landwirten beliebt wurde.
Ist Angus Beef besser?
Wenn Sie denken: „Whoa, das ist es? Ich dachte, es hat auch etwas mit der Überlegenheit des Rindfleischs zu tun.“ Glauben Sie mir, Sie sind nicht allein. Und das verdanken wir der List der Marketingmaschinerie der Lebensmittelindustrie. (So ähnlich wieJapanisches Wagyubezieht sich auf jedes Rindfleisch von japanischen Rindern, während sich Kobe-Rind auf etwas Selteneres bezieht – aber das ist ein ganz anderes Thema.)
„Heute gibt es viele verschiedene Rindfleischprodukte mit ‚Angus‘-Label auf dem Markt, aber der Name Angus selbst ist nicht unbedingt ein Hinweis auf höchste Qualität“, erklärt Michael Ollier, Senior Corporate Chef für Zertifiziertes Angus-Rind. „Die Identifizierung von Rindfleisch als ‚Angus‘ ist zu einem beliebten Weg geworden, um Qualität zu implizieren, aber es ist auch wichtig, die Rindfleischsorten zu verstehen.“
Fokus auf USDA-Noten
Anstatt Ihren Einkauf auf ein gängiges und aufmerksamkeitsstarkes Etikett wie das Wort „Angus“ zu stützen, empfiehlt Ollier Käufern stattdessen, nach der USDA-Klasse als Qualitätsindikator zu suchen. „Dies sind Bewertungen der Rindfleischqualität, die vollständig von Angus- oder anderen Rassenkennzeichnungen getrennt sind und dazu beitragen, die Qualität von Rindfleisch zu ‚einstufen‘. Die Noten, die Sie wahrscheinlich sehen werden, sind Prime (die allerbeste), dann Choice und dann Select. Wie andere Qualitätsanforderungen können auch Angus-Etiketten mit bestimmten USDA-Qualitätsstufen übereinstimmen oder nicht.“
Vielleicht möchten Sie auch darauf achten, wie das Fleisch aufgezogen wurde (zum Beispiel Rinder aus Weidehaltung oder Mais oder ob Antibiotika verwendet wurden).
Aber suchen Sie nach zertifiziertem Angus Beef
Ein weiterer wichtiger Tipp ist, sich mit den Marken von Angus Beef vertraut zu machen. Zertifiziertes Angus Beef zum Beispiel muss 10 strenge Qualitätsstandards für „Marmorierung, Geschmack, Zartheit, Aussehen, Größe und mehr“ erfüllen.
Laut Ollier: „Das charakteristische Logo ist eine einfache Möglichkeit für Verbraucher, zu erkennen, dass es sich bei Angus-Rindfleisch wirklich um einen Schnitt handelt.“ Da es die 10 Qualitätsstandards erfüllen muss, um sich für die Marke zu qualifizieren, repräsentiert Certified Angus Beef immer das obere Ende des USDA-Spektrums zwischen Choice und Prime. Dennoch weist er darauf hin, dass andere Produkte, die mit „Angus“ gekennzeichnet sind, möglicherweise keine anderen Qualifikationen erfüllen müssen, als dass sie von dieser Rindergruppe stammen, aber möglicherweise besser als Markenrindfleisch sind.
Rindfleisch Rezepte
Nachdem Sie nun alle Informationen gesammelt haben, ist es an der Zeit, bereits mit dem Kochen zu beginnen. Hier sind neun beliebte Rindfleischrezepte zum Ausprobieren.
Saftiger Lucy Burger
Käsescheiben auf einen Burger zu schichten ist großartig und alles, aber jeder echte Cheeseburger-Liebhaber weiß, dass der Höhepunkt der Form die allmächtige Juicy Lucy ist. Für die Uneingeweihten: Hier wird ein Stapel amerikanischen Käses zwischen zwei gewürzte Hackfleisch-Pastetchen gelegt, um ein dickes Patty mit einem klebrigen, schmelzenden, schwitzenden heißen Käsekern zu erhalten. Holen Sie sich unsereSaftiges Lucy Burger Rezept.
Gegrillte Rib-Eyes mit Chile-Lime-Tequila Butter
Ein paar Steaks mit einem Cocktail in der Hand zu grillen ist eines der großen Vergnügen der Sommersaison. Natürlich funktioniert die Steak- und Schnapsgleichung auch, wenn Sie Ihre Spirituose zum Würzen des Fleisches verwenden. Bourbon ist zum Beispiel eine gute Basis für eine Flanksteak-Marinade, oder wenn Sie sich im College nicht daran verbrannt haben und immer noch Tequila lieben, gibt es immer dieses Rezept für gegrillte Rib-Eyes, die in einer knackigen Tequila-Limetten-Mischung erstickt sind Butter. Holen Sie sich unsereGegrillte Rib-Eyes mit Chile-Limetten-Tequila Butter Rezept.
Koreanische Short Rib Kebabs
Inspiriert vom Geschmacksprofil des koreanischen Kalbi, sind diese dünnen Rippchen ohne Knochen – gewürzt mit Soja, Mirin, braunem Zucker, Knoblauch und Sriracha – eine großartige Alternative zu einem traditionelleren Schaschlik mit Rindfleisch und Gemüse und das perfekte Herzstück für a koreanisches Grillfest im Hinterhof. Holen Sie sich unsereRezept für koreanische Short Rib Kebabs.
Steak und Eier Benedict mit Sauce Bearnaise
Wir alle kennen das schon: beim Brunch und total hin- und hergerissen zwischen zwei lecker klingenden Optionen. Bleiben Sie klassisch mit Eggs Benedict oder gehen Sie die herzhafte, traditionelle Steak-und-Eier-Route? Nun, hier sind einige gute Nachrichten. Wenn Sie sich für einen Brunch zu Hause entscheiden, können Sie mit diesem Rezept beides in einem Gericht bekommen. Holen Sie sich unsereSteak and Eggs Benedict mit Sauce Bearnaise.
Rindfleisch Empanadas
Hackfleisch ist vielleicht nicht das aufregendste Stück an der Metzgerei, aber Sie müssen seine Vielseitigkeit lieben. Es ist natürlich am besten für Burger bekannt, aber es ist genauso wichtig für solche Favoriten wierauchige Chili,Spaghetti und Fleischbällchen, undHirtenkuchen. Der Punkt ist, obwohl der Schnitt einfach sein mag, sind die Gerichte, in denen er verwendet wird, alles andere als langweilig. Nehmen Sie zum Beispiel diese klassischen argentinischen Rindfleisch-Empanadas: Rinderhackfleisch wird mit Kreuzkümmel, mit Piment gefüllten grünen Oliven, Johannisbeeren, Paprika und Honig zu einer köstlichen süß-herzhaften Füllung für die butterartigen Blätterteigtaschen gemischt. Holen Sie sich unsereRezept für Rindfleisch-Empanadas.
Rauchig-süße BBQ Beef Short Ribs
Wenn Sie in dieser Grillsaison eine Pause von den beliebten Baby-Back-Ribs aus Schweinefleisch einlegen möchten, können Sie ein paar kurze Rinderrippen in die Rotation einwechseln. Überzogen mit einer süß-scharfen Einreibung und überzogen mit rauchiger Chipotle-Barbecue-Sauce, ist der Schlüssel zu diesen zarten Rippchen, dass sie zuerst im Ofen geröstet werden, bevor sie auf den Grill geschlagen werden, um die Kruste des Fleisches zu karamellisieren . Holen Sie sich unsereRauchig-süße BBQ Beef Short Ribs Rezept.
Chipotle Beef Tacos mit karamellisierten Zwiebeln
Taco-bout ein köstliches Gericht: Scheiben vom gegrillten Flankensteak, die mit Chilis in Adobo-Sauce und süßen karamellisierten Zwiebeln in einer warmen Maistortilla begossen wurden. Genug gesagt. Holen Sie sich unsereChipotle Beef Tacos mit karamellisierten Zwiebeln Rezept.
Klassisches Steak-Tartar
Für diejenigen, die das klassische französische Bistro-Erlebnis zu Hause nachstellen möchten, gibt es möglicherweise kein ikonischeres Gericht als Steak-Tartar. Da Sie hier mit rohem Fleisch arbeiten, denken Sie nur daran, dass die Qualität des Rindfleisches von größter Bedeutung ist: Sagen Sie dem Metzger, was Sie zubereiten, damit er Ihnen den besten Schnitt empfehlen kann. In diesem Fall verwenden wir gerne USDA Prime Filet. (Natürlich, wenn Sie das französische Bistro-Thema beibehalten möchten, aber nicht wirklich auf die ganze Sache mit dem gehackten rohen Rindfleisch stehen, können Sie immer ein schönes Essen gehenSteak au Poivre.) Magerwie macht man Steak-Tartar.
Red Curry Sloppy Bahn Mi Sandwich
Keine Respektlosigkeit gegenüber diesem geliebten, klassischen Americana-Sandwich,der schlampige joe– Ich werde buchstäblich zurück ins Sommerlager versetzt, wenn ich nur daran denke – aber manchmal macht es Spaß (und ist lecker), mit Traditionen zu brechen. Hier macht der durchschnittliche Joe einen Abstecher durch Vietnam und bekommt ein Bahn-Mi-Makeover: Rotes Curry, Limette und Kokos würzen das Rinderhackfleisch, frisches Knuspergemüse wie Karotte und Jicama dienen als Garnitur und das übliche weiche Brötchen wird zu Gunsten getauscht knuspriges französisches Brot. Holen Sie sich unsereRed Curry Sloppy Bahn Mi Sandwich Rezept.