Sie sind bereit, sich in Ihren Lieblingsjoghurt zu graben. Aber wenn Sie den Deckel abziehen, bemerken Sie, dass die üppige Cremigkeit durch einen wässrigen Flüssigkeitspool getrübt wird, der direkt darauf sitzt. Na und ist diese Flüssigkeit – und was noch wichtiger ist, sagt sie Ihnen, dass Ihr Snack schlecht geworden ist?
Während das wässrige Zeug vielleicht nicht besonders ansprechend aussieht, ist es absolut sicher zu essen und deutet nicht auf irgendeinen Verderb hin, Ernährungsexperte Amanda Sauceda, RDN, sagt SELBST. Tatsächlich ist die Flüssigkeit auf Ihrem Joghurt ein einfaches Nebenprodukt der Joghurtherstellung.
Es stellt sich heraus, dass das gelbliche Wasser eigentlich Molke ist, der wässrige, proteinreiche Bestandteil der Milch. „Wenn Milch geronnen wird, um Käse oder Joghurt herzustellen, erhält man den Quark – das ist der eigentliche Käse- oder Joghurtteil – und die Molke, die der flüssige Teil ist“, hausgemachter Joghurtbereiter Janet FletcherAutor von Joghurt und der Planet Cheese Newsletter, sagt SELF.
Ein Großteil der Molke wird aus Käse gepresst, insbesondere aus festeren wie Cheddar oder Swiss, weshalb Sie keine Flüssigkeit austreten sehen. Aber die Beibehaltung des größten Teils der Molke verleiht dem Joghurt seine weichere, dünnere Konsistenz, betont Sauceda.
Wenn der Joghurt eine Weile ungestört steht, beginnt sich die Molke abzuscheiden. „Wenn der Joghurt über einem Sieb oder einem Seihtuch lag, tropfte die Molke heraus und der Joghurt wurde dicker, wie griechischer Joghurt“, sagt Fletcher. Aber wenn der Joghurt nur in seinem Behälter sitzt (wie in Ihrem Kühlschrank), sammelt sich die Molke oben, da sie leichter als der Joghurt ist.
Sie werden höchstwahrscheinlich Restflüssigkeit von normalem (sprich: nicht-griechischem) Joghurt bekommen, der frei von zugesetzten Stabilisatoren oder Verdickungsmitteln (wie Guarkernmehl, Gelatine, Pektin oder Carrageenan) ist, weist Fletcher darauf hin. Da griechischer Joghurt bereits ultradick gesiebt wurde, enthält er von Anfang an weniger Molke. Und stabilisierende oder verdickende Inhaltsstoffe verhindern, dass sich Molke abscheidet, sodass sie normalerweise Joghurts mit einer gleichmäßigeren Textur ergeben. Größere Behälter enthalten wahrscheinlich mehr Flüssigkeit als Einzelportionsbecher, nur weil sie dazu neigen, länger in Ihrem Kühlschrank zu bleiben, nachdem Sie sie geöffnet haben.
Okay, das alles bedeutet also nur, dass es einen ganz normalen Grund dafür gibt, dass sich diese Flüssigkeit auf Ihrem Joghurt sammelt. Was also – wenn überhaupt – sollten Sie dagegen tun?
Da die Molke aus dem Joghurt stammt, ist es am einfachsten, sie einfach wieder einzurühren, sagt Sauceda. Dadurch wird die Joghurtkonsistenz vielleicht etwas dünner, aber wenn Sie gut umrühren, werden Sie wahrscheinlich keinen allzu großen Unterschied bemerken.
Und das aus gutem Grund. „Molke enthält tonnenweise Nährwerte“, sagt Sauceda. „Es ist reich an Proteinen und Protein hilft dir, satt und zufrieden zu bleiben.“ Molke liefert auch Mineralien wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Kupfer und Zink, zusammen mit den nützlichen Probiotika, die im festeren Teil des Joghurts enthalten sind, per a JOurnal of Dairy Science Rezension.
Fletcher und Sauceda sind normalerweise Aufrührer. Aber manchmal gießt Fletcher die überschüssige Flüssigkeit ab, wenn sie ihren Joghurt für einen Dip verwendet und die Konsistenz etwas dicker haben möchte. In diesem Fall könnten Sie die Molke für eine andere Verwendung aufbewahren, wenn Sie sich nicht wohl dabei fühlen, sie in die Spüle zu kippen. „Sie können die Molke in Eiswürfelbehältern einfrieren und einzelne Würfel für ein wenig zusätzliches Protein zu einem Smoothie hinzufügen“, schlägt Sauceda vor. Wenn Sie die Molke loswerden, wird Ihr Joghurt nicht durcheinander gebracht, aber es könnte den Nährstoffgehalt nur um ein kleines bisschen verringern, betont sie.
Wie kann man vermeiden, das wässrige Zeug überhaupt zu bekommen? Es ist völlig normal, dass sich Molke in Joghurt ansammelt, also können Sie nicht viel tun, um dies zu verhindern, sagen Fletcher und Sauceda.
Sie können jedoch sicher sein, dass das wässrige Zeug die Sicherheit Ihres Snacks nicht gefährdet: Wenn Molke nach oben steigt, hat dies nichts mit Verderb zu tun. Wofür könnte ein Zeichen für ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit sein? Jegliche Farbveränderungen, ein unangenehmer Geruch oder ein schlechter Geschmack können darauf hindeuten, dass Ihr Joghurt schlecht geworden ist, sagt die USDA. Wenn Sie irgendetwas davon bemerken, dann ist es Zeit, Ihren Behälter zu werfen.
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