Vom Belag auf einem Sandwich bis zu einer Zutat in Omeletts ist Schweizer Käse ein Favorit unter vielen Käseliebhabern. Auch das Essen unterscheidet sich durch seine Löcher von vielen anderen Käsesorten, aber warum genau hat Schweizer Käse Löcher?
Kohlendioxid, das während der Herstellung entsteht, soll Löcher im Schweizer Käse verursachen, aber es könnte eine andere Theorie geben.
Die meisten Quellen gehen davon aus, dass Bakterien während des Herstellungsprozesses entstehen. Bedingt durch den zur Käseherstellung verwendeten Starter und die Temperatur, bei der die Laibe gelagert werden, entwickeln sich die Bakterien mit der Zeit und führen zu Kohlendioxidblasen. Irgendwann platzen diese Blasen, und das war’s was macht die Löcher.
Während dies die vorherrschende Theorie war, weist die neuere Wissenschaft auf einen anderen Grund hin. Agroscope, ein Schweizer Landwirtschaftsinstitut, glaubt, dass Heu die Blasen verursachen könnte. Käse, der mit Eimern in Scheunen hergestellt wird, enthält wahrscheinlich Heupartikel. Das Heu verursacht dann strukturelle Schwächen im Quark, wo sich Gas bilden und dann Löcher erzeugen kann.
Im Laufe der Zeit sind Schweizer Käselöcher jedoch immer seltener geworden. Technologische Verbesserungen und hygienischere Produktionsmethoden bedeuten weniger Heupartikel in der Milch und weniger Löcher im Käse. Obwohl er immer noch gleich schmeckt, ist Schweizer Käse wirklich Schweizer Käse ohne die charakteristischen Löcher?
Wenn Sie das nächste Mal ein Sandwich machen und etwas Schweizer Käse darauf verteilen möchten, achten Sie auf diese Löcher. Beim nächsten Mal sind es vielleicht weniger.