GRILL-Fans alle zusammen – heute ist der perfekte Zeitpunkt, um die Barbie anzuheizen.
Zur Feier der Rückkehr der National BBQ Week – die an diesem sonnigen Feiertagsmontag beginnt – hat der ehemalige River Cottage-Chefkoch James Whetlor einige knisternde Rezepte aus seinem DIY Barbecue Cookbook geteilt.
Hier sind ein paar Gerichte mit Wow-Effekt – für den Fall, dass eine Wurst im Bap einfach nicht ausreicht.
- Das DIY BBQ Cookbook von James Whetlor (£20, Quadrille) ist jetzt erhältlich.
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RINDFLEISCH-TAGLIATA
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
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DU BRAUCHST:
- 800 g Ihres Lieblingssteaks, in 4 cm dicke Scheiben geschnitten
- Für den Salat
- 2 Zucchini, in lange, dünne Streifen geschält
- 3 EL Olivenöl
- Mit Balsamico-Essig oder dem Saft einer halben Zitrone beträufeln
- 200 g neue Kartoffeln, weich gekocht
- 50g Rucola, gewaschen und getrocknet
- 60g Pecorino, grob gerieben
METHODE: Nehmen Sie das Steak etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Braten Sie das Steak auf jeder Seite etwa zwei Minuten lang, bis es schön gebräunt ist, und grillen Sie es dann acht bis zehn Minuten lang weiter, wobei Sie jede Minute wenden, um eine mittlere Rarität zu erreichen.
Lassen Sie das Steak zehn Minuten lang an einem warmen Ort ruhen, während Sie den Salat zubereiten.
Die Zucchinistreifen in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Essig oder Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Die Kartoffeln halbieren und mit dem Rucola in die Schüssel geben. Nochmals umrühren und prüfen, ob es gewürzt ist.
Dann die Steaks in Scheiben schneiden und mit einer frischen Hobelscheibe Pecorino auf dem Salat servieren.
GEGRILLTE PFIRSICH MIT TOMATEN, FETA UND BASILIKUM
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
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DU BRAUCHST:
- 75 ml natives Olivenöl extra
- 30 ml Rotwein, Weißwein oder Apfelessig
- ½ kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 4 reife Pfirsiche, in Viertel geschnitten
- 500g Tomaten, eine Mischung aus Farben und Größen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Kleines Bündel frisches Basilikum, Blätter gepflückt
- 200 g Feta- oder Büffelmozzarella, in kleine Stücke geschnitten oder zerkrümelt
METHODE: Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. Um eine schnelle Zwiebelgurke zuzubereiten, vermischen Sie die Hälfte des Öls und den gesamten Essig in einer Schüssel.
Die rote Zwiebel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Mazerieren beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel die Pfirsiche vorsichtig im restlichen Öl vermengen und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Legen Sie die Pfirsiche mit der Schnittseite nach unten auf den Grill und braten Sie sie auf jeder Seite zwei bis vier Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Tomaten auf einer breiten Servierplatte verteilen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit den gegrillten Pfirsichen belegen.
Die Hälfte des Basilikums unter das Dressing rühren und über den Salat geben. Mit dem Käse belegen, mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.
SÜSSKARTOFFEL, GEFÜLLT MIT SCHWARZEN BOHNEN
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
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DU BRAUCHST:
- 8 kleine Süßkartoffeln
- 2 EL Oliven- oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1-2 EL Chipotle-Pulver (oder eine Mischung aus geräuchertem Paprika und Chili)
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 200g Feta, zerbröckelt
- Dienen
- 40g Kürbiskerne
- 200g Sauerrahm
- Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Kleines Bündel Koriander, grob gehackt
- 2 geschnittene frische Chilischoten (optional)
- Scharfe Soße (optional)
METHODE: Wenn Sie bei indirekter Hitze grillen, heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und halten Sie einen Rost bereit.
Um die Kartoffeln als Nachbrenner (in der Glut) zu garen, stechen Sie sie rundherum mit einer Gabel ein, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang in die Glut, bis sie gar sind.
Während die Süßkartoffeln backen, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden und kochen Sie die Zwiebel und den Knoblauch fünf bis zehn Minuten lang, bis sie weich sind.
Chipotle und Lorbeerblatt hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es aromatisch ist.
Dann die Bohnen und 250 ml Wasser hinzufügen und abschmecken. Zehn bis 15 Minuten kochen lassen oder bis das Wasser aufgesogen ist. Wenn die Bohnen zu stark austrocknen, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.
Schneiden Sie die Oberseite der Süßkartoffeln auf und öffnen Sie sie. Füllen Sie dann jede einzelne mit den Bohnen und streuen Sie den Feta darüber.
Ordnen Sie die Kartoffeln in einer Bratpfanne oder einer Auflaufform aus Metall an und stellen Sie sie über das Feuer, um sie zu erhitzen und den Boden etwas knusprig zu machen.
In der heißen Pfanne oder auf dem heißen Tablett servieren und mit Kürbiskernen, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, Koriander und frischen Chilischoten (falls verwendet) garnieren.
Nach Belieben mit einem Schuss scharfer Soße abschließen.
KOKOSNUSS-HEISSE WINGS
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten, plus 2 Stunden Kühlen
Kochzeit: 30 Minuten
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DU BRAUCHST:
- 100 ml Kokosmilch
- 2-4 frische Vogelaugen-Chilis
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 2 TL hellbrauner Zucker
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 3 EL Olivenöl
- 2 Limetten, 1 entsaftet und 1 in Spalten geschnitten
- 1 kg Hähnchenflügel
METHODE: In einem Mixer Kokosmilch, Chili, Knoblauch, Zucker, Paprika, Olivenöl und Limettensaft zu einer glatten Sauce verrühren und mit einer großzügigen Menge Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen mit einem Papiertuch trocken tupfen und in einer Schüssel anrichten.
Leicht mit Salz würzen und mit der Hälfte der Marinade bestreichen, dann abdecken und für mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor.
Legen Sie die Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht auf den Grill und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang garen, oder bis die Haut knusprig geworden und das Fleisch durchgegart ist.
Während des Garens das Hähnchen zwei- bis dreimal mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen.
Mit Limettenschnitzen als Beilage servieren.
FISCH KEBABS
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
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DU BRAUCHST:
- 100 g Mayonnaise oder Sauerrahm
- 2 ungewachste Limetten
- 4 TL Ancho-Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Fischfilet (jeder feste Weißfisch), in 10 x 3 cm große Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 150 g Weißkohl, sehr dünn geschnitten oder geraspelt
- 8 Mais- oder Weizentortillas, erwärmt
- Kleines Bündel Koriander, grob gehackt
- Nach Geschmack frische oder eingelegte Chilis oder Chilisauce
METHODE: Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. In einer Schüssel Mayonnaise oder Sauerrahm mit dem Saft und der fein abgeriebenen Schale einer Limette verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel das Ancho-Chilipulver und den Kreuzkümmel mit einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer und einem halben Teelöffel Salz in das Öl einrühren.
Den Fisch dazugeben und panieren. Die geschnittene Zwiebel eine Minute darin bestreichen und dann den Saft einer halben Limette darüberpressen.
Den Kohl mit dem Saft der anderen Limette sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch auf Spieße stecken und portionsweise grillen, dabei immer wieder begießen, etwa zwei Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
Den Fisch in Tortillas mit Limettendressing, Kohl und roten Zwiebeln servieren. Das Mayonnaise/Sauerrahm-Dressing darüber geben.
Mit Koriander belegen und nach Belieben frisches Chili oder Chilisauce hinzufügen.
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