Diese beiden Sojabohnenprodukte haben viel gemeinsam, aber Sie werden Tempeh nicht mit Tofu verwechseln.
Auch wenn Sie ab und zu Lust auf einen verdammten Burger haben, haben Sie wahrscheinlich einen Zeh in die Welt der getauchtFleischalternativenundpflanzlichProtein, einschließlich dieser beiden beliebten Sojaprodukte. Aber was ist der Unterschied zwischenTofuundtempeh? Das offensichtlichste ist die Textur, aber sie unterscheiden sich auch ernährungsphysiologisch. Wenn wir ihnen Persönlichkeiten geben müssten, würden wir sagen, Tofu ist wie das beliebteste Kind in der Schule mit vielen trendigen Outfits und der Fähigkeit, sich in jede Menge einzufügen, und Tempeh ist das verrücktere Kind am Rande, das sich für niemanden ändert.
Was ist Tofu?
Tofu, das seinen Ursprung in China hat und auch als Sojabohnenquark oder Bohnenquark bekannt ist, wird aus geronnener Sojamilch hergestellt, einer eisenreichen Flüssigkeit, die aus gemahlenen, gekochten Sojabohnen gewonnen wird. Der entstandene Bruch wird abgetropft und zu einem Block gepresst, ähnlich wie bei der Käseherstellung. Die Festigkeit des Tofus hängt davon ab, wie viel Molke extrahiert wird, aber er ist normalerweise immer zumindest etwas puddingartig und blassweiß.
„Tofu hat einen milden, nussigen Geschmack, der ihm eine chamäleonartige Fähigkeit verleiht, den Geschmack des Essens anzunehmen, mit dem er gekocht wird“, so „The New Food Lovers’s Companion“, die fünfte Ausgabe der klassischen Essensbibel . „Seine Textur ist glatt und cremig, aber dennoch fest genug zum Schneiden.“ Es ist auch irgendwie schwammig.
DRINGENDE PROBLEMETofu pressenTofu gibt es als 5-Zoll-Block in normalen, fettarmen und fettfreien Varianten sowie extra fest, fest, weich und seidig (was eher einer Flüssigkeit ähnelt und in weichen, regelmäßigen und festen Ausführungen erhältlich ist). Sie bewahren es im Kühlschrank mit Wasser bedeckt auf. Sie können es für Suppen, Pfannengerichte, Aufläufe, Sandwiches, Salate, Salatdressings und Saucen in Scheiben schneiden, würfeln oder zerdrücken. Es ist leicht verdaulich, kalorien-, kalzium- und natriumarm und proteinreich.
Wenn Sie festere Tofusorten verwenden, ist es am besten, ihn zu pressen, damit die Flüssigkeit, in die er eingeweicht wurde, Platz macht, damit er mehr Aromen von Saucen und Gewürzen aufnimmt und ihm auch eine bessere Textur verleiht.
Was ist Tempeh?
Tempeh stammt aus Indonesien und ist ein Sojabohnenkuchen mit einer ganz anderen Textur und einem ganz anderen Nährwertprofil. Gekochte, ganze Sojabohnen werden zu einem festen, dichten, zähen Kuchen fermentiert, der nussiger und erdiger schmeckt. Es besitzt im Vergleich zu Tofu mehr Protein, Ballaststoffe und Vitamine sowie eine festere Textur und einen stärkeren Geschmack. Es hat weniger Fett und istweniger verarbeitetAuch Tempeh gilt als gesünder als Tofu.
WährendFermentierte Lebensmittelim Allgemeinen werden geschätzt fürprobiotischKräfte, tempehkann nicht wirklich zählen; es wird durch Pilze anstelle dieser berühmten Darm-gesunden Bakterien fermentiert, und dann wird es normalerweise pasteurisiert und gekocht. Trotzdem ist es auf jeden Fall gesund,reich an Präbiotikaund die oben genannten Vitamine, Proteine und Ballaststoffe sowie Kalzium- und Soja-Isoflavone, die helfen können, den oxidativen Stress des Körpers zu reduzieren.
Sie sehen es oft im Laden in flachen, rechteckigen 8-Zoll-Stücken, die bräunlich aussehen, wobei Sojabohnenstückchen durchscheinen. Wie Tofu nimmt Tempeh die Aromen auf, mit denen es gekocht wird. Tempeh ist ein großartiger Fleischersatz für Dinge wie Burger, weil es beim Kochen seine Form behalten kann. Sie können es auch zerbröckeln und zu Aufläufen und Saucen wie Tofu geben. Sie lagern es auch im Kühlschrank, jedoch ohne Wasser. Du kannst Tempeh auch mit anderen Bohnen finden (oder herstellen), wie hierTempeh mit schwarzen Bohnen(ideal für Sojaallergiker).
Wenn Sie Gluten vermeiden müssen, überprüfen Sie noch einmal, ob die Marke von Tempeh, die Sie kaufen, istglutenfrei; das ist es oft, aber je nach verwendetem Getreide nicht immer. (Tofu hingegen sollte immer glutenfrei sein, wenn es einfach ist; wenn es in einer Soße kommt, kann es Weizen enthalten, also ist es immer noch gut, die Etiketten zu überprüfen.)
Wie man Tempeh und Tofu verwendet: Rezepte
Sowohl Tempeh als auch Tofu sind großartige Ergänzungen zu einer pflanzlichen Ernährung oder werden auch für Allesfresser in Rotation versetzt. Schauen Sie sich unten einige Rezepte an, die hauptsächlich Tofu und ein wenig Tempeh verwenden. (Es scheint immer so zu sein, dass Tempeh weiter unter dem Radar bleibt; zurück zu dieser beliebten Kinderanalogie: Tofu wird zu allen Partys eingeladen, während Tempeh nur gelegentlich auftaucht. Aber sie sind beide großartig.)
1. Türkei Mapo Tofu
Normalerweise aus Schweinehackfleisch (oder manchmal sogar Rinderhackfleisch) hergestellt, ersetzt unsere gesündere Version von Mapo-Tofu gemahlenen Truthahn und braunen Reis für den üblichen weißen Reis. Der Tofu saugt immer noch eine köstliche würzige Sauce mit einem kleinen lippenbetäubenden Prickeln aus Sichuan-Pfefferkörnern auf. Holen Sie sich unsereRezept für Truthahn-Mapo-Tofu.
2. Pad Thai
Pad Thai, eines der am häufigsten bestellten Produkte in thailändischen Restaurants, kann mit Tofu, Garnelen, Hühnchen, Rindfleisch oder einem beliebigen Protein serviert werden (oder einer Mischung daraus, wie bei uns, mit Tofu und Garnelen). Es ist ein einfaches, aber schnelllebiges Gericht, also haben Sie alles gehackt und fertig, bevor Sie beginnen. Das ikonische Gericht Thailands verwendet eine Zutat und Technik – Nudeln und Pfannengerichte –, die aus China mitgebracht wurden. Dann wirft Thailand in seine vier Geschmacksrichtungen: salzig, süß, sauer und scharf. Holen Sie sich unserePad-Thai-Rezept.
3. Saag Tofu
Saag fühlt sich dekadent und cremig an, ist aber reichhaltig und dennoch gesund. Unsere hatgriechischer Joghurt, Spinat, Traubentomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in diesem schnellen Rezept, das Tofu gegen das übliche Paneer eintauscht und das in nur 30 Minuten (echt) fertig ist. Abendessen unter der Woche, irgendjemand? Holen Sie sich unsereRezept für Saag-Tofu.
4. Gegrillte Tofu-Torte
Mexikanische scharfe Sauce hat genau die richtige Menge an Essig und Gewürzen, um Tofu in eine würzige, würzige Füllung für diese vegetarische Version des klassischen mexikanischen Sandwiches zu verwandeln. Grillen Sie den marinierten Tofu und belegen Sie ihn mit zerdrückten schwarzen Bohnen, salzigen Streuseln des Cotija-Käses, eingelegten Jalapeños, cremiger Avocado und zerkleinertem Salat, alles in einem weichen Brötchen. Holen Sie sich unsereRezept für gegrillte Tofu-Torte.
5. Gekühlter Tofu-Salat mit Miso-Ingwer-Vinaigrette
Erdnüsse, Karotten und Frühlingszwiebeln verleihen diesem gekühlten Tofu-Salat, der mit knusprigen Gurken und grünen Bohnen gefüllt ist und in einer würzigen Miso-Ingwer-Vinaigrette geworfen wird, wirklich einen großartigen Geschmack und eine großartige Textur. Holen Sie sich unsereGekühlter Tofu-Salat mit Miso-Ingwer-Vinaigrette Rezept.
6. Koreanische Kimchi-Tofu-Suppe (Soondubu Jjigae)
ÜppigSeidentofucostaren mitKimchiin dieser scharfen koreanischen Suppe. Einfach das Ei weglassen und Gemüsebrühe verwenden, um es zu avegan-freundliches Essen. Holen Sie sich unsereRezept für Soondubu Jjigae.
7. Fruchtiger Smoothie
Seidentofu kann an bestimmten Orten auch ein guter Ersatz für Milchprodukte sein, einschließlich Smoothies. Mit Bananen, Erdbeeren, Apfelsaft, Vanillejoghurt und einem Hauch Honig sorgt dieser Smoothie für ein leckeres Frühstück oder einen Snack. Der Tofu macht ihn nicht nur dick und cremig, sondern fügt auch Nährstoffe hinzu. Holen Sie sich unsereFruchtiges Smoothie-Rezept.
8.Büffel-Tempeh-Sandwiches
Auf zum Tempeh, seine Festigkeit macht es zu einer großartigen Sandwich-Füllung, und Sie können es nach Belieben würzen. Hier wird es mit würziger Büffelsauce übergossen und mit cremiger Avocado und knusprigem, würzigem Krautsalat mit Ranch-Dressing gepaart. Bekommen dasRezept für Büffel-Tempeh-Sandwiches.
9.Veganes Peking Tempeh
Als gesündere Variante eines Fast-Food-Favoriten eignet sich diese Pfanne aus knusprigem und angenehm zähem Tempeh plus knusprig-zarten Paprika und Zwiebeln in einer würzig-süßen Sauce perfekt zum Löffeln über weißem, braunem oder Blumenkohlreis. Bekommen dasVeganes Peking-Tempeh-Rezept.
10.Cajun-gewürzter Tempeh Po’ Boy
Lass die guten Zeiten rollen, vegetarisch. Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark und alle möglichen Gewürze sind Bestandteil dieser Brooklyn-Version dieses Südstaaten-Sandwichs, das besonders in New Orleans beliebt ist. Holen Sie sich unsereRezept für Cajun-Gewürzter Tempeh Po’ Boy.
11.Tempeh- und Weißbohnen-Wurst-Pastetchen
Wie macht man vegane Bratlinge besser als die, die man im Laden kaufen kann? Zerbröckeln Sie etwas Tempeh, kochen Sie es in etwas Wasser, zerdrücken Sie es mit weißen Bohnen und fügen Sie es mit dem ganzen Geschmack von . hinzuFenchel,Weise, Knoblauch, Thymian, Cayennepfeffer und Muskatnuss. Das ist das Zeug zum guten Geschmack. Holen Sie sich unsereRezept für Tempeh-Wurst-Pastetchen mit Weißbohnen.