Spülen oder nicht spülen: Es gibt so viele Meinungen und Reissorten, die Antwort ist entmutigend. Hier brechen wir es für Sie auf. Denn wie die Antworten auf die erhabensten Fragen des Lebens gibt es keine einfache Antwort.
Einige Leute glauben, dass das Nichtspülen Reis mit einer klebrigen Textur ergibt. Harold McGee, Autor von Über Essen und Kochen, ist in diesem Lager: „Ein anfängliches Spülen des Trockenreis entfernt Oberflächenstärke und damit eine Quelle zusätzlicher Klebrigkeit.“ Für die meisten Langkorn- und Mittelkornreis ist das Abspülen eine gute Idee. Wenn Sie jedoch einen Risotto mit weißem Rundkornreis zubereiten, ist kein Abspülen erforderlich – die zusätzliche Stärke erzeugt die essentielle cremige Textur. Beim Mahlen von weißem Reis werden die äußeren Schalen- und Kleieschichten entfernt, um durchscheinende Körner zu erzeugen, aber dadurch werden auch einige Vitamine und Nährstoffe entfernt. Um gemahlenen weißen Reis gesünder zu machen, verlangen die Vereinigten Staaten von den Verarbeitern, ihn mit Vitaminen und anderen Nährstoffen anzureichern, die als Staubschicht auf den einzelnen Körnern erscheinen. Wenn Sie diese Nährstoffe auch erhalten möchten, ist Waschen ein No-Go.
Es gab eine Zeit, in der weißer Reis mit Talkum verarbeitet wurde, einem Mineral aus hydratisiertem Magnesiumsilikat (klingt lecker, oder?), um ihm ein weißeres, saubereres Aussehen zu verleihen. Damals brauchte Reis eine Spülung, um diesen Talk zu entfernen. Der meiste weiße Reis, der in den USA angebaut wird, wird nicht mehr auf diese Weise gemahlen, aber einige importierte Reissorten wurden mit Talkum, Glukosepulver oder Reispulver verarbeitet (alles sicher zu essen, aber immer noch). Aus diesem Grund haben Beth Hensperger und Julie Kaufmann, Autoren vonDas ultimative Reiskocher-Buch, schlagen vor, den heimischen Reis unverändert zu lassen, aber importierten Reis (wie Jasmin und Basmati) abzuspülen, um den Geschmack zu verbessern und zu vermeiden, dass der Reis klebrig wird. Die meisten anderen Rezepte für asiatischen Reis erfordern kein Abspülen, da eine gewisse Klebrigkeit gut ist. Vielmehr müssen Sie den Reis vor dem Kochen einweichen.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Einweichen von Reis völlig anders ist als das Spülen. Das Einweichen gibt den Körnern einen Vorsprung beim Kochen und ergibt eine bessere Textur – es ist ein üblicher Schritt beim Kochen von Basmati, der gespült und eingeweicht werden muss.
Greg Massa, Inhaber vonMassa Organics, eine Familienfarm in Nordkalifornien, die braunen Bio-Reis herstellt, stellt fest, dass manche Leute braunen Reis gerne abspülen, um vor dem Kochen jeglichen Kleiestaub zu entfernen. Kleiestaub beeinflusst den Reis beim Kochen nicht, daher ist es eher eine persönliche Vorliebe, ihn zu entfernen (oder nicht).
Von nun an werde ich auf das Abspülen verzichten, aber beim Einweichen asiatischer Reissorten zähle ich auf.
Verwenden Sie Ihr neu gewonnenes Wissen, um die besten Versionen dieser Reisrezepte zuzubereiten:
1. Kimchi und Shrimps Fried Rice
Ermüdet von dem gleichen alten Reispilaf? Hier ist eine Möglichkeit, das zusätzliche Kimchi, das Sie von einem anderen Gericht haben, zu verbrauchen und eine interessante und absolut sättigende Mahlzeit zusammenzustellen, die nicht ewig dauert. Es hat diesen kraftvollen Geschmack, gepaart mit einer vollmundigen herzhaften Essenz, die für sich selbst spricht. Holen Sie sich unsereRezept für gebratenen Reis mit Kimchi und Garnelen.
2. Einfacher Milchreis
Ein Oldie, aber ein Goodie. An diesem klassischen Dessert ist nichts Besonderes, aber oh, ist es gut, genau die richtigen Noten von cremigem und süßem Komfort zu treffen. Fügen Sie Rosinen und Zimt hinzu, wenn Sie möchten, oder behalten Sie es rein Vanille (wörtlich). Holen Sie sich unsereEinfaches Reispudding-Rezept.
3. Wildreis-Jambalaya
Wildreis spielt in diesem einfachen Eintopfgericht eine Wendung im schönen Cajun-Tanz aus Andouille-Wurst, Garnelen und Paprika. Dafür brauchst du deinen Dutch Oven oder zumindest einen schweren Eintopf. Holen Sie sich unsereRezept für Wildreis-Jambalaya.
4. Süße Chile-Hühnerreisschüssel
Süß und scharf, was für eine Kombination. Fügen Sie dieser Geschmackskopplung herzhaftes hinzu und pow! Wir sind fertig. Wir haben uns in dieses Gericht verliebt, was bedeutet, dass es nie wieder etwas zum Mitnehmen geben kann. Denn das gibt es. Das Wissen kann nicht rückgängig gemacht werden. Holen Sie sich unsereRezept für eine süße Chile-Hühnerreisschale.
5. Tomaten-Basilikum Arancini
In manchen Kreisen liebevoll Reisbällchen genannt, gibt es diese italienischen Kroketten in vielen Varianten, darunter auch gewürztes Hackfleisch in der Mitte. Hier verwenden Sie Arborio-Reis, einen italienischen Kurzkornreis. Der Mozzarella und der Parmesan machen es so cremig und klebrig-toll. Sonnengetrocknete Tomaten und Basilikum, ja, sie sind auch schön. Holen Sie sich unsereTomaten-Basilikum Arancini Rezept.
6. Gefüllte rote Paprika mit gemahlenem Hühnchen
Wir haben eine Faszination dafür, uns mit Lebensmitteln vollzustopfen, die in andere Lebensmittel gestopft werden. Gut, dass die Kette nicht weiter oben geht! Auf jeden Fall machen gefüllte Paprikaschoten Spaß. Hier ist eine ausgewogene Mahlzeit, die in einer Art Rubin-Schmuckkästchen verpackt ist. Holen Sie sich unsereRezept für gefüllte rote Paprika mit gemahlenem Hühnchen.
7. Rotes Thai-Curry mit Kabocha-Kürbis
Lassen Sie sich vom Kabocha-Kürbis in diesem Rezept nicht abschrecken. Wenn du diesen speziellen Kürbis nicht finden kannst, nimm einfach Butternuss oder Eichel. Du könntest sogar gefroren machen, wenn es nicht die richtige Jahreszeit dafür ist. Dieses Gericht ist zu aromatisch, um es zu verpassen. Holen Sie sich unsereRotes Thai-Curry mit Kabocha-Kürbis-Rezept.