Selbstgemacht oder fertig – das ist die Frage, die Sie sich vielleicht stellen, wenn Sie in einem französischen Restaurant das Essen auf Ihrem Teller herumschieben. Jetzt möchte die Regierung, dass Restaurants ihre Gäste informieren, wenn Mahlzeiten nicht vor Ort frisch zubereitet werden, um den kulinarischen Ruf Frankreichs zu retten.
WERBUNGWenn Sie nach Frankreich reisen und sich in einem netten Pariser Bistro niederlassen, um die Köstlichkeiten der französischen Küche zu genießen, werden Sie möglicherweise auf … industrielles Essen stoßen.
Das bedeutet nicht zwangsläufig, dass es geschmacklos und schwer zu essen ist, aber vielerorts ist es einfach billiger und praktischer, Massenware und Tiefkühlgerichte zu kaufen.
In einem Land, dessen Gastronomie zum Weltkulturerbe gehört, mag es überraschend sein, dass Restaurants wegen der Verwendung von Fertiggerichten, die bei Großhändlern gekauft werden, in die Kritik geraten.
Laut dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Koch Thierry Marx servieren nur die Hälfte der 175.000 Restaurants in Frankreich hausgemachte Speisen. „Viele von ihnen leiden, weil sie preislich mit anderen verglichen werden, die Fertiggerichte oder sogar hochverarbeitete Lebensmittel verwenden, ohne es ihren Kunden zu sagen“, erklärt er.
Aus diesem Grund möchte die französische Regierung, dass Restaurants angeben, wann Mahlzeiten nicht von Grund auf zubereitet wurden.
„Eine klare und obligatorische Angabe gibt Aufschluss darüber, ob Gerichte hausgemacht sind oder nicht“, verkündete Olivia Gregoire, die französische Handelsministerin.
Hauswirtschaft
Aber wenn Ihnen diese Bezeichnung „fait maison“ bekannt vorkommt, liegt der Grund dafür darin, dass sie tatsächlich bereits existiert.
Bereits 2014 schuf Frankreich das erste „hausgemacht“-Logo, mit dem vor Ort aus Rohzutaten zubereitete Gerichte gekennzeichnet werden konnten. Allerdings konnte diese optionale Kennzeichnung weder Verbraucher noch Restaurantbesitzer überzeugen, denen sie nicht streng genug war.
„Dies war ein Allheilmittel, das Tiefkühlkost oder servierfertiges „Tartar“ umfassen konnte, so der Küchenchef Xavier Denamur, der fünf Restaurants in Paris besitzt.
Seit diesem Flop sind in Frankreich weitere Zertifizierungen oder Standards entstanden, die Sie vielleicht bereits in Restaurants gesehen haben.
Das von einer Gruppe französischer Spitzenköche ins Leben gerufene Label „Quality Restaurant“ zur Auszeichnung von „Profis, die Qualität und hausgemachtes Catering betreiben“, ist im ganzen Land weit verbreitet.
Ein weiteres bekanntes Label „Maître restaurateur“ garantiert die Verwendung von mindestens 80 % frischen Produkten.
Alain Fontaine, der Vorsitzende der französischen Vereinigung der Maître-Gastronomen, hat die Ankündigung des Ministeriums mit Begeisterung aufgenommen.
„Die obligatorische Angabe der hausgemachten Erwähnung ist eine großartige Initiative, sie wird „Arbeitsplätze schaffen“ und „Kunden beruhigen“, insbesondere im Hinblick auf die Olympischen Spiele in Paris im Jahr 2024.“
Wird es für die Olympischen Spiele bereit sein?
Da die Planung und Vorbereitung für das größte Sportereignis der Welt in vollem Gange ist, wird es weithin als Werbemaßnahme zur Förderung von France PLC angesehen. Aber wird die Maßnahme rechtzeitig fertig sein?
Thierry Marx hofft es: „Es wäre eine Gelegenheit, „die französische Gastronomie ins Rampenlicht zu rücken“.
Die französische Handelsministerin Olivia Grégoire möchte, dass diese neue Regelung bis 2025 verbindlich wird. Nun sollen jedoch mehrwöchige Gespräche mit Industrie- und Restaurantbesitzern beginnen, um genau zu definieren, wie sie angezeigt werden soll.
„Es könnte zum Beispiel ein Sternchen sein, das sich auf das Gericht am Ende der Speisekarte bezieht. Das ist weniger bestrafend und für Restaurantbesitzer einfacher umzusetzen“, schlug Alain Fontaine vor.
WERBUNGDie französische Regierung plant außerdem, von der französischen Verbraucher- und Betrugsschutzbehörde zu verlangen, dass sie die Kontrollen bei irreführender Verwendung des Etiketts oder bei Nichteinhaltung verstärkt.
Zuhause ist dort, wo das Herz ist
Wenn Sie in der Zwischenzeit nach Frankreich reisen und sich in ein schönes Bistro setzen, finden Sie hier einige Tipps eines französischen Feinschmeckers, um Fertiggerichte wie Boeuf Bourguignon und Kalbsblanquette zu meiden.
– Seien Sie vorsichtig, wenn die Speisekarte zu viele Auswahlmöglichkeiten bietet (z. B. mehr als 15 Hauptgerichte).
– Überprüfen Sie, ob die Gerichte nicht „zu einfach“ sind, wie z. B. Entenconfit, Gratin Dauphinois, Shepherd’s Pie oder sogar Schokoladenmousse. Diese Mahlzeiten werden wahrscheinlich von industriellen Zulieferern zubereitet. (Aus diesem Grund geben viele Restaurants auf ihrer Speisekarte neben den Gerichten auch „hausgemacht“ an, wenn sie es sind.)
– Wenn die Speisekarte den Wechsel der Jahreszeiten nicht berücksichtigt, ist besondere Vorsicht geboten, da eher Tiefkühlprodukte zum Einsatz kommen.
WERBUNG– Auch ein komplettes Menü zu einem zu niedrigen Preis ist verdächtig.
– Wenn Sie Zweifel haben, zögern Sie nicht, nachzufragen
Es gibt zahlreiche Restaurants in ganz Frankreich, die köstliche, frisch zubereitete Speisen servieren. Es wäre eine Schande, die (echten) Köstlichkeiten der französischen Küche nicht zu probieren. Guten Appetit !
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