Im Sommer, der härtesten Jahreszeit, brummt der Kühlschrank in der Metzgerei unter unserer Wohnung. Es ist kein konstantes Summen oder gar ein konstantes. Meistens klingt es wie eine müde Biene, die in einem anderen Raum gegen Glas gefangen ist. Aber dann wird es immer mal wieder lauter, verwandelt sich erst in eine Kreuzwespe, dann in eine alte U-Bahn, bevor sie so plötzlich abfällt, dass es sich anhört, als wäre sie abgestellt worden. Natürlich nicht, und bald summt es wieder wie ein spielendes Kind oder ein fröhlicher Spaziergänger.
Dieser Kühlschrank hat in unserem Haus für Kontroversen gesorgt und für schlaflose Nächte und eine Scheidung gesorgt. Als jemand, der fast alles verschläft, kenne ich den Brummpegel nur, weil er mir beim Lesen oder Scrollen auf meinem Telefon Gesellschaft geleistet hat. Das Problem verschwindet im Winter, wenn der Kühlschrank, der weniger zu tun hat, heruntergedreht wird, was bedeutet, dass das Brummen eher eine Vibration durch die Fliesen ist. Die auch warm sind. Ein Laden und ein Kühlschrank, der uns ungewollt eine Fußbodenheizung liefert, sowie die Hähnchenschenkel für das Rezept dieser Woche, die sich auch ideal für eine Party eignen.
Ich ging diese Woche für 12 Oberschenkel nach unten und konnte den Kühlschrank sehen, als ich an der Kasse stand. Mein Metzger nickt, wenn ich Keulen kaufe, was ich eher als Zeichen der Zustimmung werte, dass ich bin nicht Brüste kaufen. Ein durchschnittlicher Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen wiegt 90-100 g und schrumpft beim Kochen, also schätze ich drei pro Person.
Das Rezept beginnt mit einer Marinade, während der Zitrone das dunklere Fleisch zart macht, indem sie das lange Protein im Muskel- und Bindegewebe denaturiert oder abwickelt, wodurch sich auch Knoblauch, Rosmarin und Oregano lösen können. Dieses Rezept ist inspiriert von Rene Salaman und ihr wunderbares Buch Griechisches Essen, ein liebevolles Fest traditioneller Rezepte. Es ist eine Mischung aus ihren Zitronenkartoffeln – weich und leicht klebrig vom reduzierten Öl und Zitronensaft – und ihrem Brathähnchen und Kartoffeln. Renas Anmerkung zu den Kartoffeln ist hier relevant: Mit dem Hähnchen gekocht werden sie zwar goldig, aber sie knusprig nicht wie andere Bratkartoffeln durch den vielen Saft, den sie aufsaugen, und sind dafür umso besser.
Wie der Kühlschrank im Winter ist dieses Rezept nicht anspruchsvoll – nur ein paar Schritte und ein Tablett – und sehr lohnend; wärmt nicht nur die Fliesen, sondern den ganzen Raum und alle darin.
Gebackenes Huhn und Kartoffeln mit Zitrone und Rosmarin
Dient 4 oder 8 als Teil des Buffets
1,2 kg Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
5 Kartoffelngeschält und geviertelt
1 große Zitroneoder 2 kleine
150 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige Rosmarin
Salz
2 TL getrockneter Oregano
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7. Legen Sie das Huhn und die Kartoffeln in eine große Schüssel, drücken Sie den Zitronensaft darüber und fügen Sie das Olivenöl, den Knoblauch, die Nadeln von einem Rosmarinzweig und den anderen ganzen Zweig hinzu, Salz und Oregano, und werfen Sie wirklich gut. Die leeren Zitronenschalen in Spalten schneiden, in die Schüssel geben, erneut schwenken und 45 Minuten ruhen lassen, wenn möglich.
Legen Sie die Kartoffeln und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in ein Backblech, das sie mehr oder weniger in einer einzigen Schicht aufnimmt, achten Sie darauf, die gesamte Marinade hineinzukratzen, und braten Sie sie dann 45 Minuten lang, wobei Sie das Hähnchen in der Mitte drehen, sodass es jetzt mit der Hautseite nach oben liegt . Heben Sie das Hühnchen auf eine Platte, geben Sie die Kartoffeln und die Zitronenstücke zurück in den Ofen und drehen Sie es etwa 10 Minuten lang um, damit die Kartoffeln goldgelb werden.
Die Kartoffeln und die Zitrone auf die Hähnchenplatte geben, das Tablett auf eine mittlere Flamme stellen und etwas Weißwein zu den verlängerten Säften geben. Kratzen Sie den Boden des Tabletts mit einem Holzlöffel ab, um alle Stücke zu entfernen, lassen Sie den Saft etwa eine Minute lang sprudeln, gießen Sie dann über das Huhn und die Kartoffeln und servieren Sie es.